食品安全防护的目地和作用范本（优选10篇）

食品安全防护的目地和作用范本

公司将食品防护计划行成文件至少可以实现以下目地:

1描述公司的食品防护体系，可以指导公司内员工对食品防护体系运行和实施的工作和活动。

2食品防护体系能够帮助公司确定把食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，可以提高公司名牌产品的声誉。

3食品防护计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适用的，但在遇到紧急情况是将特别有帮助，在危险情况，公司面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。

4为评价食品防护体系的有效性和持续适应性提供依据，避免食品安全事故的发生，降低产品成本，为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，提高了公司的经济效益。

5提供明确和有效的运作框架，将过程形成文件以达到作业的一致性，并说明如何才能达到规定的要求，为培训提供依据，为产品质量垫定基础。

6提供表明已经满足规定要求的客观证据，为顾客提供保质量的产品，为公司创造最大的经济效益。

7为公司质量管理体系持续改进提供便捷条件。

8在组织内向相关方证实公司的能力及产品质量，明确对供方的要求，达到互利共赢。

食品安全防护的目地和作用范本：食品安全日常饮食作业

食品安全与日常饮食前言作业(80.0分)

单选题(60分)

1、由于田螺生存在淤泥中，()容易致病。(20.00分)

a.寄生虫

b.微生物

c.病毒

d.化工污染

2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。(20.00分)

a.山梨酸钾

b.三聚氰胺

c.亚硝酸

d.果胶

3、目前，我们()有效的三聚氰胺的快速检测方法。(20.00分)

a.有很多

b.有一些

c.几乎没有

d.不知道

正确答案:c

多选题(0分)多选、少选均不得分

判断题(40分)

1、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么(20.00分)

是 否

2、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。(20.00分)

食品安全与日常饮食绪论(一)作业(80.0分)

1、大肠杆菌0157污染事件发生在()。(20.00分)

a.日本

b.美国

c.中国

d.印度

正确答案:b

2、1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(20.00分)

a.《justice》

b.《call of the wild》

c.《the jungle》

d.以上均不是

3、由于田螺生存在淤泥中，()容易致病。(20.00分)

1、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(20.00分)

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么(20.00分)

食品安全与日常饮食绪论(二)作业(100.0分)

2、“米袋子工程”主要是指解决了()问题。(20.00分)

a.食品丰富

b.方便

c.温饱

d.健康

3、1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(20.00分)

1、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。(20.00分)

2、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(20.00分)

食品安全与日常饮食绪论(三)作业(80.0分)

1、下列()不是食品添加剂。(20.00分)

a.水解植物蛋白

c.山梨酸钾

d.发酵粉

2、1994年5月英国扑杀多少头牛(20.00分)

a.10万头

b.13万头

c.20多万头

d.50万头

3、欧洲占世界土地()。(20.00分)

a.0.11

b.0.2

c.0.07

d.0.21

1、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(20.00分)

2、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(20.00分)

食品安全与日常饮食绪论(四)作业(60.0分)

1、欧洲占世界土地()。(20.00分)

2、()农药生产和使用量居世界第一。(20.00分)

a.美国

b.日本

3、在中国，商务部是要重点管好食品()环节。(20.00分)

a.质检

b.生产

c.流通

d.销售

1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(20.00分)

食品安全与日常饮食绪论(五)作业(100.0分)

1、1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(20.00分)

2、who关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中，下列哪个最完整。(20.00分)

a.加工

b.生产和消费

c.储存

d.流通

3、菜篮子工程解决什么问题(20.00分)

a.解决健康安全问题

b.解决食品方便营养问题

c.副食供应和食物丰富问题

d.主食供应和温饱问题

环境污染对食品安全性的影响(一)作业(80.0分)

1、我们吃的最多的转基因的食品是()(20.00分)

a.大豆

b.花生

c.蔬菜

d.水果

2、欧洲占世界土地()。(20.00分)

3、在食物的运输过程中，容易发生的问题是()。(20.00分)

a.食品变质

b.食品中毒

c.食品损伤

d.食品损耗

多选题(0分)多选、少选均不得分

判断题(40分)

1、与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。(20.00分)

是 否

2、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(20.00分)

是 否

环境污染对食品安全性的影响(二)作业(100.0分)

单选题(60分)

1、下列()不是大气污染物。(20.00分)

a.二恶英

b.氟化物

c.二氧化碳

d.二氧化硫

2、()在整个食物链是最高级的。(20.00分)

a.植物

b.动物

c.人

d.微生物

3、疯牛病的病毒是()(20.00分)

a.冠状病毒

b.朊病毒

c.艾滋病毒

d.口蹄疫病毒

多选题(0分)多选、少选均不得分

判断题(40分)

1、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(20.00分)

是 否

2、烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。(20.00分)

是 否

环境污染对食品安全性的影响(三)作业(100.0分)

单选题(60分)

1、who关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中，下列哪个最完整。(20.00分)

a.加工

b.生产和消费

c.储存

d.流通

2、淮河水域养活我国人口的数量(20.00分)

a.三分之一

b.四分之一

c.五分之一

d.六分之一

3、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。(20.00分)

a.白血病

b.癌症

c.21三体综合征

d.甲状腺肿

多选题(0分)多选、少选均不得分

判断题(40分)

1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(20.00分)

是 否

2、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(20.00分)

是 否

环境污染对食品安全性的影响(四)作业(80.0分)

单选题(60分)

1、黑脚病是哪种重金属中毒(20.00分)

a.汞

b.镉

c.砷

d.铬

2、下列哪些不包括在“三致效应”。(20.00分)

a.致残性

b.致癌性

c.致畸性

d.致突变性

3、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物()(20.00分)

a.胃

b.口腔

c.小肠

d.大肠

多选题(0分)多选、少选均不得分

判断题(40分)

1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(20.00分)

是 否

2、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。(20.00分)

食品安全防护的目地和作用范本：食品安全意识活动策划案

一、活动背景:

“民以食为天，食以安为先”，但是随着近年来市场经济的迅猛发展，我国食品行业频发出现一系列恶性食品安全事件，如从____年阜阳奶粉导致大头娃娃出现，到____年“红心鸭蛋”事件，再到____年“三聚氰胺”毒奶粉事件，又如最近的“地沟油”事件，“皮鞋酸奶”事件，“毒胶囊”事件，食品安全问题已成为人们普遍关注和讨论的话题与焦点。然而，那些不法份子为了赚钱，当劣质商品在大城市成为“过街老鼠，人人喊打”的情况下，他们改变了营销策略，抓住了农村人民文化水平低，消费水平低的特点，转而向农村市场渗透。虽然近年来我国农民的消费水平有了一定的提高，然而相当一部分农村的消费水平还是偏低的，在农民的消费观念中，便宜还是首先考虑的问题，这就为低价劣质食品提供了有力的市场。

根据检索，国内外对食品安全的研究多针对的是城市居民，主要包括城市居民的食品安全意识，购买倾向及支付意愿，而研究农村食品安全的很少。此外，农村居民的消费，如蔬菜，稻米，禽蛋等相当一部分都是通过自我供应来满足的，相对于城市居民而言，农村居民的商品化消费程度低，农村居民是否因此而放松对农村食品安全的关注，倒是农村地区食品质量不过关

本次活动就是针对这一时代背景，对农民居民的食品安全意识进行调查，了解农村居民对食品安全这一问题的认知情况。

二、活动策划

(一)活动主题:提高农村居民食品安全意识，保证身体健康和生命安全

(二)活动目的:食品安全，关系到人民生命安全和身体健康，关系到经济的发展与社会的稳定。解决好农村食品安全问题，除了要加强好对生产流通，经营领域的监督外，关键还是要加强农民对食品安全的认知，增强对假劣食品的鉴别能力，提高自我保护的能力。此外，为农村居民提供一些建设性的建议，帮助他们。

(三)活动主办:江苏大学管理学院 “提高农村居民食品安全意识”实践服务团体

(四)1、团队成员:陈露、王艳、戴星星、张莉筠

2、指导老师:乔庆晨

(五)活动时间: 前期准备:____年6月25日-____年6月 30日

活动时间:____年7月1日-____年7月14日

成果总结:____年7月15日-____年7月20日

(六)活动地点:常州市武进区南夏墅新农村

(七)媒体宣传:江苏大学校报、京江晚报、镇江日报、镇江电视台、各大学生“三下乡”网络等

(八)经费来源:校院社会实践活动专项经费、部分自费

三、 前期调研

时间:6月25日--6月30日

1.分工明确，强化责任意识。将团队按各成员相对优势分组，明确职责，及时补充相对职责所需的知识储备，以便更有效地完整分工，团队分工列表。

2.整合信息、遴选最佳方案。团队成员多次聚集出谋划策，结合自身的专业，选择针对性强、社会需要、研究不足的的较新实践领域初步制定实践方案。

3.多面沟通，广泛征询意见。就初步方案进行与相关部门领导、指导老师、同学和社会人士等多方面人士的沟通，广泛征求意见，不断丰富、完善实践内容，同时汲取先前实践工作的宝贵经验，使队员对社会实践活动有一个全面的认知，做好个人准备工作。

4.搜集资料、初步整合材料。通过各种媒介、渠道搜集本次实践所涉及到的相关内容，如:中国食品安全现状、存在问题、相关解决措施以及改革进程等情况，并进行初步的整理。

5.沟通媒体，共推实践进程。就本次实践方案与《江苏大学报》、《江大青年》、《京江晚报》、《镇江日报》等媒体以及大学生社会实践等网站进行沟通，并争取得到他们的支持，向全社会传递我们实践活动的主旨和活动的进程。

6.有备无患，确保安全第一。每次都要事先检查准备好的出行装备，包括服装、药品、避暑用品等，并就可能出现的安全隐患作好充分的预案工作。

7.经费预算，落实经费来源，为本次社会实践的顺利进行提供保障。

四、活动流程

时间:7月1日--7月14日

(一)综合调查(以访谈为主，辅以实地调察):

1、个人的基本情况(性别，年龄，职业，每个月的收支情况分析);

2、对食品安全的关心程度与满意程度;

3、对食品安全的一般性知识的了解程度;

4、对食品质量安全的期望;

5、在食品消费中所遇到的问题有哪些;

6、农民的食品安全问题的解决途径;

7、当地政府相关部门对食品安全的监管与宣传的有效度;

8、农民获得食品安全信息的有效途径。

(二)实践服务:

1、通过村民委员会了解农村食品安全现状、所遇问题。联系村民委员会负责食品安全的相关人员，进行个别访谈，了解食品安全的情况，以及在加强食品安全过程中所遇到的问题;

2、深入基层群众、了解其对食品安全的看法、对本地食品安全的想法。根据访谈中对食品安全调查所遇到的问题，深入到相关问题的群众中;了解他们对食品安全意识的看法以及对其的疑惑;

3、记录群众对食品安全的不满和意见，实地调查政策贯彻中的阻力根源。通过群众的访谈找到农村食品安全的问题点，并根据群众对食品安全问题的记录，实地调查食品安全意识在群众中加强的阻力源;

4、整理问题并反馈给当地政府相关部门。团队小组整理食品安全意识调研中的问题，讨论问题并总结出具体的意见点，反映给相关部门;

5、结合当地实际问题、宣传食品安全意识的必要性，提高群众食品安全意识。根据小组讨论的意见，并结合当地的实际境况，宣传食品安全意识的现实意义和必要性;同时，针对群众中的问题鼓励他们克服暂时的困难，相信党的政策;

6、举办 “食品安全意识”主题讨论会，组织干部、群众参加。以主题讨论会的形式，组织干部和群众，面对面，心交心;切实为解决食品安全问题献计、献策，共同解决食品安全问题，保证群众身体健康和生命安全。

(三)预期成果:

1、解决农村食品安全问题，提高居民食品安全意识，增强居民对假劣食品的鉴别能力，保证居民身体健康和生命安全;

2、向村委会献计献策，使农村农贸市场规范化，食品安全化，促进当地经济发展，稳定社会;

3、帮助学生将专业理论知识运用到实际中去，让他们走出校门，走进社会，与更多的人接触，学更多的知识，最重要的是培养了他们服务群众的思想。

五、成果总结

时间:____年7月15日-____年7月20日

1、团队日志:活动当天安排队员就每天的活动情况做详细记载，并对次日的活动做好安排。

2、个人感悟:每位队员将自己每天全身心投入在活动后的感悟与认知及时在个人日志上反映，在活动结束后整理为个人的实践心得。

3、调研报告:农村居民食品安全意识调查的最新结果。

4、社会影响:汇总各媒体新闻报道。

5、整理活动总材料，并编写活动汇报。

江苏大学工商管理学院

____年5月10日

食品安全防护的目地和作用范本：食品安全快速检测采样数量方法

采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。

鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。

(1)液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。

(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异;同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品(平均样品)，必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则:

第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况;

第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

1.采样步骤

样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。

(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。

(2)形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。

(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。

(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用)、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用)。

(5)填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。

2.采样的一般方法

采样通常有两种方法:随机抽样和代表性取样。随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间(位置)和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。

两种方法各有利弊。随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品(如黏稠液体、蔬菜等)的采样，仅仅使用随机抽样法是不行的，不如结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。

3.采样数量

食品分析检验结果的准确与否通常取决于两个方面:①采样的方法是否正确;②采样的数量是否得当。因此，从整批食品中采取样品时，通常按一定的比例进行。确定采样的数量，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求和被分析物的均匀程度三个因素。一般平均样品的数量不少于全部检验项目的四倍;检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5kg。检验掺伪物的样品，与一般的成分分析的样品不同，分析项目事先不明确，属于捕捉性分析，因此，相对来讲，取样数量要多一些。

4.采样的注意事项

(1)一切采样工具(如采样器、容器、包装纸等)都应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。例如，作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘;检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理;作锌测定的样品不能用含锌的橡皮膏封口;作汞测定的样品不能使用橡皮塞;供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。

(2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒素b1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲霉毒素b1发生分解。

(3)感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。

(4)样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。

(5)盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。

食品安全防护的目地和作用范本：包装材料食品安全检验控制流程范本

1.目的

本控制流程作为过程和产品的监视和测量程序的延伸，是公司质量及食品安全管理体系的一部分，保证食品包装材料符合食品安全要求。

2.适用范围

我司与食品产品直接接触的原辅材料及成品的食品安全检验。

3.职责

3.1销售部负责传递详细的客户信息及需求信息;

3.2工程技术部负责制定产品食品安全检验所依据的原辅材料清单、送检标准、样品制作方法及检测频次，附件列表内容更新由工程技术部高级经理审批;

3.3采购部负责要求供应商提供相关证明文件和与供应商的沟通;

3.4品质管理部负责样品的送检和原材料、成品的检验，品控部负责过程检验;

3.5生产部门依照生产工艺指令生产并按检验规程做好自检和互检，及送检样品的制作。

4.流程

4.1 销售部根据客户针对食品包装的要求，明确客户的技术要求、产品用途等信息，并提供给工程技术部;客户有包材食品安全调查需求时，由销售出具工作联系单给工程技术部，由工程技术部编制执行方案，由工程技术部高级经理批准;

4.2 工程技术部负责收集我公司产品相关食品安全的国内/国际标准，并保持与各利润点、管理总部等相关部门的良好沟通，及时跟进和更新有关食品安全的信息和标准;

4.3 由工程技术部确定我公司产品所需原辅材料清单，并依据国家食品安全要求确定其应符合的相关食品安全标准，由工程技术部高级经理批准;

4.4 执行采购部根据原辅材料清单及相关要求与合格供应商联系，及时获取原材料的信息，交工程技术部存档。原材料信息包括但不限于:原材料的产品说明书(tds)、原材料的技术安全说明书(msds)，每年至少一次权威检测机构出具的卫生检测报告，并由供应商提供材料安全性保函声明(交工程技术部存档，由工程技术部备案受控后下发品质管理部);

4.5 新供应商按《供应体系管理程序》进行认证，新材料按《新材料新工艺试验程序》进行控制。不符合《包装材料食品安全检验控制流程》和卫生检测标准的原材料不允许采购，且严禁投入使用。由工程技术部提供认证合格的原辅材料清单供计划部制定物料计划并请购物料，新材料由提出部门负责请购;

4.6工程技术部制定原材料、产品标准和标准工艺规程以指导生产与检验，并制定样品制作方法及检测频次，交工程技术部高级经理批准;

4.7品质管理部按照原材料检验标准进行原材料检测;

4.8 生产部门按照生产工艺指令单及检验规程进行生产、自检和互检，及送检样品的制作;

4.9品控部负责生产过程专检，品质管理部负责成品检测。成品检测按照企业内部产品标准要求进行检测和出具检测报告，内部不能检测的项目由品质管理部安排外部送检。对于原辅材料的型式检验，原则上我公司五大类产品所涉及到的不同内涂、密封胶和全喷工艺体系，符合中国法规标准的检测项目，频率不少于每年两次(客户有特殊要求的需相应增加检测)，分别于每年3月30日和9月30日之前完成送检。具体的样品制作、依据的标准和检测频次按照第7条要求的内容并参考标准工艺规程进行样罐制作。对于检测结果不符合食品安全标准要求的，品质管理部应立即组织食品安全小组成员进行分析、讨论和整改，若产品有严重安全隐患的必要时启动产品召回程序。

五大类产品为:喷雾罐(食品包装部分)、饮料罐、方罐、圆罐、金属印涂铁(食品杂罐)。

4.10品质管理部保留送检检测报告原件，交检测报告复印件给工程技术部存档备案，必要时提供给客户。

4.11 若原辅材料或制成品的品种、生产工艺、技术标准以及国家食品安全标准等发生改变，工程技术部应及时更新相关资料。

5. 与食品接触的原辅材料清单见附表一

6.送检样品制作工艺

各类成品、胶料、涂料的送检样品按照产品生产工艺指令单进行制作。

7.送检样品依据的标准和送检频率

各类涂料、密封胶、易拉盖的送检样品，原则上按照相应产品标准进行制作，为避免重复，对同一材料用于不同产品，但检测指标要求相同的只选取其一作为代表;样品制作时特别注意防止污染。

送检样品所采用的标准按照以下原则:国内销售的产品采用中国的标准，出口产品采用中国及目的地国标准，客户有特殊要求的，按照双方合同编写的验收标准。依据标准、送检机构和送检频率见附表二。

食品安全防护的目地和作用范本：餐饮服务食品安全知识-培训试卷

一、选择题(每题2.5分，共50分)

1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

a. 政府负责人 b.监管部门负责人 c.餐饮服务单位负责人 d.消费者

2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )

a. 3个月 b.6个月 c.1年 d.2年

3.进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。

a.冷冻，48 b.冷藏，48 c.冷冻，24 d.冷藏，24

4.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

a.1小时 b.2小时 c.3小时 d.4小时

5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。

a.每6个月 b.每1年 c.每2年 d.每3年

6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。

a.从食品处理区去卫生间 b.从烹饪场所去粗加工场所

c.从烹饪场所去餐饮具消毒间 d.从切配场所去烹饪场所

7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少( )米以上的距离。

a.10 b.15 c.20 d.25

8.食品处理区内需经常 冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为( )。

a.1.0m以上 b.1.5m以上 c.2.0m以上 d.铺设到天花板

9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度( )以上的消毒液中( )以上。

a.300mg/l，5分钟 b.250mg/l，5分钟 c.300mg/l，10分钟 d.250mg/l，10分钟

10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( )

a.保持90℃，10分钟以上 b.保持100℃，10分钟以上

c.保持100℃，5分钟以上 d.保持90℃，5分钟以上

11.库房内食品应( )以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持( )以上。

a.10cm，5cm b.10cm，10cm c.5cm，10cm d.5cm，5cm

12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是( )。

a.--18℃~--1℃ b.--20℃~0℃ c.--20℃~--1℃ d.--18℃~0℃

13.需复熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于( )。

a.60℃ b.70℃ c.80℃ d.90℃

14.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到( )。

a.可按照国家有关标准使用 b.有固定的场所单独存放

c.不采购、不贮存、不使用 d.仅对肉食品限量使用

15.预防四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮( )以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

a.10分钟 b.20分钟 c.30分钟 d.40分钟

16.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得( )。

a.生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可

17.患有( )的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。

a.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎 b.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病

18.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了( )。

a.区别生熟食品 b.防止交叉污染

19.发生食物中毒后的法定报告单位是( )。

a.发生食物中毒后的单位和中毒病人 b.发生食物中毒后的单位和接收病人进行治疗的单位

20.食品进货查验应当真实，保存期限不少于( )年。

a.一年 b.二年 c.三年

二、判断题(每题5分，共30分)

1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )

3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。( )

4取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。( )

5.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

6.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )

测试题标准答案:

一、选择题答案:1. c 2. d 3. b 4. b 5.b 6.a 7.d 、8.b 、9.b 、10.b 、11.b 、12.c 、13.b 、14.c、15.a 、16.c 17.b 、18.b 、19.b 、20.b

二、1. 对 、2.对、3.错 、4错、5.对、6.对

食品安全防护的目地和作用范本：食品安全-判断题

1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。

答案:正确

2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍

能存活( )。

3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送

前应进行清洗消毒( )。

4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早

( )。

5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作( )。

6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。

7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、

鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。

8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减

弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力( )。

9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。

10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通

食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的

品种 ( ) 。

11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便

各层间有冷空气循环 ( ) 。

12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。

答案:错误

13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有

害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病( )。

14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中

心温度 ( ) 。

15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/l(4%-5%)，它兼

有脱水的作用 ( ) 。

16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。

17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度

18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并

芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效

果( )。

19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害( )。

20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装( )。

21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使

用量( )。

22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值( )。

23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以

掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂( )。

24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加

工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。

25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质( )。

26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能( )。

27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造

成餐饮业加工与服务过程发生食品污染( )。

28.餐饮业加工区域布局主要原则:食品加工处理流程为熟进生出的单1

一流向后道工序的食品不得返回到前道工序( )。

29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食

品安全的 重要环节( )。

30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴( )。

31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可

不用区分、相互混用( )。

32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则

33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证

34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业

35.餐饮服务实行许可制度( )。

36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责

的主管人员从事管理工作( )。

37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务

许可证》( )。

38.餐饮服务许可施行分类管理( )。

39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从

事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，

承担餐饮服务食品安全责任( )。

40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围

依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

41餐饮服务提供者取得的

《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、

倒卖、出租( )。

42.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、

留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证( )。

43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示

“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账( )。

44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依

法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识( )。

45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生

中毒( )。

46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染

47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属

于生物性危害( )。

48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，

炊具、用具用后应当洗净，保持清洁( )。

49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池( )。

50.餐饮加工用水应符合gb5749-____《生活饮用水卫生标准的二类指

标》毒理学指标和细菌性指标 ( )。

51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法( )。

52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级

53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借

餐饮服务许可证( )。

54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》

( ) 。

55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》( )。

56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放( )。

57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定

期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理( )。

58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类

食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品( )。

答案:正确

59.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等

物品除外)库房应分开设置( )。

答案:正确

60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质( )。

答案:正确

61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用( )。

答案:正确

62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检( )。

答案:错误

63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、

较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的

权利( )。

答案:正确

64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营

( )。

答案:正确

65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作( )。

答案:正确

66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安

全法( )。

答案:错误

67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术

人员、管理人员和保证食品安全的规章制度( )。

答案:错误

68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗

应设有防蝇纱网或设置空气幕( ) 。

答案:正确

69.食品中的添加物都是食品添加剂( )。

答案:错误

70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质( )。

答案:错误

71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。

答案:正确

72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检( )。

答案:错误

73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或

低于10度的条件下存放( )。

答案:正确

74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品( )。

答案:正确

75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污

染( )。

答案:正确

76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源( )。

答案:正确

77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材( )。

答案:正确

78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得

《餐饮服务许可证》( )。

答案:错误

79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。

答案:正确

80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为

烧熟后24小时( )。

答案:正确

81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。

答案:正确

82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的

检查和评价( )。

答案:正确

83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

( )。

答案:正确

84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁

保管( )。

答案:正确

85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品

( )。

答案:错误

86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠

( )。

答案:错误

87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当

然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食

物中毒( )。

答案:错误

88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上( )。

答案:错误

89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广( )。

答案:错误

90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷

冻条件下存放 ( )。

答案:错误

91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此

应该加强亚硝酸盐的保管( )。

答案:正确

92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于

50度( )。

答案:错误

93.《中华人民共和国食品安全法》规定:从事餐饮服务应当依法取得

餐饮服务许可( )。

答案:正确

94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可

食用( ) 。

答案:正确

95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐

饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对

餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。

答案:正确

96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为

( )。

答案:正确

97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭

有关证据( )

答案:正确

98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理

部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝

( )。

答案:正确

99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证( )。

答案:错误

100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证( )。

答案:错误

101. 培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产

品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作( )。

答案:正确

102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用

( )。

答案:错误

103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样( )。

答案:错误

104.可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观

( )。

答案:错误

105.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白( )。

答案:错误

106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，

去掉异味( )。

答案:错误

107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食

品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁

物( )。

答案:正确

108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。

答案:正确

109.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工

场所即可，无须设立专间( )。

答案:错误

110.凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用

( )。

答案:正确

111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污

染源( )。

答案:错误

112.二次供水贮水设备包括:高位、中位水箱，蓄水池，供水管道

( )。

答案:错误

113.集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输

水管网送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供

水( )。

答案:错误

114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水

经贮存、加压或再处理(如过滤、软化、消毒等)后，经管道输送给用

户的供水方式( )。

答案:正确

115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品

属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池( )。

答案:错误

116.加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食

品粗加工区设置在室外( )。

答案:错误

117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规

范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平( )。

答案:正确

118.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可

证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件( )。

答案:错误

119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对

有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次( )。

答案:正确

120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对

食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的

样品，不收取检验费和其他任何费用( )。

答案:正确

121.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头( )。

答案:正确

122.

《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场( )。

答案:正确

123.备餐间的室内温度应控制在 25℃以下( )。

答案:正确

124.学校食堂不属于餐饮服务经营活动( )。

答案:错误

125.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消毒( )。

答案:错误

126.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热( )。

答案:错误

127.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不

用重新洗手消毒( )。

答案:错误

128.原料验收就是对其感官状况的检查( )。

答案:错误

129.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十

三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全

的工作岗位( )。

答案:正确

130.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当

在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存

放，半成品与食品原料一起存放( )。

答案:错误

131.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品

( )。

答案:错误

132.非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营

场所面积( )。

答案:错误

133.已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取

得餐饮服务许可证( )。

答案:错误

134.患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作( )。

答案:错误

135.生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影

响其营养成份( )。

答案:错误

136.快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位( )。

答案:错误

137.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消

毒不能完全杀死细菌芽胞( )。

答案:正确

138.区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批( )。

食品安全防护的目地和作用范本：副总经理/食品安全小组组长职位描述

副总经理兼食品安全小组组长职位描述

1职务概述

1.1职务名称:食品安全小组组长

1.2直接上司:总经理

2工作范围

2.1确保iso22000管理体系所需的过程得到建立、实施和保持;(18分)

2.2向最高管理者报告管理体系的业绩和任何改进的需求;(5分)

2.3确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识;(12分)

2.4负责就质量管理体系有关事宜的外部联络。(5分)

2.5认真完成总经理、董事长安排的各项工作。(10分)

2.6组织落实具体分管的各项工作。(15分)

2.7对分管部门工作进行布置，并定期召集分管部门的会议。(5分)

2.8对分管部门和分管工作进行定期的总结和归纳，形成报告上报董事长、总经理。(10分)

2.9积极完成公司制定的年度经营计划和目标。(12分)

2.10董事长、总经理授予的其他职权(8分)

3职位技能要求;

3.1相当中专或以上学历;

3.2具备丰富的食品企业经营经验和专业知识;

3.3具备良好的管理理念和客户服务意识;

4职位培训需求

4.1企业管理体系整套文件。

食品安全防护的目地和作用范本：食品安全违法举报奖励方法范本

第一条为加强食品安全监督管理工作，鼓励公民、法人和其他组织对食品生产经营领域违法行为进行举报，严厉打击损害人民群众身体健康和生命安全的食品安全违法行为，创造全社会共同参与食品安全监管的良好氛围，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本区实际，制定本办法。

第二条本办法适用于区食品安全管理办公室及其它食品安全监管部门受理、督办或者直接参与调查处理的发生于本区行政区域内的食品安全违法案件。

第三条区食品安全管理办公室负责全区食品安全违法案件举报奖励工作的实施。

区农林水、质监、工商、卫生、食品药品监督等有关部门，依据各自职责，负责食品安全违法案件举报的受理和查处工作。

区食品安全管理办公室及其它食品安全监管部门应当公布举报投诉电话，明确举报的受理范围。

第四条食品安全违法案件举报途径包括:

(一)来人举报;

(二)电话、传真、电子邮件举报;

(三)信函举报;

(四)行政执法部门或司法部门移交的由个人举报立案查处的案件;

(五)其它途径。

第五条区食品安全管理办公室及其它食品安全监管部门应当明确专人负责食品安全违法行为举报投诉的受理、登记工作。食品安全监管部门对食品安全违法行为的举报投诉不得推诿拒绝，属于本办法规定第二条范围的，应当详细记录举报的相关情况;对不属于本办法第二条规定范围的举报，应在24小时内书面通知并移送有权处理的监督管理部门，同时告知举报人。

第六条举报下列食品生产经营领域违法行为的，属于本办法奖励范围:

(一)种植、养殖、加工、经营过程中，使用国家明令禁止或淘汰的农业投入品以及其他有毒有害物质的;

(二)违法违规生产、加工、销售不符合食品安全标准的食品的;

(三)销售未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类及其制成品;销售病死、毒死或者死因不明的畜禽、动物、水产等及其制成品的;

(四)经营应当检疫却未检疫或检疫不合格的国外进口食品的;

(五)销售失效、变质、过期以及不符合国家食品卫生标准的食品，或者伪造、涂改食品生产日期延长明示保质期的;

(六)其它违反食品安全相关法律法规的情形。

第七条食品安全违法案件划分以下三个等级:

(一)一般食品安全违法案件:生产经营食品的违法行为属于个别行为，对人体健康和生命安全产生一定危害，可能造成一定社会影响，涉案货值金额在5万元(含)以下，需追究行政法律责任的;

(二)重大食品安全违法案件:规模化违法生产经营食品，对人体健康和生命安全产生严重危害，可能造成重大社会影响，涉案货值金额在5万元以上50万元(含)以下，违法行为情节严重的;

(三)特别重大食品安全违法案件:大规模违法生产经营食品，对人体健康和生命安全产生严重危害，可能造成重大、恶劣的社会影响，涉案货值金额在50万元以上，违法行为情节特别严重的。

第八条举报级别分为以下三个等级:

(一)一级举报——能详细提供被举报人或单位的违法事实，能够提供关键证据和票据，并积极协助案件调查，举报情况与违法事实完全相符;

(二)二级举报——能提供被举报人或单位的违法事实，已掌握部分现场物证、书证、视听资料等证据并协助案件调查，经查证，举报情况与违法事实相符;

(三)三级举报——已取得部分重要证据，但尚未对违法事实进行直接核实，仅提供查办线索，不能配合案件调查，举报情况与查办事实基本相符。

举报案级由区食品安全管理办公室初审后报分管副区长审定。

第九条依据举报人举报的具体情况和本办法第八条规定的举报级别等级，参照涉案货值金额的多少，给予举报人一次性货币奖励。具体奖励标准如下:

(一)属于一级举报的，按该案涉案货值金额的4%及以下给予奖励;

(二)属于二级举报的，按该案涉案货值金额的2%及以下给予奖励;

(三)属于三级举报的，按该案涉案货值金额的1%及以下给予奖励。

每起案件的举报奖励金额最高不超过5万元。对执法机关查处后无涉案货物，但可证实被举报者存在本办法第六条规定的违法事实的，可视情节给予举报人200—500元奖励。

第十条受奖励的举报人按照以下方式确认:

(一)举报人以书信、电话、传真、电子邮件等形式实名举报食品安全违法行为的，经查证属实给予相应奖励;

(二)对匿名举报食品安全违法行为的线索，经查证属实并能够确定举报人真实身份的，也应当给予奖励;

(三)同一线索被两个以上举报人分别举报的，奖励最先举报人;

(四)同一线索被两个以上或同一举报人向省、市、区三级分别举报的，按照谁先受理、谁奖励的原则奖励举报人;

(五)两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案进行奖励，奖金分配比例由区食品安全管理办公室确定。

第十一条对同一案件的举报奖励不得重复发放。

第十二条食品安全违法案件举报奖励的审定实行分级负责制:

(一)一般食品安全违法案件举报奖励由区食品安全管理办公室主任审核，报区政府相关会议审定;

(二)重大食品安全违法案件举报奖励由区食品安全管理办公室初审后，由分管食品安全工作的副区长审核，报区政府相关会议审定;

(三)特别重大食品安全违法案件举报奖励由区食品安全管理办公室初审后，由分管食品安全工作的副区长和分管安全生产工作的副区长审核，报区政府相关会议审定。

第十三条区政府设立食品安全基金。基金列入财政预算，专款专用。食品安全违法案件举报奖励资金从食品安全基金中列支。基金管理、奖金发放、信息披露等工作由区食品安全管理办公室初审，报区政府相关会议审定。

第十四条对举报人的奖励按照以下程序办理:

(一)案件承办单位应在案件调查属实后7个工作日内，对举报事实、奖励条件和标准予以认定，并填写《食品安全举报奖励审批表》提出奖励意见，向区食品安全管理办公室申报;

(二)在收到案件承办单位举报奖励申请后，区食品安全管理办公室应当在7个工作日内对举报奖励意见按有关程序进行初审，报区政府相关会议审定;

(三)举报奖励申请经区政府相关会议审定批准后，由案件承办单位通知举报人到区食品安全管理办公室领取奖金。

举报人应当在接到领奖通知之日后1个月内携带本人身份证或其它有效证件到区食品安全管理办公室领取举报奖励;因故不能现场领取的，也可提供有效银行帐户，通过银行划转;委托他人代领的，应提供委托证明、委托人和受委托人的身份证或其他有效证件。逾期不申领的，视为自动放弃。

第十五条区食品安全管理办公室及其它食品安全监管部门应当建立举报保密制度。按照国家保密规定管理举报材料和记录，未经举报人同意，不得将其姓名、身份、居住地及举报情况公开或泄露给被举报人和其他无关人员。

第十六条举报人应当对所举报内容的真实性负责。举报人借举报之名故意捏造事实诬告他人的不予奖励，并依法承担相应的法律责任。

第十七条食品安全监管部门应当在法定时限内办结所受理的举报案件，并在案件办结后将该案行政处罚结案报告报区食品安全管理办公室备案。

第十八条区食品安全管理办公室和其它食品安全监管部门及其工作人员在办理食品安全违法案件举报奖励工作中有下列情形之一的，由所在单位或者上级主管部门对直接负责的主管人员和其他直接责任人给予行政处分;构成犯罪的，依法追究刑事责任:

(一)伪造举报材料，冒领举报奖金的;

(二)对举报事项未核实查办的;

(三)有泄密行为的;

(四)向被举报人透露相关信息，帮助其逃避查处的。

第十九条下列举报不适用本办法:

(一)与食品安全工作有关的国家机关及其工作人员的举报;

(二)负有食品安全管理职责的部门工作人员的配偶、直系亲属或者其授意他人的举报;

(三)属申诉案件的举报。

第二十条本办法由区食品安全管理办公室负责解释。

第二十一条本办法自公布之日起施行。

食品安全防护的目地和作用范本：食品安全法全文

中华人民共和国食品安全法

(____年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过)

目 录

第一章 总 则

第二章 食品安全风险监测和评估

第三章 食品安全标准

第四章 食品生产经营

第五章 食品检验

第六章 食品进出口

第七章 食品安全事故处置

第八章 监督管理

第九章 法律责任

第十章 附 则

第一条 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法:

(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);

(二)食品添加剂的生产经营;

(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;

(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;

(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。

第三条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

第五条 县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

第六条 县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。

第七条 食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

第八条 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。