餐饮服务中心食堂库房管理制度（优选10篇）

餐饮服务中心食堂库房管理制度

适配人群	食堂仓管员，后勤采购员，食品安全管理员	使用场景	食堂入库，食品存储，库房盘点
制度目标	让食堂工作更规范，不乱套，不出错，保证大家吃得安心。
职责分工	仓库管理员负责验收登记；厨师长检查食品质量；后勤主任监督执行。
核心条款	食品要挂牌写清日期；先进先出；生熟分开；离地离墙10厘米；禁放有毒物和私人物品。
执行要求	每天清点进出货，月底盘账；每周查一次食品状态；发现过期马上处理；门窗货架天天擦；防鼠防蝇设备必须有。

为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到“先进先出”。

(二)严把入库食品的质量、数量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。

(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。

(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在库内的食品离地、离墙各10厘米以上。

(七)定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

(八)所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。

(九)严防偷盗，及时检查，注意安全。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：某餐饮服务加工操作

适配人群	厨师长，凉菜师傅，备餐员	使用场景	餐饮加工，熟食供应，凉菜制作
制度目标	防止食物中毒和食源性疾病发生，把好加工操作关。
职责分工	厨师长负责检查落实，后厨员工执行每条操作，卫生员每天巡查记录。
核心条款	不加工变质食品，烧熟煮透中心温度超70℃，生熟分开，工具必须消毒，凉菜定量制作。
执行要求	每餐前检查原料，操作中勤翻动、测温度，收工后清洁消毒，主管每日抽查，留样48小时。

餐饮服务加工操作管理制度

为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度:

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。

7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工场所三防、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。

11、运输成品要有专用带盖的运输车(箱)，运输车(箱)要进行清洗、消毒，禁止露空运输。

12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。

13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同，做好每次清理工作的记录和签收。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：某餐饮服务

适配人群	餐厅服务员，迎宾员，传菜员	使用场景	顾客接待，上菜服务，餐具管理
制度目标	让服务员动作规范，客人感觉舒服，餐厅看起来整齐干净，服务不乱套。
职责分工	店长管执行和检查，领班盯现场动作，服务员自己守规矩，主管每月抽查记录。
核心条款	不准大声说话、背对客人、用手碰食物、空手来回厨房、掉地餐具不换、上菜不先给客人看。
执行要求	新员工入职三天内学完，老员工每周晨会复习一条，领班每两小时巡一次，发现就当场提醒，月底汇总问题。

制度

餐饮服务管理制度

内

容

1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中;

2、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿;

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源;

4、确定服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响;

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数;

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务;在服务时避免靠在客人身上;

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物;除非是不可避免，否则不可碰触客人;

8、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理;不可让客人有种印象:你对别的客人的服务比对他的好;客人走后才可清理服务台或桌子;

9、所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉;

10、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上;

11、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子;用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹;

文件编号

fb-pol-014-1

签发人

12、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错;需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上;

13、保持良好仪容及机敏;有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏;尽量记住常客的习惯与喜好的菜式;

14、仔细研究并熟悉菜单;口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔;清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补充;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口;

15、将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满);充分供应面包与奶油;询问客人是否满意;在没经客人同意之前，不可送上帐单;

16、不可在工作区域内抽烟;不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔;不得照镜子，或梳头发，或化妆;

17、在工作场所中不得有不雅举动;不得双手交叉抱胸或搔痒;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手;不得在客人面前算小费或看手表;

18、客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心;不得抱怨或不理睬他们;如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：餐饮服务中心废弃食用油脂

适配人群	杂工岗位，厨房员工，定点回收人	使用场景	厨房操作，食品制作，废料处理
制度目标	防止废弃油脂乱倒乱用，让它进正规回收渠道。
职责分工	厨房管事盯桶，杂工盖桶倒油，定点人收油登记。
核心条款	油必须倒专用桶，桶要盖好，只能给合作企业，不能炼成食用油。
执行要求	每天倒完马上盖桶，回收人当天拉走，登记本天天写，主管每周查一次。

废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂。为使废弃油脂流入正常的回收收渠道，特制订本管理制度：

(一)与国家认可的回收企业建立正常的合作协议。

(二)在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用桶。

(三)盛装废弃油脂的专用桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

(四)废弃油脂盛入专用桶后，由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：酒店餐饮服务

适配人群	厨房主管，餐饮运营经理，前厅后厨协调员	使用场景	厨房分区管理，食品生产流程，岗位职责界定
制度目标	让饭店管理方法跟实际环境匹配，不乱套，不硬搬，能灵活调整。
职责分工	经理定大方向，主管管具体区域，员工按要求干活，大家都要配合调整。
核心条款	用组织图、工作种类、工作规范、时间表这四种工具，厨房要分区，流程要清楚。
执行要求	新员工先看手册，老员工带新人，定期检查图表和时间表是否更新，主管每周核对一次。

制度

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：餐饮服务

适配人群	迎宾员，餐厅服务员，备餐间员工	使用场景	迎宾接待，开市准备，餐间服务
制度目标	让客人感觉被尊重，服务更周到，记得客人姓氏，微笑迎客，动作不乱。
职责分工	迎宾员问姓记姓；服务员站岗迎客；领班盯流程；主管查卫生和仪容。
核心条款	不准高声说话，不准手摸脸，不准背对客人，上菜报菜名，用托盘端餐具。
执行要求	开餐前半小时站岗，班前会检查仪容，每桌用完立刻换烟缸，巡台勤快，茶水随时添。

餐饮服务管理制度的具体内容

1 提高服务质量，称呼客人尊姓 .

2 迎宾员 :

1 客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人 :" 先生 / 小姐，您好，欢迎光临，请问几位 "

2 客人回答后问 :" 请问先生 / 小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你 .

3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 .

4 餐厅服务员 :

1 站岗 : 开餐前半小时，分管的岗位上等候开餐前迎接客人 .

2 站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台 .

1 入座 : 服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，坐下时，将椅子靠近餐桌 .

2 向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上 .

5 善于观察、分清楚谁是主人 .

6 服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提 .

餐前准备操作管理制度

1 把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐 .

2 每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如 : 打火机，笔 . 以及参加班前会 .

3 服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中 .

4 清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位 .

5 备好客用开水及芥酱 .

开市前检查制度

1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .

2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :

1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍 .

2 台椅摆设 : 椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形 .

3 工作台 : 餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪 .

4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .

5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .

6 空调开放 : 提前半小时开放，一般上午 11 点，下午 5 点 )

如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理 .

餐饮服务管理制度

1 餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内 .

2 不准斜靠墙或服务台，服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿 .

3 要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源 . 餐饮服务管理制度的具体内容

4 确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损 ; 溢泼出来的食物，饮料应马上清理 ; 上热餐用热盘，上冷餐用冷盘 ; 不可用手接触任何食物 ; 餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净 .

5 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟 .

1 当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，服务时避免靠在客人身上 .

2 服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人 .

3 最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是要求才处理，不可让客人有种印象，对别的客人的服务比他好，客人走后可清理服务台或桌子 .

4 所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具 .

10 客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，餐厅中避免与同事说笑打闹 .

11 上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜 ; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上 .

12 保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 .

13 仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口 .

14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯 ( 红酒半满、白酒 8 分满 ) 询问客人是否满意 .

15 不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆 .

16 工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表 .

17 客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正 ; 不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销 ; 对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

备餐间服务操作管理制度

1 做好备餐间准备工作 .

2 摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅 .

3 接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面 .

4 厨房出菜时，应马上配上合适的餐饮服务管理制度的具体内容配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜 .

5 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 .

餐间服务操作管理制度

1 递巾问茶 :

1 递巾从客人右边递，并说 :" 先生 / 女士，请用香巾 "

2 询问客人 :" 您好，请问喜欢喝什么茶 "

2 落巾、脱筷子套 : 席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，客人的右边脱筷子套 .

3 斟茶 : 从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上 .

4 点菜 : 介绍菜式，推销饮品 : 客人示意后，即上前微笑询问 :" 某先生，请问你需要点什么菜呢有 ------ 菜式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗 " 如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说 :" 对不起 " 并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等 .

5 收去菜牌、酒水牌 ; 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 .

6 落单，填写点菜单时间，分送各部门 .

7 为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗 .

1 上汤上菜的要求 : 菜上台后才揭开菜盖，报出菜名 ; 上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 ( 先女宾后男宾 ) . 上头道菜时 ( 应视客人点的品种和数量 ) 主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班 . 若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜时，要主动告诉客人 :" 某先生，您的菜齐了 ." 并询问客人是否要增加什么 .

2 菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品 .

10 巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换 ; 空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容

3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有饮品除外 )

1 上垫茶 : 把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶 ; 巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶 .

2 上甜品、水果 : 上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人 ; 上水果前，视何品种，派上骨碟，刀 ( 放右边 ) ，叉 ( 放左边 ) 等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是餐厅赠送的，欢迎品尝 .

3 派热毛巾、结帐 : 给客人结帐需用钱夹，客人右边，把钱夹打开 " 多谢，某先生，这是多少钱 " 找回零钱给客人时同样要多谢 . 拉椅送客，欢迎下次再来 .

餐饮服务中心食堂库房管理制度：餐饮服务单位餐厨废弃物处置

适配人群	餐饮负责人，后厨管理员，食品安全员	使用场景	餐饮后厨，食堂操作，食品加工
制度目标	管好厨房垃圾，不乱倒不乱扔，保护环境，防止污染水源和公共设施。
职责分工	专人管台账和收运；负责人盯着落实；员工分类放垃圾，日产日清。
核心条款	垃圾要分类、密闭运；不能倒进河里、厕所、垃圾桶；不能给没资质的人拉走。
执行要求	每天清一次；运输车要有专用标志；台账要写清楚种类数量去向；每月向监管部门报一次；有人检查落实情况。

1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：餐饮服务中心食堂锅炉房

适配人群	司炉工，水质化验员，锅炉巡检员	使用场景	锅炉运行，事故应急，燃料检查
制度目标	管住锅炉房进出和操作，防止出事，保大家安全。
职责分工	司炉工要盯数据不离岗，化验员按规矩干活，领导批人进房，保安查进出。
核心条款	没证不能碰阀门，不准放易燃物，煤里要挑炸药，消防器材不能乱动。
执行要求	当班必须守着，巡检要按时做，出事马上报领导，卫生天天打扫，消防器材每月点一次。

(一)锅炉房是餐饮中心的重要部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全、保卫、生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准，不准入内。

(二)工作人员要严格执行安全技术操作规程和巡回检查制度。

(三)非当班人员，未经同意，不准操作锅炉的任何阀门开关。无证司炉工、水质化验人员不得单独操作。

(四)禁止锅炉房存放易燃易爆物品。(使用煤锅炉时，要注意检查燃煤料中是否有爆炸物)。

(五)锅炉在运行期间，操作人员要关注锅炉各类数据，不得离岗。

(六)锅炉房要配备有消防器材，认真管理。不要随便移动或挪做他用。

(七)锅炉一旦发生事故，当班人员要准确，迅速采取措施，防止事故扩大，并立即报告有关领导。

(八)锅炉房不准存放与锅炉操作无关的物品。

(九)锅炉房要经常保持清洁卫生。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：餐饮服务中心烹调加工

适配人群	食堂厨师，后厨人员，餐饮操作员	使用场景	食堂烹饪，食品解冻，熟食存放
制度目标	让厨师更懂卫生和手艺，让食堂饭菜安全又好吃，大家吃得放心。
职责分工	食堂管理员负责检查执行情况。厨师自己要按要求操作，出问题自己担着。
核心条款	原料变质不能用。冷冻食品必须解冻再烧。大块肉要烧透，中心温度得够90℃。生熟分开放，不能混。
执行要求	每天开工前看原料，烧菜时盯火候和顺序，完工后马上分开放。管理员不定期抽查，发现不照做就提醒改正。

为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

(一)厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。

(二)厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。

(三)厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

(四)对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90℃ 。

(五)在烹饪过程中，厨师必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。

(六)加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必须直接进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。

餐饮服务中心食堂库房管理制度：餐饮服务加工操作

适配人群	厨师长，切配员，凉菜师	使用场景	餐饮加工，熟食回锅，凉菜制作
制度目标	防止食物中毒和食源性疾病发生，把好餐饮加工操作关。
职责分工	厨房主管负责检查落实，员工按条执行，保洁员管清洁消毒，采购员管原料质量。
核心条款	不加工变质食品，烧熟煮透，生熟分开，工具消毒，凉菜限量做，废弃油脂专收。
执行要求	每天开工前查原料，操作中勤翻动、测温度，完工后马上清洁，班组长每餐巡查，记录本要当天填完签字。

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有堕落变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。