粗加工切配餐饮安全管理制度（优选5篇）

粗加工切配餐饮安全管理制度

适配人群	切配厨师，粗加工员，厨房领班	使用场景	餐饮后厨，食品加工，原料清洗
制度目标	让厨房粗加工和切配更规矩，不让坏东西进菜里，大家吃饭更安心。
职责分工	厨师长盯全场，领班管各区域，员工自己守好岗位，按条干活。
核心条款	坏食材不许用，生熟水池分开洗，台面工具要分清，禽蛋得先洗壳。
执行要求	每天开工前检查食材，操作中按步骤来，收工后马上打扫干净，主管不定期看现场。

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

粗加工切配餐饮安全管理制度：某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全

适配人群	切配厨师，粗加工员，食材处理岗	使用场景	餐饮后厨，食品加工，原料处理
制度目标	让厨房粗加工和切配更安全，不乱来，不让坏东西进菜里。
职责分工	厨师长盯着执行，主管每天查卫生，员工自己按步骤干活。
核心条款	坏菜不能用，生熟水池分开洗，蔬菜要先择再洗后切，工具不能混着用。
执行要求	每天开工前检查食材，操作中按顺序洗切配，用完马上洗工具，地面台面天天清，主管每周看记录。

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工结束及时清洁地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工切配餐饮安全管理制度：餐厅面馆粗加工切配安全

适配人群	切配厨师，粗加工员，厨房领班	使用场景	餐饮加工，食材预处理，厨房分区
制度目标	让厨房粗加工和切配更安全，防止食物出问题，保护大家吃饭健康。
职责分工	厨师长要检查执行情况，主管每天巡查，员工自己按步骤操作，保洁员管好清洁工具。
核心条款	坏掉的食材不能用；三类食材要分开洗；蔬菜先挑再洗后切；不同食材用不同案板和容器。
执行要求	每道工序做完马上清理，地面水池台面都要擦干；拖布只能在专用池子涮；检查记录本每天填；主管每周抽查三次。

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

____年12月25日

粗加工切配餐饮安全管理制度：粗加工切配安全

适配人群	切配厨师，粗加工员，厨房领班	使用场景	餐饮后厨，食品加工，原料处理
制度目标	防止食品变质，避免交叉污染，让厨房干活更安全更清楚。
职责分工	厨房主管盯执行，厨师长查落实，员工自己守规矩，保洁员管清洁。
核心条款	坏食材不能用，生熟水池分开洗，台面工具分开放，拖布不能进洗菜池。
执行要求	每天开工前检查食材，操作中按标牌分区，收工后马上清台清池，主管每周看两次记录。

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

单位（盖）

年月日

粗加工切配餐饮安全管理制度：粗加工安全

适配人群	食堂管理员，粗加工员，食品安全员	使用场景	学校食堂，粗加工区，食品分拣
制度目标	让食堂粗加工区干干净净，不混用东西，防止师生吃坏肚子。
职责分工	食堂管理员每天检查，厨师长负责监督执行，保洁员管清洁卫生。
核心条款	肉池菜池分开、台面工具分开、容器不能混用、用完必须洗消、蔬菜不能放地上。
执行要求	每做完一批就清洗消毒一次，早上开工前、中午收工后、晚上彻底打扫。管理员随时抽查，发现没做到就马上整改。

学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。