学生食堂食品试尝留样制度（优选6篇）

学生食堂食品试尝留样制度

适配人群	食堂管理员，留样责任人，学校后勤主管	使用场景	学生供餐，食堂监管，食品安全检查
制定背景	怕食堂饭菜出问题，师生吃了拉肚子。想提前发现异常，保障大家吃饭安全。
适用范围	学校食堂所有餐次、所有供应的食品。
职责分工	食堂管理员负责试尝，专人负责留样，后勤主任监督执行，校医抽查记录。
管理规定	每餐每样都得试尝10克，30分钟没反应才供餐；每样留100克，密封贴标放专用冰箱。
监督与罚则	每天检查留样记录和冰箱情况，缺一次扣当月绩效；记录不全或留样失效要重做并通报；校医每周随机查两次。

学生食堂食品试尝、留样制度

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学生食堂食品试尝留样制度：中学生食堂食品原料采购索证

适配人群	食堂采购员，学校行政主管，食品验收员	使用场景	学校食堂采购，食品原料验收，定型包装检查
制定背景	食堂食材老出问题，学生吃坏肚子，老师家长都急。得管住进货源头，不让坏东西进厨房。
适用范围	管食堂买菜买米买油这些原料的事，管采购员和验收的人。
职责分工	校长和行政主管盯着，采购员跑腿买货，验收员收货查证，谁漏了谁负责。
管理规定	只去有证的店买，要三证；看生产日期保质期；不买发霉变质、死禽畜、过期货、脏包装的东西。
监督与罚则	采购验收都要填登记表；行政主管不定期翻表查现场；发现没按规矩买，马上停用那批货，换人重买。

学生食堂食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品:

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

学生食堂食品试尝留样制度：学生食堂食物中毒应急处理

适配人群	校医，班主任，后勤主管	使用场景	校园食品安全，群体性中毒，学生健康事件
制定背景	食堂吃饭出事了，学生肚子疼呕吐，得赶紧救人、报信、稳住局面。
适用范围	全校师生、食堂、校医、班主任、行政老师、保安都得照着做。
职责分工	校长带头冲现场，食管办通知人，校医管急救，政教处安抚学生，保安守门。
管理规定	不压吐、快打电话、封存饭菜、别乱说话、停课要申请、病人集中送医。
监督与罚则	谁没做到谁被问话，每月拉一次演练，检查记录本，漏报迟报扣当月绩效。

学生食堂食物中毒应急处理制度

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

学生食堂食品试尝留样制度：学生食堂从业人员健康检查

适配人群	食堂从业人员，待聘餐饮人员，食堂卫生监督员	使用场景	食堂上岗，健康证续期，体检不合格处置
制定背景	食堂师傅们天天摸菜做饭，健康出问题会害学生拉肚子。得提前把关，防住带病上岗。
适用范围	所有在食堂干活的人，包括还没正式上班的应聘者。
职责分工	卫生监督员带头查，各部门负责人盯现场，员工自己跑体检办证。
管理规定	没健康证不能上岗；必须本人去指定地方体检；不能找人代替；证过期马上停手不碰食材。
监督与罚则	证到期不办就停岗；查出毛病立刻离开工位；复查不合格就解聘；复印件统一存档，随时翻看；谁漏查了要被提醒。

学生食堂从业人员健康检查制度

一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

二、从业人员(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、从业人员(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的，不予聘用。

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

学生食堂食品试尝留样制度：学生食堂餐具用具清洗消毒

适配人群	洗碗工，消毒员，食堂管理员	使用场景	食堂后厨，学生供餐，餐具回收
制定背景	食堂餐具不干净容易让同学拉肚子，以前出过几次小问题，得管严点才行。
适用范围	管食堂所有洗碗工、消毒员和每天用的碗筷盘子杯子。
职责分工	食堂经理带头盯，洗碗工负责洗和消，值班组长每天检查三次，校医不定期来闻味道看记录。
管理规定	四个水池不能混用，必须按洗、冲、消、再冲四步走，热水要够热，药水泡够时间，剩碗必须重洗再消。
监督与罚则	墙上贴流程图，每筐餐具贴标签写时间，检查发现没按步骤做就现场重做，三次不合格换岗，每月抽查十次消毒水浓度。

学生食堂餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学生食堂食品试尝留样制度：-范本中学学生食堂就餐

适配人群	初中学生，值班教师，食堂管理员	使用场景	课间就餐，集体用餐，校园食堂
制定背景	放学人多太挤，排队乱糟糟，食堂地上常有剩饭剩菜，同学边走边吃不安全。
适用范围	全校所有学生，每天在食堂吃饭的时段。
职责分工	班主任带队进食堂，班长管本班队列，食堂师傅卖饭收餐，值班老师和总务处盯着现场。
管理规定	按班排队进食堂，每人只买一份饭，不能代买；必须在餐厅吃，不准带回教室；不吵不闹，杂物放自己盘里。
监督与罚则	老师现场看着，值日生检查桌面地面，发现乱扔乱倒就提醒；屡次不改要告诉班主任，扣班级文明分。