发布时间：2026-07-28
| 制度目标 | 防止食物中毒，保护师生健康，管好食堂卫生，让饭菜干净安全。 |
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| 职责分工 | 院长是第一责任人，后保处长直接负责，后保处管日常，学生处配合，医卫老师参与救治。 |
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| 核心条款 | 停止供餐、30分钟内电话上报、保留现场、生熟分开、餐具消毒、健康证上岗、晨检日检。 |
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| 执行要求 | 发现情况马上停餐，30分钟报后保处和院长，90分钟交书面报告，应急小组立刻成立，送医登记跟踪，每天扫除两次，每周检查三次，记录留档。 |
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餐饮卫生管理制度汇总
1、食品卫生安全主管领导责职制度
为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。
(2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
(3)统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
发布时间：2026-07-22
适用岗位：餐饮操作员、食堂员工、炊事人员
| 制定背景 | 食堂人多手杂，容易烫伤碰伤，食材不新鲜会拉肚子，得管住操作流程。 |
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| 适用范围 | 所有在食堂干活的人，包括厨师、帮工、验菜员。 |
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| 职责分工 | 食堂主管带头盯，厨师长日常管，安全员不定期查，大家互相提醒。 |
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| 管理规定 | 体检合格才能上岗；不准湿手碰电；生熟工具分开；菜要烧透；剩饭不隔夜。 |
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| 监督与罚则 | 每天开工前喊一遍要点；每月查一次记录本；谁违规先停岗再培训；严重就调离食堂。 |
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食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;
6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;
8、遵守劳动纪律。
发布时间：2026-07-17
适用岗位：餐饮操作员、饭堂主管、舍监
| 制定目的 | 饭店电费水费老涨，空调厨房老耗电，客人投诉多，利润越来越薄。 |
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| 适用范围 | 所有员工、客房餐厅厨房、空调水电设备、日常清洁和维修活儿。 |
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| 职责分工 | 经理盯总账，主管查各区域，员工管自己用的灯水气，谁用谁关谁负责。 |
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| 管理要求 | 空调夏天别低于22度，冬天别高过23度；水龙头随手关；灯用感应或取电牌；厨房灶台锅离火灭。 |
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| 监督与检查 | 领班每天巡检三次，抄表记录贴在值班室，漏关一次扣5元，月超能耗扣奖金，连续两月超标调岗。 |
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1。 设备设施保养方法:“使用者必保养，保养者必及时。”使设备设施保持良好运行状态
不仅延长使用寿命，而且节能。
2、 有效管理的饭店运行费用低，经营利润高;反之亦然。
3、 节能理念最重要，从总经理到每位员工要有成本经营理念:节省成本1元=经营额10元。没有成本经营的饭店=无经济效益的饭店。
4、 使全体员工清楚本酒店水电气能耗指标所处的水准:
(1)高效益:6—9%;
(2)中档次:10—15%;
(3)效益差:16—20%。
5、 从建设、改造蓝图上就要考虑开业后运行能耗费用因素。
6、 功能布局合理是降低运行费用的最有效方法，如餐厅、包厢楼层设热菜厨房。
7、 任何档次的饭店空调系统新风量应足够:30—50立方米 / 人.小时。
发布时间：2026-07-12
适用岗位：餐饮操作员、食堂员工、食品加工员
| 制度目标 | 让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。 |
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| 职责分工 | 食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。 |
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| 核心条款 | 每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。 |
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| 执行要求 | 新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。 |
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为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。
发布时间：2026-07-07
适用岗位：餐饮操作员、厨工岗位、后厨执行岗
| 设立背景 | 酒店要保证每顿饭按时做出来，厨房人手得够用，卫生安全不能出岔子。 |
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| 核心职能 | 洗菜切菜打下手，烧水擦灶台，收尾清场，盯住火和食材别出事。 |
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| 工作内容 | 点名会报到，听师傅安排干活，随手擦台面、扫地、洗工具，每餐后做“五防”。 |
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| 协作关系 | 听后厨领班指挥，跟厨师和同班厨工搭把手，传菜员来取菜时递盘子，管事部收餐具时配合交接。 |
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职务名称
厨工
职位等级
一线厨工
所属部门
餐饮部
直接上级
后厨领班/厨师
晋升方向
厨师
任职条件
一、素质要求：
1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；
2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；
4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
工作描述
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。
2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。
