| 制度目标 | 让食堂买的东西干净安全，不让人吃坏肚子，保证大家吃饭放心。 | ||
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| 职责分工 | 食堂负责人盯着执行，采购员按规矩买，厨师收货检查，保洁员天天打扫卫生。 | ||
| 核心条款 | 必须定点买新鲜食材；不能买过期、变质、没证的食品；生熟分开运；所有东西都要留样记账。 | ||
| 执行要求 | 采购时当场索票要证；每天打扫不留残渣；餐具用完立刻洗消；每周查虫害；每月对账本抽查一次；领导不定期看现场。 | ||
食堂食品采购制度
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品:
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
| 制定背景 | 怕学生吃坏肚子，食堂卫生乱糟糟没人管，出事就晚了。 | ||
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| 适用范围 | 全校所有食堂、分餐点，还有所有做饭和打饭的人。 | ||
| 职责分工 | 总务处带头管，食堂管理员天天查，校医不定期抽查记录。 | ||
| 管理规定 | 证照要全，设施要齐，生熟分开，烧透再卖，剩饭当天清，留样400克。 | ||
| 监督与罚则 | 每天验收记台账，每周检查打分，不达标扣绩效，严重问题停业整改。 | ||
学校饮食卫生制度(四)
1、学校食堂必须持有特种卫生许可证。
2、学校食堂应有符合标准的设施(包括防尘、防蝇、防蟑、防鼠、防紫外线消毒和空调降温设施)。
3、学校食堂要有健全的卫生管理制度，配备卫生人员，每天进行食品质量验收和食堂卫生检查并做好记录，进货食品要做好日期标签。
4、食堂工作人员上岗前应取得健康体检和食品卫生培训合格证。每年检查一次，凡有5病者不得上岗，(伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病)。
5、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，上岗前和便后洗净双手，不戴饰物，在操时做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室内吸烟。
6、生熟食品分开(包括冰箱、容器和粘板)，并应有明显标志。
7、食品必须烧熟煮透，剩菜、剩饭当天倒掉，不得供应水产品，生冷拌菜。
| 制定背景 | 食堂食材老出问题，学生吃坏肚子，老师家长都急。得管住进货源头，不让坏东西进厨房。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂买菜买米买油这些原料的事，管采购员和验收的人。 | ||
| 职责分工 | 校长和行政主管盯着，采购员跑腿买货，验收员收货查证，谁漏了谁负责。 | ||
| 管理规定 | 只去有证的店买，要三证；看生产日期保质期；不买发霉变质、死禽畜、过期货、脏包装的东西。 | ||
| 监督与罚则 | 采购验收都要填登记表；行政主管不定期翻表查现场；发现没按规矩买，马上停用那批货，换人重买。 | ||
学生食堂食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:
1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。