| 编制目的 | 防止锅炉出事故，让司炉工知道怎么点火、升压、停炉，别烧坏了设备，也别伤着自己。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学餐厅里管燃气锅炉的师傅，专干烧锅炉这活儿。 | ||
| 职责分工 | 司炉工自己动手干，班长偶尔来看看，维修工帮忙修零件，没人专门盯着但得自己负责。 | ||
| 操作流程 | 先检查锅炉内外、阀门、仪表；再上水；接着点火吹扫；慢慢升压；按时冲洗水位表；最后暖管才能送汽。 | ||
| 执行标准 | 水温控制在40℃左右，上水要慢；点火前必须吹扫至少够时间；升压到0.05mpa就冲水位表；用软化水，硬度得≤0.03mmol/l；排污后要关严阀看漏不漏。 | ||
大学餐厅司炉工工作规程和标准
一、燃气锅炉运行及保养工作规程
1、对于新装、移装、改造和长期停用的锅炉，在点火前要作一次全面认真地检查。具体检查内容和要求如下:
①检查锅炉内、外部。
| 制定目的 | 想让餐厅干净点，大家吃饭舒服点，菜做得更好吃点，别吃坏肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有员工都得守，管吃饭时间、怎么打饭、餐具怎么用、厨房咋干活。 | ||
| 职责分工 | 厨师长盯厨房，杂工听安排，后勤部经理查落实，员工互相提醒着点。 | ||
| 禁止行为 | 不准抽烟吐痰，不准插队乱扔饭菜，不准带饭出餐厅，不准浪费食物。 | ||
| 检查与监督 | 每天值班人检查水电气关没关，每周大扫除两次，没做到扣工资，严重就开除。 | ||
酒店员工餐厅管理规定(十八)
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 岗位职责
第三条 员工餐厨师职责
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
| 设立背景 | 餐厅要保证餐具干净卫生，防止客人吃坏肚子，得有人专门负责洗碗消毒。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把用过的碗碟杯子洗干净、消好毒、摆整齐，不让脏东西留在餐具上。 | ||
| 工作内容 | 按时来上班，刮掉剩饭剩菜，刷洗分类，检查有没有油渍，放消毒柜，扫地擦地，收好工具。 | ||
| 协作关系 | 听大堂经理安排，跟厨房师傅交接脏餐具，有时帮服务员递下干净盘子，和保洁阿姨顺手搭把手。 | ||
以下是一则餐厅洗碗工岗位职责，仅供各位餐厅洗碗工参考借鉴，希望大家从中掌握自身的岗位责任制。
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成大堂经理(制度职责大全大堂经理)交办的其他工作任务。
| 制定目的 | 客人老说服务差，大堂乱糟糟，领导急得直拍桌子，想让前厅看着顺眼点，客人进门就开心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 前厅所有员工，拉门、带路、收行李、接电话、填单子、管vip这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 质检部王姐牵头查分，前台领班每天盯现场，店长月底看总分，扣多了要谈话。 | ||
| 禁止行为 | 不准漏拉门、不准笑不出来、不准乱放行李、不准瞎说客人房间号、不准弄丢客人东西、不准拖着不回话。 | ||
| 检查与监督 | 每天早中晚巡三遍，当场打分记小本本，月底汇总，连续两月扣超10分调岗，分数贴大堂白板上。 | ||
酒店质检部管理手册
前厅质检细则
1、员工工作效率不高、欠熟练。 扣2分
2、宾客进出店，礼仪未能及时拉门，或未问候及微笑。 扣2分
3、礼仪未及时引领客人至所需楼层。 扣1分
4、遇雨天未摆好伞架，备好伞具。 扣3分
5、传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。 扣3分
6、行李寄存工作不规范。 扣1分
7、酒店介绍不规范。 扣1分
8、团队行李堆放不齐，影响大堂整洁性。 扣2分
9、操作不规范，造成客人行李、物品损坏。 扣4分
10、对骚扰电话控制不力。 扣1分
11、前台卫生状况欠佳，未及时管理。 扣3分
12、私自泄漏酒店领导、客人的私人号码，如:房间号、手机号等。 扣4分
13、未做好各类统计、报表工作。
| 设立背景 | 酒店要管好楼层服务，得有人盯现场、带团队、保质量。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带人干活、查房卫生、盯维修、管库存、处理客人小问题。 | ||
| 工作内容 | 排员工班次、巡楼层、看房间干净不干净、填日志、数布草和清洁剂。 | ||
| 协作关系 | 听部门经理指挥，跟客房服务员、清洁杂工一起干，和前台互通房态，帮工程部报修。 | ||
国际酒店楼层领班岗位职责(四)
1、负责所辖员工的工作安排与调配，督导客房服务员及清洁杂工的工作;
2、巡视管辖区，检查清洁卫生及对客房服务的质量;
3、检查房间的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划;
4、检查各类物品的储存及消耗量;
5、随时留意客人动态，处理一般性的住客投诉，有重大事故时须向部门经理报告;
6、掌握并报告所辖客房的状况;
7、对属下员工工作提出具体意见;
8、填写领班工作日志，完成部门经理安排的其他工作
6、严格执行各项工作规程，对违反"工作规程"的员工作出处理，并向上汇报，负责评核本部门员工浮动工资;
| 制度目标 | 让食堂办得更好，饭菜可口，价格便宜，大家吃得放心满意。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 医院负责整体管理；食堂人员管日常运营；保管员验收食物；值班员保障夜班热食；伙委会收集意见。 | ||
| 核心条款 | 票证实物要清点保管，账目每月公布；生熟分开；禁用霉变食材；厨房不许外人进。 | ||
| 执行要求 | 所有采购凭原始单据；食物必须盖章验收；卫生检查定期做；环境天天打扫；伙委会每季度开会听意见；监督靠群众和部门查。 | ||
职工食堂管理制度
1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
| 制度目标 | 管好餐厅的食材和用品，不让东西乱放乱丢，账和实物对得上，别浪费钱。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 仓管负责收货发货和看货；厨师长或店长要一起验货；出纳管单子和数据；财务最后算账。 | ||
| 核心条款 | 买东西要有计划，入库要填单子、签字、验货；出库要打单、签字；东西堆整齐、标清楚、常盘点。 | ||
| 执行要求 | 每天记进出明细，每十天对一次账，月底盘一次货，年底大清点。单据不漏项，不代签，不拖着不交财务。 | ||
餐饮存货管理制度
第一章 总 则
第一条 为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。
第二章 存货管理范围
第二条 存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。
第三章 入库管理
第三条 公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。
第四条 存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。
第五条 外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会，提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。
| 制定目的 | 食堂卫生要过关，更衣室乱糟糟影响食品安全，大家得有个干净地方换衣服。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有食堂员工，管换衣服、放东西、穿工作服这些事。 | ||
| 职责分工 | 食堂组长盯更衣室，员工自己守规矩，保洁阿姨每天打扫消毒，组长每周查两次。 | ||
| 禁止行为 | 不准把衣服挂柜子外，不准在里头抽烟吐痰，不准带食品进更衣室，不准穿工作服出食堂。 | ||
| 检查与监督 | 每天上下班前整理好柜子，保洁按点开紫外线灯，组长抽查，没做到扣当月卫生分，月底汇总反馈。 | ||
高校膳食操作管理规范:更衣室使用
食堂更衣室使用管理规定:
1、员工个人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放，不得挂在更衣柜外。
2、员工需保持良好的个人卫生习惯，不在更衣室内抽烟、吐痰、乱扔垃圾、堆放杂物，保持更衣室的干净、整洁。
3、工作服帽每天清洗，保持干净整洁。
4、员工不得将食堂物品、食品及用具带入更衣室。
5、员工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂，出食堂需更衣。
6、食堂需落实专人负责更衣室卫生清洁及紫外线消毒灯的开启工作。
7、紫外线灯开启时间:中午:13:30至14:30;晚间:18:30至19:30。
| 制定背景 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，厨房乱糟糟招苍蝇老鼠，员工手不洗就干活。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅、凉菜间、加工间、库房、所有做饭卖饭的人。 | ||
| 职责分工 | 老板要管，卫生管理员天天盯，各部门经理各管一块，最少三个人一起抓。 | ||
| 管理规定 | 桌子地面天天扫，餐具必须消毒，生熟分开切，变质食品不能卖，手要洗了再干活。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人查卫生，每周大扫除一次，不达标马上改，再犯就扣钱或培训，月底汇总问题开会讲。 | ||
餐饮业卫生管理制度
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。