物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度怎么写
| 适配人群 | 当值厨师，食堂主管，餐饮操作员 | 使用场景 | 食堂运营，厨房管理，餐饮服务 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让厨房餐具干干净净，不长细菌，吃东西更安心。 | ||
| 职责分工 | 当值厨师盯着洗和消的过程；食堂主管每天至少查一次。 | ||
| 核心条款 | 必须用三槽法或机器洗；热水要够热，碘液浓度温度要对；消完必须进柜晾干。 | ||
| 执行要求 | 每顿饭前后都得洗消；每次操作都要填检查表；主管不定期看记录和现场。 | ||
物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
3. 2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。
4. 过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗方法4.
1.1.1 准备3个洗涤槽组成的设备，每个槽要有冷、热水供应。
4.1.1.2 将餐具器皿的污物清除后，放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。
4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4 将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
4.1.1.5 将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
4.1.2消毒方法4.
1.2.1 浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
4.1.2.2 浸泡在浓度为12℃，酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
4.1.2.3 清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内，但必须保证没有水迹。
4.2机器清洁消毒:
4.2.1 去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
4.2.2 把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
4.2.3 然后漂洗。
4.2.4 把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。
4.2.5 把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。
4.2.6 最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7 清洁消毒完毕放进消毒柜内。
5.记录《清洗消毒检查记录表》
物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度怎么写：物业食堂厨房原料验收
| 适配人群 | 当值厨师，仓管员，食堂主管 | 使用场景 | 食堂验收，食材入库，厨房采购 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让厨房原料数量对得上、质量过得去、价格不乱来。 | ||
| 职责分工 | 当值厨师管质量，仓管员管数量和保质期，食堂主管定期抽查。 | ||
| 核心条款 | 仓管员和采购员一起验货；称重计数填单子；数量不对按实收；质量不行马上报；价格有差错先存着。 | ||
| 执行要求 | 验完立刻称重计数填《入库单》；有问题当场报主管；主管决定退不退、补不补；处理完赶紧收进仓库；单子要写清楚留底。 | ||
物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理，保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。
3. 2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。
3. 3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
4. 过程控制
4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后，对所有原料、物品都应称重、计数和计量，并如实填写《入库单》。
4.3如发现数量有问题时，按实际数量办理入库，同时将有关情况向食堂主管反映，由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。
4.4如发现质量有问题时，迅速向食堂主管报告质量情况，由食堂主管决定是否退货，事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错，就按规定向分管领导汇报，并将物资暂存仓库，等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后，按仓库管理有关程序，尽快妥善收藏处理各类进货原料。
5.记录:《入库单》
物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度怎么写：物业食堂厨房原料储藏
| 适配人群 | 食堂仓管员，厨房领班，餐饮质检员 | 使用场景 | 食堂仓储，原料冷藏，干货存储 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让原料不坏掉不浪费，仓库管得更清楚点。 | ||
| 职责分工 | 仓库管理员负责温湿度、摆放、清洁；厨师检查原料好坏；领导管钥匙和监督。 | ||
| 核心条款 | 干货要16~21℃、50%~60%湿；离地15cm、离墙5cm；先进先出；冷藏分三类温度；变质原料不能进冷柜。 | ||
| 执行要求 | 每天看温湿度表；入库就标日期；每周扫仓库；冷藏原料马上放进去；私人物品不准进；钥匙封好放领导办公室。 | ||
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度1.目的保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 内容3.1干货仓库管理要点3.
1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。
干货仓库的温度，应控制在16℃~21℃，相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放，以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。
玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。
员工的私人物品一律不应存放在仓库内。
仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入，预备钥匙应用纸袋密封，存放在领导办公室，以备急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三类，各有不同的温度、湿度要求。
一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;
二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;
三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。
鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在-1℃，而且还不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量减少耽搁时间。
3.2.5 冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6 冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。
但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7 有强烈特殊气味的食物，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其它食物。
3.2.8 冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，避免使用底深口小的桶状容器，以使其迅速散热，一般应先行冷却，然后再作冷藏。
3.2.9 制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度怎么写：物业食堂厨房原料储藏
| 适配人群 | 食堂仓管员，厨房领班，餐饮质检员 | 使用场景 | 食堂仓储，原料冷藏，厨房管理 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让厨房原料不坏不烂，省点钱，仓库看着整齐点。 | ||
| 职责分工 | 仓库管理员管温度湿度、摆放位置、先进先出；厨师长检查原料质量；保洁员定期打扫消毒。 | ||
| 核心条款 | 干货放16℃~21℃、湿度50%~60%；冷藏分三类控温；原料离地15cm、离墙5cm；包装标进货日期。 | ||
| 执行要求 | 每天上午查一次温湿度，入库马上贴日期标签，每周大扫除，每月检查虫鼠，私人物品不准进库，钥匙封好放领导办公室。 | ||
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度
1.目的
保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点
3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度，应控制在
16℃~21℃，相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放，以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入，预备钥匙应用纸袋密封，
存放在领导办公室，以备急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三类，各有不同的温度、湿度要求。一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在-1℃，而且还不能久藏。
3.2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量减少耽搁时间。
3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7有强烈特殊气味的食物，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其它食物。
3.2.8冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，避免使用底深口小的桶状容器，以使其迅速散热，一般应先行冷却，然后再作冷藏。
3.2.9制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
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