火锅店结账关火要求（优选3篇）

火锅店结账关火要求

结帐关火

(1)询问顾客是否可以关火，得到确认后才能关闭。

(2)当客人买单时，应说:请稍等一下。然后清点核对酒水数量，未打开的酒水开退单拿回吧台。

(3)服务员持台位单据与收银台的单据核对清楚。

(4)核对无误后，收银员打出结账单据，注明应收金额并签字。

(5)收银员将结账单据和服务员单据订在一起后交给服务员。

(6)服务员持结账单请客人过目消费的金额，一般情况下不能主动报出消费额。

(7)客人付钱时，服务员应说:谢谢，同时当面点清钱的数量和验明钱的真伪，并及时给客人说:先生/小姐，您给我的一共是多少元，请稍等，我马上找您钱。

(8)服务员将结账单和钱一起带回到收银台并立即交给收银员，服务员和收银员应当面点清钱的数量和真伪。

(9)收银员确认无误后，将钱找给服务员，并当即请服务员签字确认。

(10)服务员将钱找给客人，请客人当面点清。

(11)不准主动向客人推销发票。

(4)如果遇相应折扣时，按规定请经理签字确认。

火锅店结账关火要求：火锅店席间服务

席间服务

(1)控制火力专业，不能过旺和太小。一般刚下菜时可以开大一点，烧开后调节到适当位置。

(2)注意搅锅，以免发生糊锅现象。

(3)合理针对性加汤，在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如，加红汤的汤就不能用骨质含量较多的奶白汤，否则可能会产生浑汤现象。鸳鸯锅中奶白汤、山珍汤等必须加入同样的汤。

(4)勤换骨碟，一般杂物刚盖住骨碟中间底部时就应更换。

(5)勤斟茶水、酒水。

(6)询问客人意见后，勤撤空盘，注意不将空盘中的水酒出。

(7)勤换烟灰盅，烟灰缸中超3个烟头时必须更换。

(8)保持桌面的清洁卫生，若渣滓过多，用毛巾扫入托盘中收走，将托盘洗干净。

(9)坚持走动服务，注意眼观六路，耳听八方，尽量保持在客人周围，随时主动超前的满足客人的需求。

(10)询问客人是否加菜加酒。

火锅店结账关火要求：火锅店收台收尾

收台收尾

(1)首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。

(2)传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。

(3)首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理，注意油碟不能倒入锅中。

(4)用托盘或塑料筐将酒杯收回到操作间清洗。

(5)将油碟油倒入专用桶中，用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂。

(6)清理备餐台，收走空酒瓶、饮料罐。

(7)将桌面杂物抹去后，用带洗洁精的毛巾将桌面上的污迹擦干净，再用清水擦一遍，最后用一条干毛巾或卷筒纸擦一遍，使桌面保持清爽干净。

(8)按标准重新摆台，恢复开餐前原样，做好翻台准备。

(9)添加锅圈水，清洁餐椅上的渣子、水迹等。

(10)收台时要轻拿轻放，避免发出响声影响周围客人就餐。

(11)打扫好区域地面的清洁卫生。