| 制度目标 | 让食堂干净卫生，饭菜吃得放心，防止病从口入，保护师生健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 后勤处负责监督，食堂经理管日常，厨师长盯操作，卫生员查清洁，采购员把好进货关。 | ||
| 核心条款 | 四害要清，设备分区，餐具消毒，生熟分开，蔬菜洗净，肉要煮透，留样48小时，禁售凉菜。 | ||
| 执行要求 | 每天检查记录，每周培训一次，每月大扫除，留样专人管，健康证上岗，违规马上整改，领导不定期抽查。 | ||
一、食堂建筑设备与环境卫生要求
1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
| 制定目的 | 领班是饭店最基层管理者，天天跟员工顾客打交道。怕领班业务不熟、处事不公、沟通不好，影响服务和团队。想让领班真懂行、敢带头、讲公平、会说话。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有一线领班，管他们带班干活、分派任务、检查质量、跟员工说话、处理问题这些事。 | ||
| 职责分工 | 人力资源部牵头培训，店长监督执行，领班自己学着干。老领班带新领班，主管抽查实操，部门经理每月看效果。 | ||
| 禁止行为 | 不能只说不干、不能偏心眼儿、不能当面训人、不能查完才说毛病、不能对员工爱答不理、不能不懂装懂。 | ||
| 检查与监督 | 每季度轮训一次，现场考操作 模拟谈话。主管随机跟班看三天，记在督导本上。没做到的，先提醒，再补课，两次不过调岗。年底评优秀领班发奖。 | ||
酒店领班餐饮管理知识培训
现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予饭店督导者领班多元角色作用:是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的饭店领班，等等。这些都是饭店领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位饭店领班都应牢牢记取或引以为戒。
| 制度目标 | 让厨房原料数量对得上、质量过得去、价格不乱来。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 当值厨师管质量，仓管员管数量和保质期，食堂主管定期抽查。 | ||
| 核心条款 | 仓管员和采购员一起验货；称重计数填单子；数量不对按实收；质量不行马上报；价格有差错先存着。 | ||
| 执行要求 | 验完立刻称重计数填《入库单》；有问题当场报主管；主管决定退不退、补不补；处理完赶紧收进仓库；单子要写清楚留底。 | ||
物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理，保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。
3. 2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。
3. 3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
4. 过程控制
4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后，对所有原料、物品都应称重、计数和计量，并如实填写《入库单》。
4.3如发现数量有问题时，按实际数量办理入库，同时将有关情况向食堂主管反映，由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。
4.4如发现质量有问题时，迅速向食堂主管报告质量情况，由食堂主管决定是否退货，事后向分管领导汇报。
| 制定背景 | 怕餐具不干净，孩子吃了拉肚子。厨房人手紧，容易偷懒省步骤。消毒不到位，细菌传得快。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 幼儿园厨房所有人，所有吃饭用的碗筷勺子盆子。 | ||
| 职责分工 | 厨房组长带头干，洗消员天天做，园长不定期看，保健老师每周查记录。 | ||
| 管理规定 | 必须当天洗当天消，不能堆着过夜。先刮渣再洗再冲再高温消。消毒柜要满三十分钟。保洁柜贴标签，生熟分开放。 | ||
| 监督与罚则 | 每天登记消毒时间，留照片。保健老师翻本子、摸碗底、闻味道。漏记一次扣钱，没消毒停岗半天。每月评比卫生标兵。 | ||
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
| 制定目的 | 工地乱糟糟影响安全和质量，大家干活没精神，客户看了不放心。想让现场干干净净、整整齐齐，工人有劲头，客户愿意再找咱。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在工地干活的人，管现场卫生、材料堆放、安全防护、临时设施这些事。 | ||
| 职责分工 | 项目经理带头抓，工长天天盯，班组长管自己人，公司安全部不定期查，发现不对就记下来。 | ||
| 禁止行为 | 电线乱拉、材料堵通道、垃圾堆着不清理、安全帽不戴、宿舍脏乱差、抽烟乱扔烟头。 | ||
| 检查与监督 | 开工前交底讲清楚，每周项目部自查，月底公司检查打分，连续两次不合格扣奖金，整改三天内要完成，不改就换人。 | ||
标准化文明施工，就是施工项目在施工过程中科学地组织安全生产，规范化、标准化管理现场，使施工现场按现代化施工的要求保持良好的施工环境和施工秩序，这是施工企业的一项基础性的管理工作。
标准化文明施工实际上是建筑安全生产工作的发展、飞跃和升华，是树立“以人为本”的指导思想。在安全达标的基础上开展的创建文明工地活动，标准化文明施工，是现代化施工的一个重要标志，作为企业文化的一部分具有重要意义。
| 制度目标 | 让厨房员工干活更认真，别糊弄事，把活干好，大家心里有数，干得好有奖励，干不好要提醒。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 行政总厨牵头组织，人事部配合安排，班组同事参与评议，总厨或厨师长负责实操考核。 | ||
| 核心条款 | 每季度考一次，要看素质、能力、态度、绩效四块；要写总结、班组讨论、动手操作三步走。 | ||
| 执行要求 | 考核前得准备好材料，找安静地方当面谈，结果要和工资、调岗挂钩；人事部存档，总厨监督落实，每次考完两周内反馈。 | ||
酒店厨房员工考核管理制度(二)
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。