某学校食堂学生食品卫生制度（优选10篇）

某学校食堂学生食品卫生制度

适配人群	炊事人员，校医，总务管理员	使用场景	食堂操作，食源疫情，营养配餐
制定背景	怕学生吃坏肚子，学校得管食堂卫生，不然健康出问题。
适用范围	管食堂所有工作人员和学生吃饭这事。
职责分工	总务处和医务室派人盯着，炊事员自己干，卫生监督所给指导。
管理规定	生熟分开要标清楚，餐具用前消毒，卖饭得用工具，不能用手抓。
监督与罚则	天天查卫生，出事马上报、化验、消毒，炊事员每年体检，不干净就调走。

学校食堂学生食品卫生制度

为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。

(一)组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。

(二)食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;销售直接入口食品时，必须使用售货工作。

(三)学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取区卫生监督所的技术指导。

(四)发现学生患疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立即采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。

(五)要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。

(六)在适当时候，对全体炊事人员进行一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。

(七)加强对食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。

(八)学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换。

某学校食堂学生食品卫生制度：学校食堂学生就餐

适配人群	在校学生，值日学生，班主任	使用场景	食堂就餐，教室用餐，集体用餐
制定背景	学生吃饭乱哄哄，排队没秩序，剩饭乱倒，餐具乱放，教室食堂都脏兮兮的。
适用范围	全校所有在校吃饭的学生。
职责分工	值日老师和食堂工作人员管现场，班主任盯教室用餐，值日学生帮忙维持。
管理规定	按时按点去吃饭，排队不插队，不大声吵闹，不吐痰不乱倒剩饭，饭前洗手饭后漱口。
监督与罚则	老师每天看着，值日生记名字，违反就提醒，再犯要告诉班主任，严重就扣班级分。

学校食堂学生就餐制度

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

某学校食堂学生食品卫生制度：某学校食堂餐具用具清洗消毒

适配人群	食堂员工，餐厅负责人，膳食中心管理员	使用场景	食堂操作，餐具清洗，消毒作业
制定背景	怕大家吃坏肚子，防传染病，防食物中毒。
适用范围	食堂所有餐具、工具、用具，比如碗筷勺铲刀。
职责分工	各餐厅负责人管消毒，保管员登记，膳食中心统一盯。
管理规定	必须高温或药水消毒；一洗二清三消毒四保洁；专池洗刷不混用。
监督与罚则	每天登记表格，定期查保洁柜干不干净，没登记或没消毒就扣分通报。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜*物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(tc101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。

三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用tc101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。

六、不准用

某学校食堂学生食品卫生制度：学校食堂工作

适配人群	食堂管理员，学校厨师，工勤人员	使用场景	食堂物资采购，用餐计划申报，餐具消毒管理
制定背景	食堂管理有点乱，卫生不咋地，饭菜质量不稳定，大家吃饭不太满意，想让食堂更干净、菜更好、账更清。
适用范围	学校全体教职员工和食堂所有工作人员。
职责分工	食堂管理员管日常，厨师和工勤人员干活，办公室负责人盯着卫生和饭菜，财务负责人管钱和账。
管理规定	按时做饭吃饭，东西不乱拿，餐具不私用，剩饭要少，厨房餐厅天天打扫，账目日清月结。
监督与罚则	管理员每天看卫生、查设备，办公室每月听意见、改问题，财务核账报账，谁没做好就提醒，再犯就通报。

学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

2、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；

3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；

4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；

5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

（四）财务负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

2、根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；

3、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

（一）物资管理

1、择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

（二）用餐管理

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:20―12:00。

2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排

（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

3、师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从年9月起执行。

某学校食堂学生食品卫生制度：学校食堂锅炉安全

适配人群	司炉工，食堂经营负责人，锅炉房安全管理员	使用场景	食堂运营，锅炉运行，特种设备维保
制定背景	锅炉容易出问题，怕烫伤人、爆炸，得有人管着天天看、天天擦、天天记。
适用范围	管食堂锅炉房、司炉工、食堂负责人。
职责分工	食堂负责人找人、培训、整改；司炉工天天干活、签字；学校收材料、查档案。
管理规定	司炉工要持证上岗；每天排污、洗水位计；每周动安全阀；每月洗压力表弯管；不能带压修锅炉。
监督与罚则	每次检查都得写记录、签字；学校不定期翻记录；有问题马上改，改完交报告和复印件；查到没记录或乱修，停岗再培训。

1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。

某学校食堂学生食品卫生制度：s学校食堂卫生

适配人群	食堂保洁员，后厨操作工，食品验收员	使用场景	就餐大厅清洁，厨房日常清扫，食材预处理
制定背景	食堂脏乱差，学生吃饭不安心。地面油污多，桌子有残渣，苍蝇乱飞。怕食物中毒，怕家长投诉，得赶紧管起来。
适用范围	全校食堂所有区域，包括大厅、厨房、操作间、保管室、库房。
职责分工	食堂经理总负责，清洁工扫地擦窗，厨师管厨房卫生，保管员盯库房，校医不定期抽查。
管理规定	地板天天拖两三次，餐桌随时擦，生熟食品分开放，腐烂菜肉不准用，员工必须穿工装戴帽子。
监督与罚则	每天值班老师检查打分，每周后勤处汇总通报，扣分超三次扣奖金，严重问题停岗培训。检查记录本要签字留痕。

学校食堂卫生制度

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

某学校食堂学生食品卫生制度：学校食堂餐具消毒工作

适配人群	食堂工友，餐饮从业人员，后勤保洁员	使用场景	食堂操作，卫生检查，餐具管理
制定背景	食堂餐具不干净容易招蚊蝇，学生吃饭不安全，得有人专门管消毒这事。
适用范围	管全校所有餐具，碗筷盆瓢刀具这些都算。
职责分工	工友负责洗消，后勤老师盯着看，校委会最后检查。
管理规定	餐具每天必须洗五步，用热水泡十分钟再冲三遍，蒸二十分钟，放保洁柜里。
监督与罚则	学校不定期查，查到问题扣工资或不续聘，上级来查错两次就辞退，每次检查要记下来存好。

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

某学校食堂学生食品卫生制度：学校食堂新建改建扩建项目预防性卫生监督审查

适配人群	学校基建负责人，幼儿园园长，后勤管理干部	使用场景	新建食堂，改建食堂，扩建食堂
制定背景	食堂建得不卫生，学生吃饭不安全。怕出事，想提前把关。按法律要求，得管起来。
适用范围	全县所有学校、幼儿园的食堂新建、改建、扩建项目。
职责分工	学校负责申请和整改。卫生部门负责审核、验收、发证。校长要担责。
管理规定	设计必须合标准。开工前要申请审核。竣工后要验收。没申请就建，要负责。
监督与罚则	材料交了5天内决定收不收。20天内审完。不合要求就退回去改。验收不过不能用。出了事追校长。

为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据《食品卫生法》特制定本制度。

一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核，达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承担主要责任。

二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料:

1、《建设项目卫生审查申请书》;

2、设计图纸(根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别提供项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等);

3、食品卫生专篇;

4、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书;

5、卫生行政部门要求申报的其他材料。

三、卫生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定，并按以下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作:

(一)选址审核:

1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场所、卫生防护带，进行选址审核;

2、根据需要到建设项目现场进行勘查;

3、制作现场审核记录。

(二)资料审核:

1、审查提供的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包括图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等;

2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施(包括厕所、浴室)等;

3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。

(三)审核意见:

1、对疑难项目可征询专家意见，作为提出审核意见的参考;

2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的预防性卫生审核意见:

a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查;

b、不符合卫生要求的，提出改进意见并说明理由。

(四)竣工验收审核:

1、申请

1.1 申请材料

a、填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告;

b、施工阶段书面的卫生审核意见;

c、有资格的卫生专业机构出具的检测报告;

d、卫生行政部门要求提供的其他资料。

2、受理审查和程序(同选址和设计的受理审查和程序)

3. 审核

3.1 资料审核

a、审核提供资料的合法性、有效性(包括资料出具单位的资质和材料的形式、内容);

b、必要时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。

3.2 现场审核

a、在现场勘察建设单位是否按图施工;

b、检查施工阶段卫生审核意见的执行情况;

c、制作竣工验收现场审核勘验记录。

4、审核意见

(1) 书面提出建设项目竣工验收意见;

(2) 参加建设单位竣工验收，如实签署意见。

某学校食堂学生食品卫生制度：s学校食堂食品资质审核

适配人群	食品安全管理员，食堂采购员，供应商审核员	使用场景	学校食堂采购，大宗食品准入，供应商现场考察
制定背景	怕买到不安全的米面油，学生吃了拉肚子。得先查清楚供货商靠不靠谱。
适用范围	管食堂采购员、供货商、食品安全领导小组。
职责分工	领导小组带头审资质，采购员只准找 approved 供应商买货，后勤处盯着执行。
管理规定	证照必须全，缺一个都不行；米面油这些大件更要严查；不能跟没证的买东西。
监督与罚则	每次采购前都要审，现场也得去看；合同签了才准进货；谁乱买就扣绩效，资料不全要重补。

学校食堂食品资质审核制度

1.为确保食品卫生安全，食堂在采购物质前由学校食品安全领导小组对物质供应商进行资质审核，尤其是人宗食品，如米、面粉、米粉、食油等，所有供应商必须证照齐全，并有食品检验合格证。

2.实行资质审核与现场考察相结合制度，确认重要原料供应商。

3.供应商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格证报告、qs标志证书的审核认可，所有资质证明，缺一不可。

4.资质审核合格，与食堂签订《采购供应合同》，采购员在指定供应商处采购货物。

5.禁止采购无证无照供应商物品。

6.所有资质证件全部复印留存学校食堂备案。

某学校食堂学生食品卫生制度：学校食堂工作人员卫生奖励

适配人群	食堂员工，采购员，库管员	使用场景	食堂作业，食材采购，库房管理
制定背景	怕卫生出问题，怕师生吃坏肚子，怕乱采购坏东西，怕干活不守规矩。
适用范围	食堂所有干活的人，从采购员到厨师到库管员。
职责分工	食堂管理员带头盯，各岗位自己管自己活，校长偶尔来查一查。
管理规定	头发指甲要短，衣服口罩要穿好，加工按步骤来，进货不能贪便宜，工具用完得洗干净。
监督与罚则	天天有人看，月底算分扣钱，错一次提醒，再错就罚钱，三次就走人，干得好发点小奖励。