酒店酒水果盘销售成本控制制度（优选3篇）

酒店酒水果盘销售成本控制制度

适配人群	酒水收银员，酒领班，酒吧服务员	使用场景	酒水销售，果盘出品，库存盘点
制定背景	收钱老对不上账，酒水水果老丢，经理总得查原因。
适用范围	酒店所有卖酒水和果盘的地方，收银员、服务员、酒领班都得照着做。
职责分工	酒领班盯着账单和销售，收银员管钱和报表，经理最后看结果、查问题。
管理规定	现金收款要盖章，没单子不能卖，不准私带外面饮料，空瓶得留着换新酒。
监督与罚则	每天清点现金、填日报表、算库存差额；差太多或太多都要找原因；查出来问题要报经理，再定怎么处理。

酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

1.酒水、果盘的销售控制:

(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额。将记账销售额与现金销售额分别汇总;

(2)对以现金形式收款的账单，要盖上"现金收讫"字样印章;

(3)每日要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原因，上报经理;

(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》，上报经理;

(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭酒店编号的账单收款，由酒领班负责监督;服务员不得私自销售非酒店的饮品。

2.酒水、果盘销售成本控制:

(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的耗数量，注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数;

(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量;每日根据前日的耗量补充酒水、水果;营业繁忙时，根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充;对价值高的酒水，保留空瓶，每日凭空瓶领料，使酒吧始终保持稳定的瓶数，防止高价酒丢失;

(3)每日营业结束时，对照"上日结存量日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量"的公式，检查酒水和水果的实际结存量;

(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量，若此数量太大，要查明原因，并上报经理。如果实际结存量过多，超出本日应结存量，也要查明原因，防止向客人提供少于标准份额的酒水、果盘。

适配人群	调酒员，酒水库管员	使用场景	酒吧运营，库存盘点，酒水销售
制定背景	酒水容易过期变质，怕客人喝到坏酒，影响酒店口碑和安全。
适用范围	调酒员、酒水库管员、酒吧所有酒水。
职责分工	酒水库管员负责检查和盘点，调酒员负责领用和销售，俩人一起盯保质期。
管理规定	领酒时查保质期，每周查一次库存，卖酒按先进先出，酒水分开放，分类上架整齐。
监督与罚则	每周查每月盘，发现过期马上报，没做到要重新培训，连续两次出错扣绩效。

酒店酒水保存制度(二)

1.调酒员在领用酒水时要同酒水库管员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧。

2.酒水库管员及调酒员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限;调酒员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。

3.分类酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。

4.不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。

5.每月盘点一次库存情况。

适配人群	酒水库管理员，酒吧调酒员，部门经理	使用场景	库存盘点，销售滞销，储存变质
制定背景	酒水容易过期变质，库存不清会乱报损，得管管这事。
适用范围	酒水库管理员、酒吧调酒员、部门经理、财务部。
职责分工	库管和调酒员查库存，部门经理批单子，财务存底记账，经理盯执行。
管理规定	不查库存致过期要赔钱；变质了得填单上报；每年只准报两次损。
监督与罚则	填《酒水报损单》走流程，财务冲销但算进部门成本，经理检查单子真不真，漏报瞒报要追责。