| 制定背景 | 怕出食品安全事故没人管 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有食品经营企业 | ||
| 职责分工 | 企业自己负责定方案、查隐患、做处置。老板要盯紧，员工按规矩干 | ||
| 管理规定 | 要定期检查防范措施；出事马上封东西；2小时内必须报卫生部门 | ||
| 监督与罚则 | 企业得自己常查，卫生部门会抽查。没做到就督促整改，瞒报谎报会被罚 | ||
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
| 制度目标 | 防止食品被污染，保证生产出来的东西干净安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 原料库管员负责防潮防鼠；车间主任盯卫生和消毒；工人自己管好衣服和手；设备组定期洗工具。 | ||
| 核心条款 | 原料先进先出；人进车间要穿工装戴帽洗手；设备工具天天洗；车间和库房都要防虫防鼠。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查卫生，每班记录消毒情况，组长随时抽查，发现不干净马上重做，月底汇总问题报给厂长。 | ||
一、产品在生产过程中应按以下条款执行：
原料库应设有防潮、防鼠、防虫等措施。
二、辅料、包装材料应先进先出。
三、源水及管道要保持清洁，确保源水质量。
四、原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。
五、生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。
六、及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。
七、搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。
八、产品转运过程中所用的工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。
九 成品防护
成品转运过程中所用的工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。
| 制定背景 | 怕库房出火出事，怕食品不干净害人，想让大家天天注意安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管库房里干活的人，管食品进出存这些事。 | ||
| 职责分工 | 干活的人自己负责，组长盯着看，经理最后查漏补缺。 | ||
| 管理规定 | 每天查水电、锁门窗；保持库房干净；消防通道不能堆东西；灭火器要会用。 | ||
| 监督与罚则 | 每天上班前下班后自查，组长每周转一圈，有问题马上改，不改就扣分通报。 | ||
认真贯彻执行“安全第一，预防为主”的方针，严格遵守消防安全各项规章制度。
1、提高员工素质，保证食品安全安全
2、从业人员为消防安全的责任人，积极做好人防、物防、技防安全工作。
3、从业人员要定期对库房进行安全检查，对存在的隐患，要及时整改，不能自行整改的要及时上报，限期整改。
4、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
5、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
6、工作人员要经常进行防火安全教育，做到熟悉库房的基本情况，掌握灭火器性能和使用方法，会报警，会扑救初起火灾。
| 编制目的 | 防止和面机、压面机、电蒸车出事，保护操作的人不被机器伤到，不让机器坏掉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 面点房所有用和面机、压面机、电蒸车的员工。 | ||
| 职责分工 | 面点师自己动手操作，班组长看着，设备管理员管维修和检查。 | ||
| 操作流程 | 开机前检查、手不伸进斗里、翻斗时停机、压面调距要慢、蒸车门不能开、清理前先断电。 | ||
| 执行标准 | 用刀切面团，润滑油每天加，机油三个月换，空转3分钟再用，湿手不碰开关，不用水冲电器，不用硬物敲加热管。 | ||
一、 和面机安全操作规程
1、 和面机在开机前应认真价差设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
2、 和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
3、 和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
4、 和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。
5、 每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
6、 如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。
二、 使用说明:
1、 接通电源，是运行无异常后，方可进行下一步。
2、 把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌机开始正转。
| 制度目标 | 定期检查食品安全状况，快发现不对的地方，马上改掉，让食品更安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 品控部编制度、每月查两次现场；品控和生产部各派一人，半年查一次整体情况，写报告给总经理。 | ||
| 核心条款 | 原辅料要离地离墙放，专库管添加剂，标签要全，索证索票要对得上，记录要写清楚。 | ||
| 执行要求 | 每月两次现场查，半年一次全面评，查完马上整改，报告交总经理，记录留两年，谁查谁签字。 | ||
1.目的
定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
2.范围
食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
3.职责
3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。
4.食品生产安全检查规程
4.1现场检查规程
一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。
检查项目:原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。
(一)原辅料存放
1. 原辅料存放是否离地、离墙。
| 编制目的 | 防止操作时被机器卷入，避免衣服头发缠进压辘，保护人不受伤。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 压面机操作工，特别是女工和穿工作服的人。 | ||
| 职责分工 | 操作工自己动手干，值班工程师管停机报修，班长偶尔来盯一下。 | ||
| 操作流程 | 开机前空转3分钟，放面团前调好后轮宽度，压完按停机按钮，最后清洁机器。 | ||
| 执行标准 | 衣扣全扣好，长发必须盘进头巾，戴手套绝对不行，压辘间距要慢慢调，停机必须关电源，清洁只能用干布擦。 | ||
1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运转，严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。
6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。
7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入面团压面；按停止开关按钮停机；使用完毕，应清洁压面机。
食品安全与日常饮食前言作业(80.0分)
单选题(60分)
1、由于田螺生存在淤泥中，()容易致病。(20.00分)
a.寄生虫
b.微生物
c.病毒
d.化工污染
2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。(20.00分)
a.山梨酸钾
b.三聚氰胺
c.亚硝酸
d.果胶
3、目前，我们()有效的三聚氰胺的快速检测方法。(20.00分)
a.有很多
b.有一些
c.几乎没有
d.不知道
正确答案:c
多选题(0分)多选、少选均不得分
判断题(40分)
1、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么(20.00分)
是 否
2、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。(20.00分)
食品安全与日常饮食绪论(一)作业(80.0分)
1、大肠杆菌0157污染事件发生在()。(20.00分)
a.日本
b.美国
c.中国
d.印度
正确答案:b
2、1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(20.00分)
a.《justice》
b.《call of the wild》
c.《the jungle》
d.以上均不是
3、由于田螺生存在淤泥中，()容易致病。(20.00分)
1、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
| 制定背景 | 以前买食品老是没凭证，出了问题找不到源头，怕食品安全出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管采购员、验收员，还有所有买进来的食品和原料。 | ||
| 职责分工 | 采购员负责要证、存证；验收员负责查证、记证；部门负责人盯着这事。 | ||
| 管理规定 | 买食品必须向卖家要合格证和化验单；证上信息得跟实物对得上；不能涂改伪造；没证的、过期的、来路不明的一律不买。 | ||
| 监督与罚则 | 采购员每次买完都要交证给部门存档；验收员收货时当场查证、登记；谁漏了证或用了无证货，就扣当月绩效；每月抽查三次存档情况。 | ||
1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
| 制定目的 | 怕大家干活不小心出事，也怕东西乱放丢东西。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在厂里上班的人，办公室和车间都算。 | ||
| 职责分工 | 组长盯着大家别乱来，员工自己管好手和脚，班长每天看看现场。 | ||
| 管理要求 | 工具用完放回原处，电线不能拖在地上，发现漏水漏电马上喊人。 | ||
| 监督与检查 | 班组长每小时转一圈，没做到就提醒一次，再犯要记下来，月底一起说。 | ||
企业文化宣传标语(j类)
j01 因为有我，所以会更好。
j02 不要小看自己，人有无限可能。
j03 态度决定一切，细节决定成败。
j04 只有勇于承担责任，才能承担更大的责任。
j05 多点沟通，少点抱怨;多点理解，少点争执。
j06 自我提升，良性竞争;相互欣赏，相互支持。
j07 团结一条心，石头变成金。
j08 强化竞争意识，营造团队精神。
j09 您的自觉贡献，才有公司的辉煌。
j10 追求客户满意，是你我的责任。
j11 有一分耕耘，就有一分收获。
j12 只有不完美的产品，没有挑剔的客户。
企业文化宣传标语系列二(j2类):
j2-01 爱护公物 珍惜资源 勤俭节约 共同发展
j2-02 会而不议 议而不决 决而不行 这样的会议是属最浪费的行动。
j2-03 我们极度鄙视一切乱丢乱吐等不文明行为。
| 制度目标 | 让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。 | ||
| 核心条款 | 每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。 | ||
| 执行要求 | 新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。 | ||
为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。
| 设立背景 | 公司要培养中层管理者，得先让新人轮岗学各部门怎么干活。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 轮岗学市场人事行政财务，边干边学技能，为以后管事打基础。 | ||
| 工作内容 | 去不同部门上班，记流程，练操作，参加各种培训，写学习小结。 | ||
| 协作关系 | 跟各部门主管打交道，听他们安排任务，向hr和带教老师汇报进度，和同期见习生一起练。 | ||
见习管理(岗位职责)
职位描述：
描述:该职位未来是负责公司的内部的整体运作的中层管理者。应聘者录用之后需要从公司的各个部门轮流上岗，不断熟悉各个部门(市场，人事，行政，财务)的运作流程并在此过程中要掌握该阶段所应掌握的技能，为之后的管理工作做好准备。
| 制度目标 | 让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。 | ||
| 核心条款 | 每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。 | ||
| 执行要求 | 新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。 | ||
为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。
| 设立背景 | 公司要测食品里的东西，得有人天天做实验。不然客户没法信报告。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 做食品的化学检测，填记录，出结果。别人不能替这活儿。 | ||
| 工作内容 | 做检测、写原始记录、打报告单、扫地擦台、收拾仪器、报异常。 | ||
| 协作关系 | 听组长和主管安排，有问题找他们。和同事一起打扫卫生，互相提醒5s。 | ||
岗位职责：
1.按时按量完成上级安排的日常检测工作。
2.填写相关原始记录和结果报告单。
3.负责实验室卫生清洁，5s整理工作。
4.工作中出现任何问题或异常状况，及时报告组长/主管，并进行跟进与处理。
5.能够按照上级的要求及时调整工作内容，并完成上级交给的临时性任务。
任职要求：
1.大专及以上学历，化学、食品相关专业，具备良好的化学知识背景。
2.做事严谨，认真负责，积极主动，富有团队合作精神。
3.熟悉常用的办公软件。
4.具有一定的抗压能力。