发布时间：2026-09-15
| 制定目的 | 自助餐客人随便拿菜，老板算不清亏在哪。客人多拿和员工偷懒看着都一样，老办法分不出谁的问题。 |
|---|
| 适用范围 | 所有自助餐厅服务员、食品台、饮料区、收银台。 |
|---|
| 职责分工 | 领班盯全场，服务员守自己柜台，清洁工随时清桌面。谁管的区域出问题，谁负责查清楚。 |
|---|
| 管理要求 | 食品按量装盘不堆高，冷热菜分开摆，空盘马上撤，饮料冰块放固定位置，账单当场核对。 |
|---|
| 监督与检查 | 领班每小时巡一次，看盘子满不满、台面净不净、客人有没有等。没做到扣当班绩效，连续两次调岗培训。 |
|---|
自助餐厅的服务管理问题一直是最让餐厅老板及管理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。希望下面这份资料可以帮助到您。
一、自助餐宴会服务程序
1、准备工作:
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
发布时间：2026-08-21
适用岗位：送餐员、餐厅服务员、划单员
| 制定目的 | 客人老说服务差，大堂乱糟糟，领导急得直拍桌子，想让前厅看着顺眼点，客人进门就开心。 |
|---|
| 适用范围 | 前厅所有员工，拉门、带路、收行李、接电话、填单子、管vip这些活儿。 |
|---|
| 职责分工 | 质检部王姐牵头查分，前台领班每天盯现场，店长月底看总分，扣多了要谈话。 |
|---|
| 禁止行为 | 不准漏拉门、不准笑不出来、不准乱放行李、不准瞎说客人房间号、不准弄丢客人东西、不准拖着不回话。 |
|---|
| 检查与监督 | 每天早中晚巡三遍，当场打分记小本本，月底汇总，连续两月扣超10分调岗，分数贴大堂白板上。 |
|---|
酒店质检部管理手册
前厅质检细则
1、员工工作效率不高、欠熟练。 扣2分
2、宾客进出店，礼仪未能及时拉门，或未问候及微笑。 扣2分
3、礼仪未及时引领客人至所需楼层。 扣1分
4、遇雨天未摆好伞架，备好伞具。 扣3分
5、传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。 扣3分
6、行李寄存工作不规范。 扣1分
7、酒店介绍不规范。 扣1分
8、团队行李堆放不齐，影响大堂整洁性。 扣2分
9、操作不规范，造成客人行李、物品损坏。 扣4分
10、对骚扰电话控制不力。 扣1分
11、前台卫生状况欠佳，未及时管理。 扣3分
12、私自泄漏酒店领导、客人的私人号码，如:房间号、手机号等。 扣4分
13、未做好各类统计、报表工作。
发布时间：2026-07-19
适用岗位：送餐员、迎宾员、布草员
| 制定背景 | 电梯老被乱用，客人等半天上不去，员工挤电梯还吵吵闹闹，影响酒店形象。 |
|---|
| 适用范围 | 酒店所有员工，各部门日常上下班和工作场景。 |
|---|
| 职责分工 | 各部门负责人管自己人，保安部盯着乘梯行为，人事部汇总处罚情况。 |
|---|
| 管理规定 | 四层以下不准坐电梯；陪客、送餐、推车、拿现金、修设备、应急这些才能坐；必须用员工梯。 |
|---|
| 监督与罚则 | 保安现场提醒，监控抽查，违规一次罚50元；部门建议标准，人事执行扣款；每月通报几次。 |
|---|
一、电梯使用范围
1、酒店除部门负责人外，四层以下(含四层)任何员工不得无故乘坐电梯(包括员工电梯)。
2、营销部人员陪同客人可乘坐电梯。
3、餐饮部迎宾员引领客人帮拿酒水可乘坐电梯、送餐人员可乘坐电梯。
4、客房部服务员推布草车、紧急查房时可乘坐电梯。
5、财务部持现金可乘坐电梯。
6、工程部人员紧急检修设备可乘坐电梯。
7、保安部在处理紧急突发事件可乘坐电梯。
8、各部门出入库大量物品，员工携重物可乘电梯。
9、政府监督部门来店检查协助工作人员可乘坐电梯。
二、乘梯要求:
1、内部员工乘梯时，一律使用员工电梯。
2、乘梯或等候乘梯时，不得延误电梯等候时间。如遇见客人须主动问好;把主通道留给客人;超载时应主动让行。
3、员工乘坐电梯要注意礼节礼貌，禁止在梯内嬉笑打闹、抽烟等不雅行为。
发布时间：2026-06-28
适用岗位：送餐员、餐厅服务员、食堂库管员
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，保护学生和员工健康，不让人吃坏肚子，减少苍蝇老鼠，不让食物被污染。 |
|---|
| 职责分工 | 公司领导牵头成立卫生小组，设监督员，各网点配专人管清洗消毒、防虫防鼠、分区操作。 |
|---|
| 核心条款 | 生熟分开、餐具三步洗消、剩饭加热烧透、成品加盖、不手抓食物、垃圾日产日清、健康证上岗。 |
|---|
| 执行要求 | 每天检查记录，监督员随时巡查，问题当场改，每月评比打分，奖罚当月兑现，违规三次停岗培训。 |
|---|
一、健全的卫生管理组织
公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;
二、完善的卫生消杀设备与防护措施
各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。
