厨房员工守则格式范本
| 适配人群 | 厨房员工，厨师岗位，后厨主管 | 使用场景 | 厨房操作，客人区域，工作交接 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 怕胡子指甲头发脏了弄坏菜，怕衣服不干净带进细菌。 | ||
| 适用范围 | 厨房里所有干活的人，还有厨房操作间、客人区、厨房门口。 | ||
| 职责分工 | 主管盯着大家照做，员工自己管好胡子指甲衣服手机，谁出错谁负责。 | ||
| 管理要求 | 每天刮胡子剪指甲戴帽子，穿黑皮鞋擦亮，工装天天换，地上不能有水油渣子。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天早上查着装，主管不定时抽查，没做到扣分还可能被罚站或重学规定。 | ||
1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。
2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。
4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。
5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。
7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。
8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
10. 严禁在工作中接待私人来访客。
11. 严禁带领外来者参观厨房。
12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。
14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。
16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。
17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。
20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。
厨房员工守则格式范本：厨房员工守则范例
| 适配人群 | 厨房操作员，厨师岗位，餐饮一线员工 | 使用场景 | 食品加工区，后厨作业，餐饮备餐 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 手工操作多，容易磕碰摔伤，地面滑、东西乱放会出事。 | ||
| 适用范围 | 厨房里所有干活的人，还有厨房这个地儿。 | ||
| 职责分工 | 主管盯着大家守规矩，员工自己管好穿戴和动作，谁违规谁负责。 | ||
| 管理要求 | 穿防滑鞋、戴标姓名的厨师帽、不带零食手机、不跑不坐台面、地面不能有水油杂物。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天看，经理不定期查，违反一次提醒，两次扣钱，三次开除。检查记录写在本子上，月底交人事。 | ||
在一个空间里有着高强度手工操作的制作区域里，必须要有行与不行的硬性制度制约每一个人的行为，有着良好的安全生产，规范操作指南，能大大的减少或避免一些不必要的事故。
厨房员工守则
1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。
2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。
4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。
5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。
7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。
8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
10. 严禁在工作中接待私人来访客。
11. 严禁带领外来者参观厨房。
12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。
14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。
16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。
17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。
20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。
厨房员工守则格式范本：酒店厨房员工守则范本
| 适配人群 | 服务员，厨房员工，前台人员 | 使用场景 | 餐饮服务，厨房作业，前台接待 |
|---|
一、员 工 守 则
(一)团队精神
重视沟通，讲求协调。团结协作，共筑辉煌。
(二)职业道德
热爱企业，遵纪守法。爱岗敬业，诚信自律。勤俭节约，反对浪费。
(三)个人修养
正直为人，豁达处世。仪表端庄，整洁大方。接人待物，文明礼貌。
办公环境，窗明几净。赌博打架，恶习必改。痰渍杂物，清理干净。
节约能源，保护环境。
(四)工作纪律
规范着装，佩证上岗。遵守时间，坚守岗位。酗酒滋事，应以重责。
爱护公物，严守秘密。严肃会风，做好笔记。服从领导，忠于职守。
请示汇报，必不可少。
(五)工作作风
坚持原则，照章办事。文明办公，保持安静。严谨务实，讲求效率。
以身作则，率先垂范。人本管理，关爱员工。规范操作，安全生产。
追求质量，铸造精品。
二、员工行为规范
(一)着装
1、员工必须着本岗位制服、工号牌上岗，服装干净、整洁。
2、前台员工服装必须平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚。
3、服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中。
4、穿制服纽扣要全部扣好，穿西服时，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。
5、制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品，如:纪念章、笔、纸等。制服衣袋不得多带物品，显得鼓起，
6、员工工装，由公司统一发放，员工有责任保管好自己的工装。
(二)个人卫生
1、员工需常修指甲，指甲不可过长，保持指甲清洁。
2、勤洗澡、勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整齐，没有头皮屑。
3、员工上岗前，用洗手间后必须洗手。服务员要做到接触食品前必须洗手，养成习惯。
4、员工每年需体检一次，持健康合格证上岗。
5、工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。
6、员工的工作服应随时保持干净、整洁。
(三)仪表仪态
1、员工上班必须面容整洁、大方舒适、精神饱满。
2、男性员工不得留长发，前发不过眉，后发不过领，不留小胡须、大鬓角。
3、女性员工不留怪发型，长发盘起，必须保持美观、大方、舒适的发型。男性员工头发，必须保持美观、大方、舒适的发型。
4、服务员精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。
5、女性员工必须化淡妆上岗，容貌美观自然，有青春活力，男
员工不得化妆。
6、化妆与工种，服务场所要协调，不浓汝艳抹，不轻挑、娇艳，引起客人反感。
7、员工上班不戴跺重耳环，手镯、戒指等。
8、员工上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡等饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。
9、员工上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品，保持牙齿清洁，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。
10、女性员工不可涂用深色指甲油。
11、女性员工穿肉色丝袜，不可有破洞，穿规定的黑布鞋，保持干净，无异味，没有破洞。
12、从后台进入服务区域之前，应检查自己的仪表是否符合标准。
13、员工表情自然，面带微笑，端正稳重。
14、男员工应修面，脚穿防滑鞋，禁止穿拖鞋、凉鞋。
15、女员工应梳理好，将头发盘起、脚穿黑布鞋，肉色袜不得露于裙边。
16、女员工只允许戴无坠耳环和项链，不得戴其它饰物。厨房员工不得戴任何饰物，如手表、戒指。
17、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠和打喷嚏时应用手遮掩。
1、上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不在工作岗位上用餐。
2、不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。
3、员工工牌戴在左胸前，男性员工在左胸小口袋上方，女性员工也戴在相应的位置，端正统一，不得歪扭。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对顾客投诉和批评应冷静倾听，耐心解释。任何情况都不得与客人争论，如解决不了的问题应及时报告直属上司。
6、下属对上司的指派有不同意见的，但一时又说服不了的，应
先服从执行，过后再细说。下属对直接上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
7、应该在规定的上班时间提前五分钟到岗，做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班人员不得离岗。员工应在下班做好交接后10分钟之内离开岗位。
8、上班时间内不得接待亲朋好友来访，未经部门经理同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，如有紧急的事可由主管直接通知。
9、上班时间严禁串岗，闲聊，吃零食。禁止在岗位上、公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。未经经理批准，员工一律不准在包厢做客和在客房休息，不得利用职权给客人优惠打折。
10、所有员工必须佩戴作为工号牌，无故不戴工号牌者一次扣10元，丢失者及时补买。
11、员工离职时须把工作服及工号牌交回所在部门主管，如不交回或有损伤，须照价赔偿。
12、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻，走路轻，操作轻。
13、在公司任何场所拾到钱包和遗留物品，应立即上交吧台并做好详细记录。如物品保管三个月无人认领，则由部门经理交执行总经理处理。拾遗不报者将视为偷窃处理。
14、酒店的物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店的财产，无论疏忽或有意破坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将予以立即开除，并视情节轻重交由公安机关处理。
三、考 核 办 法
1、按时上下班，不迟到、不早退、违者每次扣5元。(10分钟为1次)
2、服装整洁干净统一，戴好工号牌。服装无油渍、破损、开线、掉扣违者扣5元。
3、请假必须填写请假条在领导批准同意后方可，病假需有医院病历。否则按旷工处理，事假1天扣40元，病假扣30元。
4、服从上司分配调动，严格执行上级命令，不得顶撞上司违者扣50-100元。
5、男员工不得留长发，前发不过眉，后发不过领，不得留胡须、大鬓角。女员工不留怪发型，长发必须盘起，淡妆上岗。违者扣5元。
6、所有员工不得留长指甲涂指甲油，不戴贵重耳环、手镯、项链、戒指。勤洗澡、勤理发、勤换工作服、保持头发收洗整齐没有头皮屑。违者扣5元。
7、上班时间不得吸烟、不吃零食、不喝酒、不在工作岗位上用餐。违者扣5元。
8、见到领导或客人时应主动微笑打招呼问好。违者扣5元。
9、上班期间不得大声喧哗、扎堆聊天、不得干私活，不得干与工作无关的事情。坚守岗位不得离岗、脱岗、窜岗。违者扣10元。
10、不认真服务，引起客人投诉，情节严重者的处罚20-50元。
11、爱护酒店设施设备和一切工具物品，不乱拿乱丢，随意损坏。违者扣10-50元。
12、上班时间不作为，出现懒散现象，扣10元。
13、做好每日卫生，清理好各点卫生死角，保证地面无水渍和油。餐具和用品等需轻拿轻放，该消毒的必须消毒，保证餐桌和房间的洁净。违者扣5元。
14、上班时间不经允许不得私自用公司电话打私人电话，接听电话不得超过1分钟。违者扣10元。
15、不允许在客人面前做些如撇嘴、瞪眼、掏耳、挖鼻、打哈欠等有伤大雅的动作。违者扣10元。
15、破坏会议纪律者，员工扣10元，主管以上人员扣20元。
16、必须服从公司的工作指令和调配，自觉维护正常的工作秩序。
17、不服从公司及所在部门岗位调配，三天以内未按时到岗者，停发工资并处每天20罚款，作下岗处理;三天及超过三天的，在前项处罚基础上，;超过15天的公司予以解聘。
18、不服从公司或部门临时性生产、工作时间安排，不按时到岗或上下班的，在执行《员工考勤制度》的同时，并处每天20元罚款。
19、工作区域内严禁打牌、下棋及带赌博性质的一切活动，对参与和提供场所者将给予10―50元处罚。
20、严禁酗酒后上班，中午及中班前非特殊工作需要，严禁酗酒;严禁在非吸咽区吸咽，违者罚款5―10元。
21、保守公司机密。不得向他人泄露公司的财务、销售等机密资料。出现上述情况或给公司造成损失，将处以20―200元罚款。
22、不得利用公司的电话、传真机、复印机、设备、材料、水电等办理私人事项或加工私人物品。
23、爱护公司公物，损坏公物照价赔偿，恶意损坏严肃查处。
24、公司组织的娱乐活动原则上在工作时间以外进行;未经允许员工不得在工作时间参加娱乐活动。
25、未经公司批准，员工不得利用公司设施、场地，组织或参与政治、宗教活动以及*、募捐、签名、演讲、广播、布告、通知等活动。出现一次处50元罚款，劝戒不改者予以辞退。
26、严禁带小孩上班。否则，按缺勤计，以半天为单位，超过半天的按一天计。给公司形象造成不良影响的，视情给予经济处罚。
27、严禁公司内出现吵骂、恶性纠纷、打架斗殴、挑拨离间、制造矛盾、影响公司或个人安定团结和低级趣味等现象，对违禁员工视情给予50-200元处罚，造成严重后果的予以下岗处理。
28、工作场所下班后必须锁好门，切断用电器电源，关好水阀、气阀。
29、凡领班以上人员，必须保证在7:30―23:30期间，话机
开通。在此期间，关闭话机，发现一次罚款50元，并予通报批评;对工作影响较大的，罚款的同时，本人须做出书面检查。确因手机
损坏无法保持正常通讯联系，说明情况后可不予处罚。
30、员工下班或长时间离开工作经营场所，或者员工用水过后，均应关闭水源、电源。长流水、长明灯，一次罚款20元。
31、员工外出公务，或者办公场所，室内长时间无人，不得使用降温、取暖设备。否则，发现一次，对室内办公的人员每人罚款30元。
《餐饮部厨房规章制度》规章
厨房员工守则格式范本：厨房员工 业绩评估表
| 适配人群 | HR专员，部门主管，店长 | 使用场景 | 绩效考核，试用期评估，岗位续聘 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 店里最近出了点小问题，有人操作不当差点伤到自己。 | ||
| 适用范围 | 所有在店里干活的员工，包括前台、后厨、仓库这些地方。 | ||
| 职责分工 | 店长要盯紧大家动作，组长提醒别乱来，新员工得听指挥慢慢学。 | ||
| 管理要求 | 用工具前先检查，湿手不碰电器，搬重物要弯膝盖，火源边不放纸箱。 | ||
| 监督与检查 | 每天收工前组长看一遍，店长不定期抽查，谁没做到就重新学一遍，两次不行要停岗。 | ||
员 工 业 绩 评 估 表
姓名: 职务:部门:级别: 来店日期:
评定标准: 优秀-5，高效的-4，有效的-3，仍需改进-2，不接受-1: 挑选
1、专业知识
突出的专业知识
专业知识较好，并努力学习更多的
知识有限，但努力提高
知识有限，但不努力提高
知识有限，无法提高
2、工作质量
保持工作质量高水平
工作质量符合要求
工作质量偶尔不符要求
工作质量经常不符要求
工作质量不符要求
3、主动性
工作有好主意，好办法，始终保持机灵
工作很有秩序，计划
自愿做本职工作以外的与公司有关的工作
需依靠其他人，必须告诉怎样做
4、领导能力
展现出最好的行为方式和领导物质来鼓励，影响和感召下属完成任务
5、可靠性
不需要监督，自觉的高质量完成任务，是可信任的
几乎不需监督，出席好、不迟到，能完成任务
需要一般监督，通常准点下班
需要密切监督，出席准确情况一般
需要经常监督，出席差，不可靠
团队精神
在本职工作以外与别人合作，并帮助别人
能顾全大局，总是和气助人的
圆通的很愿助人的
不太愿合作，有时很难与之共同合作
不愿合作，很难与之共同合作
◆推荐是否签订合同 是/否
◆合同期限 (一年以内)
厨房员工守则格式范本：酒店厨房员工奖惩条例
| 适配人群 | 厨师长，配菜员，灶台厨师 | 使用场景 | 厨房作业，凉菜间操作，会议考勤 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 厨房乱拿乱吃、做菜不按标准、卫生差、偷盗商品，容易出事伤人。 | ||
| 适用范围 | 酒店厨房所有员工，包括配菜、炒菜、凉菜间人员。 | ||
| 职责分工 | 厨师长管整体，主管盯日常，员工守规矩不乱来不偷拿不糊弄。 | ||
| 管理要求 | 穿好工服戴好帽，按单配菜不换价，不私开小灶，不偷吃偷拿食品。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长和主管天天看，查到就罚钱，罚的钱归部门奖励用，没罚到位连负责人一起罚。 | ||
酒店厨房员工奖惩条例(三)
对有如下表现的员工，应给予奖励:
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据实际情况给予奖励。
对有如下表现的员工，应给予处罚:
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 <>;
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款。
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款**元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款
十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。
十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款***元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款。
厨房员工守则格式范本：厨房员工考核内容
| 适配人群 | 行政总厨，厨师长，后厨班组长 | 使用场景 | 厨房日常管理，餐饮后厨考核，岗位动态调整 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 厨房油烟大、刀具多、地面滑，怕员工烫伤割伤摔伤，也怕食物不干净出问题。 | ||
| 适用范围 | 后厨所有打荷、切配、炒锅、洗碗的师傅和帮工。 | ||
| 职责分工 | 厨师长盯现场隐患，班组长管本组操作规范，每个人自己守好灶台、刀箱、水池边。 | ||
| 管理要求 | 穿防滑鞋、戴手套再拿刀，油锅不离人，生熟砧板分开摆，每天收工擦干地面积水。 | ||
| 监督与检查 | 总厨每周查三次，班组长每餐前点名提醒，谁没按规矩做，当天扣绩效分，两次就停岗学规程。 | ||
厨房员工考核内容
(一)、考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。 3、 业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
九、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
厨房员工守则格式范本：厨房员工奖惩条例范例
| 适配人群 | 配菜人员，炒锅师傅，值班厨师 | 使用场景 | 厨房值班，食品申购，出品管控 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 厨房乱糟糟容易出事，菜不干净客人会闹，电器忘关可能着火，东西丢过几次了。 | ||
| 适用范围 | 海鲜楼厨房所有人，包括配菜、炒菜、值班、仓库管事的。 | ||
| 职责分工 | 厨师长盯着执行，班组长管自己组，员工各扫门前雪，谁出事谁负责。 | ||
| 管理要求 | 下班关电关气，餐具洗三遍，生熟分开放，穿好工服戴好帽，菜按单做不偷吃。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长天天查，记录本上写清楚，漏罚一次罚他一百，员工被罚不交钱扣工资。 | ||
兄弟海鲜楼厨房员工奖惩条例
a类过失(每次扣10---20元)
1. 工作时间接听私人电话，吸烟.
2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生. 3. 值班人员不做班后检查，各类食品，物品没收拾干净. 4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备. 5. 未定时整理仓库，冰厢及其它卫生.
6. 上班迟到早退5分钟内，每月三次者.(每迟到一次扣5元) 7. 未做好每天的食品申购工作.
8. 未按规定打卡，或带打卡，带打卡两人并罚.
b类过失(每次扣30—50元)
1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗. 2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级.
3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利和产品质量的破坏行为.
4.作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.
5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.(另按炒出菜价的两倍加罚)
6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。
7. 工作迟到早退20分钟以上者。 8. 客用餐具等未洗干净着。
c类过失(每次口50~100元)
1. 上班迟到早退30分钟以上者。
2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。 3. 因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。 4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。 5. 消极怠工，致使出品效率不高。
6. 偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。 7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例
其他行政处罚或罚款
1. 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。
2. 因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。
3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。
4. 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。
5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。 以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。
奖励制度
1. 完成销售计划，成绩突出者。
2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。
3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。
4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。 5. 当场抓获或揭发偷拿物品。
6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。
注:如有过失行为未例入上述制度中，公司管理层有权区别其严重程度作相应处理。
厨房员工守则格式范本：厨房员工:工作流程
| 适配人群 | 砧板主管，行政总厨，值班厨师长 | 使用场景 | 酒店午市准备，酒店晚市准备，厨房开市前检查 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 厨房东西多，人来人往，怕菜不新鲜、刀没放好、火没关牢、卫生不到位。 | ||
| 适用范围 | 厨房所有员工、砧板、炉头、冷库、洗碗间、所有用具和食材。 | ||
| 职责分工 | 主管查货查卫生，厨师长盯流程盯火源，员工守岗位守操作，谁干活谁负责。 | ||
| 管理要求 | 验货要挑烂的，刀具用完归位，火不离人，生熟分开，垃圾不过夜，手要勤洗。 | ||
| 监督与检查 | 每天三次大检查，主管带人查，总厨随时抽查，漏查一次扣分，出事马上停岗重学。 | ||
某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作 以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24 小时的详细介绍 仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。也是一些非常重要和有意义的东西。下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一位客人之前要做到那些事情
8:30—9:00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9:30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9:40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11:30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11:35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13:30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14:00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16:30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16:35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17:30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20:35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。 21:00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
厨房员工守则格式范本（优选8篇）
