食堂主副食库房岗位职责（优选5篇）

食堂主副食库房岗位职责

适配人群	库管员，食堂管理员，后勤保障员	使用场景	食堂采购，食品仓储，食材验收
设立背景	食堂要管好食材进出，得有人盯库房安全和卫生。
核心职能	管食材入库出库，防过期变质，保质量过关，盯标签分类。
工作内容	关门四防、查生产日期、登数量、贴标签、先进先出、清垃圾、做卫生、开申购单。
协作关系	跟厨师长交申购单，听厨师长安排；跟采购员对数量；跟供货商要证件；跟保洁员清杂物。

食堂主副食库房岗位管理职责

1、进出库房门要随时关门，每天认真做好"四防"工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。

2、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关;每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。

3、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。

4、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

5、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

6、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。

7、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。

食堂主副食库房岗位职责：食堂主副食班长

适配人群	食堂班组长，餐饮生产主管，高校后勤骨干	使用场景	师生就餐保障，食堂生产调度，食品质量管控
设立背景	学校食堂得有人管主副食这块儿，不然饭做不好师生吃不饱。
核心职能	管饭菜花样营养，盯质量把关，算成本账，带好班组干活儿。
工作内容	定食谱、查成品、安排开饭收尾、领料记账、听意见、搞卫生、评工资。
协作关系	听食堂经理指挥，跟保管员对接领料，和就餐师生沟通，配合其他班组联动。

食堂主、副食班长岗位职责

1、服从食堂经理的领导，做好全班人员的思想工作，遇到问题或有情况及时请示汇报。

2、负责制定本班主副食营养成分，花样品种的调剂，制定食谱，保证师生员工吃好、吃饱。

3、负责本班组产品质量的检查，对违反操作达不到质量要求的成品、半成品应及时纠正，对于残、次品应照章扣罚当事人的效益工资。

4、班长是食品生产的主要责任人，自原料出库到售出，班长应负全部责任。要安排好本班组的工作，做好开饭准备和饭后的收尾工作。

5、严格执行食堂制定的生产计划，认真调整好主副食品的用量，加强科学管理，负责班组的成本核算工作。

6、认真听取就餐者对伙食的意见和要求，有条件解决的要及时采取措施解决，因条件所限不能及时解决的，向就餐者说明。

7、严格执行领料制度，原料必须经保管员验收出库后，方能使用，不得擅自动用库房里的任何物品。

8、掌握出库数量，作到收支平衡。

9、协助食堂经理，监督检查本班组人员，执行各项规章制度情况，对违章违纪人员按章处理。

10、负责所属范围内的卫生工作，监督检查本班人员分工负责的卫生区和设备、用具以及个人卫生工作。

11、负责本班与其他协作人员的联系，经常听取有关人员和领导的意见，认真加以改进。

12、负责本班效益工资评分及记载本班人员平时工作情况。

13、积极参加有关政治，业务学习，努力提高思想和业务水平。

14、完成领导交办的其他工作。

食堂主副食库房岗位职责：某食堂主食班炊事员

适配人群	炊事员，面点师，主食厨师	使用场景	食堂供餐，主食加工，面食制作
设立背景	食堂得有人做主食，不然大家没饭吃，保障日常供餐运转。
核心职能	负责馒头包子米饭粥这些主食的加工制作和售卖，保证量足质好不坏掉。
工作内容	领料、和面、蒸煮、称重、记录投料、洗刷用具、清洁设备、搞卫生、收尾关电。
协作关系	听班长安排，跟配菜组要原料，和售饭员交接主食，配合后勤查卫生，向食堂管理员汇报问题。

食堂主食班炊事员岗位职责

1、在班长带领下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的观念。

2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。

3、进入岗位前必须穿好工作服，戴好工作帽，领取当日所需的一切原料，检查主食机械运转情况。

4、面食要使碱准确，馒头、花卷、包子等大小要均匀，不能发黄发酸等，要经常校对每斤分量是否准确，米饭不夹生、不软不硬(出饭率1:1.8―2.0斤)，米粥干稠适当(1:9)，每天要有投料记录，作到收支平衡，作到单项成本核算准确。

5、努力学习技术，提高职业道德水平，作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作，售饭时速度快，标准一致，对就餐者一视同仁，不与就餐者争吵。

6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放，用后就刷洗，做到无垢、无油污。

7、使用机械要注意安全，严格遵守操作规程，和面机、馒头机等炊事机械，要经常保持干净，不许在和面机里发面。设备使用后，要及时清理并盖好。

8、各种炊具、用具要摆放整齐，室内保持干净、通畅做到无蜘蛛，无积尘，消灭老鼠。

9、节约水、电、热等能源，剩余主食、面食要冷透加盖，防止变质及中毒事故发生，隔餐主食要高温25分钟以上再出售。

10、下班前，要做好各项收尾工作，用具摆放整齐，搞好卫生，不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。

11、积极参加时事政治及技术培训学习，提高思想觉悟，积极完成上级领导交办的各项工作。

食堂主副食库房岗位职责：食堂主厨

适配人群	食堂主厨，餐饮主管，后勤负责人	使用场景	员工用餐，会务接待，餐厅运营
设立背景	公司要管好员工吃饭这事，得有人专门盯着厨房和饭菜。
核心职能	做员工中餐晚餐，三菜一汤，100人份，准时开饭。会做招待客人的家常菜。管食堂卫生和成本。
工作内容	每天备菜烧饭、洗切配、出餐、收碗、打扫厨房、清点食材、记损耗、带人干活。
协作关系	跟行政部对接领食材、报预算；向行政主管汇报；和帮厨、洗碗工一起干活；偶尔配合接待组安排客人餐食。

员工食堂主厨杭州中梁恒置业有限公司杭州中梁恒置业有限公司，中梁 1、公司员工餐的制作，一日两餐(中、晚)，100人(三菜一汤)确保准时用餐;

2、能熟练制作各种职工餐、公司招待会务来客、贵宾家常菜;

3、做好食堂日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费;

4、负责员工餐厅的日常管理及餐厅的日常管理。

5、带领团队(3-4人)做好食堂日常卫生;

食堂主副食库房岗位职责：食堂主任

适配人群	食堂经理，饮服主管，后勤组长	使用场景	食堂管理，成本控制，食品安全
设立背景	学校要管好食堂，得有人盯住日常运转和卫生安全。
核心职能	管人管粮管质量，盯伙食、卫生、服务、成本、安全这几块事。
工作内容	开班组长会、职工会，查粮食用量，做考核记录，听学生意见，搞练兵活动。
协作关系	听后勤集团和饮服公司指挥，跟班组长天天碰，和学生伙管会常联系，向师生收建议。

一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度(如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学习会议等制度)。

二、负责本食堂的全面工作，服从上级领导，依靠和发动职工的工作积极性，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。

三、掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。

四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。

五、做好本食堂职工的思想工作，领导和组织职工进行政治、业务技术学习，每周召开一次班组长会议，小结工作。每月召开一次食堂职工会议，总结本月工作，表扬好人好事，指出不足之处。

六、合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。开足窗口，减少排队现象。

七、参加学生伙管会活动。经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。

八、注意安全生产，严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒。

九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。