| 制度目标 | 让厨房干活有规矩，大家听指挥不乱来，保持干净整齐不出错，保护公司东西不浪费不丢。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长管全部，下命令、检查仪容、安排活；员工听指挥、守考勤、保安全、做记录。 | ||
| 核心条款 | 不准顶撞厨师长，不准私用材料，不准吸烟，不准浪费，不准办私事，下班要关好水电煤气。 | ||
| 执行要求 | 上岗先换衣自查，打卡不代打，请假要提前说，罚款当场交，值班要填记录，新菜每月推一个。 | ||
某餐饮公司厨房管理规章制度
一、
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行壹句、壹个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表後，待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、
1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。
| 设立背景 | 酒店要保证每顿饭按时做出来，厨房人手得够用，卫生安全不能出岔子。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 洗菜切菜打下手，烧水擦灶台，收尾清场，盯住火和食材别出事。 | ||
| 工作内容 | 点名会报到，听师傅安排干活，随手擦台面、扫地、洗工具，每餐后做“五防”。 | ||
| 协作关系 | 听后厨领班指挥，跟厨师和同班厨工搭把手，传菜员来取菜时递盘子，管事部收餐具时配合交接。 | ||
职务名称
厨工
职位等级
一线厨工
所属部门
餐饮部
直接上级
后厨领班/厨师
晋升方向
厨师
任职条件
一、素质要求：
1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；
2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；
4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
工作描述
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。
2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。