厨工岗位职责（优选4篇）

厨工岗位职责

适配人群	厨工岗位，餐饮操作员，后厨执行岗	使用场景	食堂运营，团餐服务，现场制餐
设立背景	公司要开食堂做盒饭，得有人管做饭和卫生。
核心职能	管食材新鲜、做备餐出餐、搞自己区域和工具的卫生。
工作内容	看食材新不新鲜、洗切配菜、烧饭炒菜、收拾灶台、擦工具、拖地。
协作关系	听厨师长安排，跟配菜员一起备料，帮服务员传菜，和保洁员换着拖地。

岗位职责：

1、熟悉食品安全生产要求，保证食材新鲜、卫生;

2、根据营运需求做好备餐及出餐工作;

3、负责个人岗位区域卫生、工具用具卫生;

任职要求：

1、身体健康，能吃苦耐劳;

2、具有责任心，有良好的执行力和沟通能力，能够严格按照标准操作;

3、努力勤奋，对餐饮工作有较高的热情;

厨工岗位职责：餐饮部后厨厨工

适配人群	一线厨工，厨房辅助岗，餐饮基层岗	使用场景	餐饮后厨，员工餐制作，宴会备餐
设立背景	酒店要保证每顿饭按时做出来，厨房人手得够用，卫生安全不能出岔子。
核心职能	洗菜切菜打下手，烧水擦灶台，收尾清场，盯住火和食材别出事。
工作内容	点名会报到，听师傅安排干活，随手擦台面、扫地、洗工具，每餐后做“五防”。
协作关系	听后厨领班指挥，跟厨师和同班厨工搭把手，传菜员来取菜时递盘子，管事部收餐具时配合交接。

职务名称

厨工

职位等级

一线厨工

所属部门

餐饮部

直接上级

后厨领班/厨师

晋升方向

厨师

任职条件

一、素质要求：

1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；

2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；

3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；

4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。

二、能力要求：

1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；

2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。

工作描述

1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。

2、协助上级或师傅认真做好各项工作；

3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；

4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。

责权范围

（一）权力：

1 逐级提请建议和反映意见权。

2 逐级申诉权；

3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。

（二）责任：

1 安全责任：

a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任；

b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；

c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任；

2 执行责任：

a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任；

b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任；

3 日常工作责任：

a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。；

b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动；

c 有责任保持所辖区域内的各项卫生；

d 有责任接受部门的各项正常工作考核；

工作关系

向谁报告：后厨领班

合作者：后厨领班和同级

社会关系：同行交流

工作环境

生产加工场地

协调关系

传菜/管事部

体质条件

厨工岗位职责：西厨厨工

适配人群	西厨辅助岗，厨房执行岗，砧板协作员	使用场景	厨房备餐，出菜执行，食材保鲜
设立背景	厨房人手不够，要有人打下手帮忙出菜。还要管食材新鲜、刀具干净、炉头清洁这些事。
核心职能	帮厨师干活，领料开炉打荷，检查食材好坏，切肉配汁，洗工具，收尾放好剩菜。
工作内容	帮砧板炉头沙律档；领物料开炉打荷；查冰柜用料和配料；查汤汁够不够、味对不对；按顺序出菜；切肉称重；洗厨具、收剩菜、擦炉头。
协作关系	跟西厨厨师一起干活，听厨师长安排。要和砧板师傅、炉头师傅、沙律档师傅配合。有时要跟仓库领料员打交道。

西厨厨工岗位职责(2)

-负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

-负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

-负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

-负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

-严格按顺序出菜。

-对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

-负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

厨工岗位职责：饭店员工餐厅厨工

适配人群	餐厅服务人员，食堂保洁员，员工餐务专员	使用场景	员工就餐服务，食堂卫生管理，餐具清洗消毒
设立背景	餐厅要干净，员工吃饭得有人管。卫生不达标会被投诉，服务跟不上影响大家吃饭心情。
核心职能	搞卫生、洗餐具、盯大家吃饭守规矩。不让餐厅乱糟糟，不让餐具脏兮兮，不让流程出错。
工作内容	擦设备擦墙擦地，摆好用具，洗所有餐具，盯着打饭排队，填大扫除表，报问题给主管。
协作关系	听餐厅主管安排，跟厨房师傅交接餐具，和保洁阿姨分区域干活，偶尔帮收银员理餐盘。

直接上级:员工餐厅主管

岗位职责:在主管的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。

工作内容:

1、负责本工作区域内的所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，符合要求。

2、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗。

3、检查纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。

4、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

5、爱护并合理使用各种洁具和用具，确保安全操作。

6、定期完成大扫除计划。

7、完成上级指派的其它工作任务。

素质要求:

1、身体健康，无任何传染性疾病。