| 制度目标 | 防止食材交叉污染，保证清洗加工干净卫生，让食品原料处理更安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查设施使用；主管每天巡检刀墩案盆是否分用；保洁员负责清洗池和容器清洁。 | ||
| 核心条款 | 荤素必须分池清洗；肉禽水产工具不和蔬菜混用；解冻池、清洗池要专用；垃圾容器得密闭。 | ||
| 执行要求 | 上岗前确认池子和工具标识清楚；每班结束彻底冲洗消毒；主管每两小时查一次分区情况；记录本上当天签字留痕；发现混用立即换洗并报备。 | ||
1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。