食品安全快速检测采样数量方法（优选10篇）

食品安全快速检测采样数量方法

采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。

鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。

(1)液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。

(2)粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

(3)肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

(4)罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异;同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品(平均样品)，必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则:

第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况;

第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

1.采样步骤

样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。

(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。

(2)形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。

(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。

(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用)、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用)。

(5)填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。

2.采样的一般方法

采样通常有两种方法:随机抽样和代表性取样。随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间(位置)和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。

两种方法各有利弊。随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品(如黏稠液体、蔬菜等)的采样，仅仅使用随机抽样法是不行的，不如结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。

3.采样数量

食品分析检验结果的准确与否通常取决于两个方面:①采样的方法是否正确;②采样的数量是否得当。因此，从整批食品中采取样品时，通常按一定的比例进行。确定采样的数量，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求和被分析物的均匀程度三个因素。一般平均样品的数量不少于全部检验项目的四倍;检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5kg。检验掺伪物的样品，与一般的成分分析的样品不同，分析项目事先不明确，属于捕捉性分析，因此，相对来讲，取样数量要多一些。

4.采样的注意事项

(1)一切采样工具(如采样器、容器、包装纸等)都应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。例如，作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘;检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理;作锌测定的样品不能用含锌的橡皮膏封口;作汞测定的样品不能使用橡皮塞;供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。

(2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒素b1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲霉毒素b1发生分解。

(3)感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。

(4)样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。

(5)盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。

食品安全快速检测采样数量方法：食品安全责任书

甲方:国际大酒店餐饮部

乙方:

甲方因经营管理之需要，为了保障酒店的食品安全，现依据《食品卫生法》、《消防法》的相关规定，订立并签署以下保证书:

一、甲方聘乙方从事 岗位工作，其工作内容，职责，依照甲方相关规定进行操作，在聘用期内，乙方必须严格的执行甲方的相关规定，团结同事，服从安排。(具体参照酒店规章制度和操作流程)

二、乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量使用。

三、乙方在工作期间必须杜绝火灾、食物中毒、传染病的发生。

四、乙方在工作期间如果发生传染病，必须及时通报行政总厨，并停止一切厨房工作。

五、对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，火灾的发生，视其造成的后果来进行相关处罚，对造成严重后果的，必须赔偿由此带来的一切损失，酒店可以立即辞退， ，对特别严重的要追究法律责任。

六、本承诺书一式两份，双方各执一份。

国际大酒店

甲方: 乙方:

签定日期: 年 月 日

餐 饮 部

食品安全快速检测采样数量方法：包装材料食品安全检验控制流程范本

1.目的

本控制流程作为过程和产品的监视和测量程序的延伸，是公司质量及食品安全管理体系的一部分，保证食品包装材料符合食品安全要求。

2.适用范围

我司与食品产品直接接触的原辅材料及成品的食品安全检验。

3.职责

3.1销售部负责传递详细的客户信息及需求信息;

3.2工程技术部负责制定产品食品安全检验所依据的原辅材料清单、送检标准、样品制作方法及检测频次，附件列表内容更新由工程技术部高级经理审批;

3.3采购部负责要求供应商提供相关证明文件和与供应商的沟通;

3.4品质管理部负责样品的送检和原材料、成品的检验，品控部负责过程检验;

3.5生产部门依照生产工艺指令生产并按检验规程做好自检和互检，及送检样品的制作。

4.流程

4.1 销售部根据客户针对食品包装的要求，明确客户的技术要求、产品用途等信息，并提供给工程技术部;客户有包材食品安全调查需求时，由销售出具工作联系单给工程技术部，由工程技术部编制执行方案，由工程技术部高级经理批准;

4.2 工程技术部负责收集我公司产品相关食品安全的国内/国际标准，并保持与各利润点、管理总部等相关部门的良好沟通，及时跟进和更新有关食品安全的信息和标准;

4.3 由工程技术部确定我公司产品所需原辅材料清单，并依据国家食品安全要求确定其应符合的相关食品安全标准，由工程技术部高级经理批准;

4.4 执行采购部根据原辅材料清单及相关要求与合格供应商联系，及时获取原材料的信息，交工程技术部存档。原材料信息包括但不限于:原材料的产品说明书(tds)、原材料的技术安全说明书(msds)，每年至少一次权威检测机构出具的卫生检测报告，并由供应商提供材料安全性保函声明(交工程技术部存档，由工程技术部备案受控后下发品质管理部);

4.5 新供应商按《供应体系管理程序》进行认证，新材料按《新材料新工艺试验程序》进行控制。不符合《包装材料食品安全检验控制流程》和卫生检测标准的原材料不允许采购，且严禁投入使用。由工程技术部提供认证合格的原辅材料清单供计划部制定物料计划并请购物料，新材料由提出部门负责请购;

4.6工程技术部制定原材料、产品标准和标准工艺规程以指导生产与检验，并制定样品制作方法及检测频次，交工程技术部高级经理批准;

4.7品质管理部按照原材料检验标准进行原材料检测;

4.8 生产部门按照生产工艺指令单及检验规程进行生产、自检和互检，及送检样品的制作;

4.9品控部负责生产过程专检，品质管理部负责成品检测。成品检测按照企业内部产品标准要求进行检测和出具检测报告，内部不能检测的项目由品质管理部安排外部送检。对于原辅材料的型式检验，原则上我公司五大类产品所涉及到的不同内涂、密封胶和全喷工艺体系，符合中国法规标准的检测项目，频率不少于每年两次(客户有特殊要求的需相应增加检测)，分别于每年3月30日和9月30日之前完成送检。具体的样品制作、依据的标准和检测频次按照第7条要求的内容并参考标准工艺规程进行样罐制作。对于检测结果不符合食品安全标准要求的，品质管理部应立即组织食品安全小组成员进行分析、讨论和整改，若产品有严重安全隐患的必要时启动产品召回程序。

五大类产品为:喷雾罐(食品包装部分)、饮料罐、方罐、圆罐、金属印涂铁(食品杂罐)。

4.10品质管理部保留送检检测报告原件，交检测报告复印件给工程技术部存档备案，必要时提供给客户。

4.11 若原辅材料或制成品的品种、生产工艺、技术标准以及国家食品安全标准等发生改变，工程技术部应及时更新相关资料。

5. 与食品接触的原辅材料清单见附表一

6.送检样品制作工艺

各类成品、胶料、涂料的送检样品按照产品生产工艺指令单进行制作。

7.送检样品依据的标准和送检频率

各类涂料、密封胶、易拉盖的送检样品，原则上按照相应产品标准进行制作，为避免重复，对同一材料用于不同产品，但检测指标要求相同的只选取其一作为代表;样品制作时特别注意防止污染。

送检样品所采用的标准按照以下原则:国内销售的产品采用中国的标准，出口产品采用中国及目的地国标准，客户有特殊要求的，按照双方合同编写的验收标准。依据标准、送检机构和送检频率见附表二。

食品安全快速检测采样数量方法：食品安全防护的目地和作用范本

公司将食品防护计划行成文件至少可以实现以下目地:

1描述公司的食品防护体系，可以指导公司内员工对食品防护体系运行和实施的工作和活动。

2食品防护体系能够帮助公司确定把食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，可以提高公司名牌产品的声誉。

3食品防护计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适用的，但在遇到紧急情况是将特别有帮助，在危险情况，公司面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。

4为评价食品防护体系的有效性和持续适应性提供依据，避免食品安全事故的发生，降低产品成本，为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，提高了公司的经济效益。

5提供明确和有效的运作框架，将过程形成文件以达到作业的一致性，并说明如何才能达到规定的要求，为培训提供依据，为产品质量垫定基础。

6提供表明已经满足规定要求的客观证据，为顾客提供保质量的产品，为公司创造最大的经济效益。

7为公司质量管理体系持续改进提供便捷条件。

8在组织内向相关方证实公司的能力及产品质量，明确对供方的要求，达到互利共赢。

食品安全快速检测采样数量方法：航空食品安全突发事件应急处理预案

为有效应对突发食品卫生安全事件，确保事件处置工作高效有序，最大限度地减少减轻事件造成的危害、影响和损失，保障旅客和消费者的健康与生命安全，建立健全应对食品安全应急处置运行机制，维护正常秩序和公司品牌形象，根据《国家食品安全事故应急预案》和民航等上级有关规定，特制订本预案。

方全食品安全事故一、食品卫生安全突发事件概述

遇公司所服务保障的航班上发生旅客、机组人员以及有关消费者(以下简称当事人)投诉因食用公司餐食、机供品而出现身体不适、上吐下泻甚至疑似中毒等症状，对人体健康有危害或者可能有危害的，视为发生食品卫生安全突发事件。按照突发事件的性质、危害程度、涉及范围等将突发事件分为重大、较大和一般三级。

二、应急处置小组

成立公司食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责应急处置的组织、协调、处理等工作。根据事件等级，分级响应、落实责任、妥善处置。

总指挥:公司总经理、党委书记

现场指挥:当日公司值班领导

协调人员:值班经理室(当日值班经理)、国内业务部、质控部、国外业务部等部门负责人和相关人员;公司指定的投诉处理人

参与人员:生产部、航机部;办公室、财务部、党群工作部等部门负责人和相关人员

如一般等级食品卫生安全突发事件，由国内业务部或国际业务部，与有关部门沟通协调处理，并视情况报告公司有关领导;如较大等级食品卫生安全突发事件，按有关流程报告当日公司值班领导，由当日公司值班领导视情况指挥启动应急预案，组织有关部门和人员妥善处理，并报告公司总经理或党委书记以及有关分管领导;如重大等级食品卫生安全突发事件，在较大等级处置的基础上，由公司总经理或党委书记指挥，当日公司值班领导协调负责，相关部门和人员积极行动，并视情况借助上级和相关力量，齐心协力抓好落实。

三、应急处置原则

一是以人为本，高度重视，减少危害。二是获取信息，快速反应，启动预案。三是统一指挥，分级负责，协调行动。四是科学评估，正确决策，有效处理。五是借助外力，做好善后，危机公关。六是居安思危，预防为主，确保正常。

四、应急处置程序

(一)信息收集处理

1、公司值班经理、业务部人员、航机部调度室值班员、公司投诉处理指定人等人员，一旦通过各种有效渠道获取有关食品卫生安全突发事件的第一手信息，要进行记录。

2、第一时间将信息报告当日值班经理，由值班经理报告当日公司值班领导。当日公司值班领导在了解核实情况后，根据等级情况，决定是否启动应急处置预案。

3、如决定启动应急处置预案，当日公司值班领导作为现场指挥，主持应急预案的实施，同时支持信息的上传下达，包括报告公司总经理、党委书记，如有必要报告民航总值等有关部门和领导。

4、通过外站、乘务组等多种渠道，持续收集事件发展的最新信息，作为决策的基础。

(二)及时有效处置

1、组建临时专项处置小组:包括公司值班领导(现场指挥)、值班经理、航机部值班、生产部值班、质控部值班、业务部值班、国际业务部值班、公司投诉处理指定人(国内业务部2人、质控部1人、党群工作部1人)等人员，小组办公室设在国内业务部。小组成员要高度重视、明确分工、坚守岗位，及时进行信息沟通、尽可能集中研究问题。

2、及时主动联系soc、机组人员，认真详细了解机上等有关情况，询问当事人身体状况，并提醒乘务人员严格控制渠道，防止危害蔓延扩大，同时封存、保管好食品样板。

3、根据当事人身体状况以及旅客或机组的位置，预先联系就近的机场急救中心或医院。如当事人在本地落地，劝说(或直接送)当事人第一时间到急救中心或医院检查就诊，减轻病情，同时便于对是否是餐食原因进行鉴定，要派公司有关人员陪同;如当事人异地落地，业务部立即联系当地航食部门或分子公司、营业部(办事处)等有关值班人员，并委托协助跟进情况，第一时间到机上进一步了解情况，并联系当地医疗机构，做进一步检查鉴定。所有检查就诊，要保留医生诊断证明以及费用单据。如人员伤害较多较大时要采取各种有效措施，迅速开展医疗救治

4、如有可能，尽量组织协调力量在前站对当事人进行检查诊治，以免耽误病情。要坚持关心关爱、积极主动、热情周到、认真负责的态度，做好深入细致的思想引导工作，缓解当事人的急躁情绪。

5、对内部餐食留样进行严格细致的检验。

6、尽可能收集当事人吃过的餐食，并进行分析检验，特别是要把握好最佳检验的时机，避免出现由于放置时间过长加重、加速食物变质而带来被动不利的局面。

7、见到有关当事人，首先表示抱歉，同时表示我们申请鉴定结果，并尽可能为他们提供协助。要悉心安抚、热情服务，但在没有鉴定结论之前，不能明确认可为我司责任，但应避免与当事人争执。不能给当事人任何承诺，待整个事态明朗后，再商定解决措施。

8、根据鉴定结果等事态发展，作进一步地处置:

(1)如鉴定结果与我司责任无关，向当事人说明情况，阐述事实。

(2)如鉴定结果确定为我司责任，一是向当事人诚恳道歉，请求谅解，并说明我司的责任追究和整改情况，请当事人监督。二是研究保险理赔、相关赔偿或补救措施。三是与当事人深入沟通、友好协商，妥善解决好有关赔偿等问题，特别是要妥善处理好矛盾比较突出的问题。

(三)新闻危机公关

1、根据事态发展态势，按照民航突发事件的新闻危机管理有关规定，组建专门新闻危机公关小组(包括公司领导、质控、客服、生产、运行、宣传以及公司处理投诉指定人等)，统一领导新闻处置工作。指定专门对外新闻发言人(有关分管领导和公司处理投诉指定人)，新闻发言人要具有较强的大局意识，擅长同媒体记者沟通协调，口头语言表达和应变能力强，心理素质好。

2、及时监测有关社会舆情，收集媒体(包括网络)报道，认真分析研判，及时汇总上报给新闻危机管理领导小组。迅速组织力量，特别是借助民航党委工作部等有关力量，及时删除网络上出现的不实、负面报道，控制和引导网络舆论。同时，研究有效应对措施和办法。

3、加强内部管理，控制内部信息的发送，妥善保存相关数据和材料，不得随意散布有关信息。

4、要善待媒体、善用媒体，根据社会和媒体对事件的关注情况，及时与媒体、社会和利益相关者进行沟通。必要时，经请示公司主要领导和报告民航党委工作部同意，接受媒体采访和咨询，召开新闻发布会。新闻通稿经公司分管领导、主要领导和民航党委工作部层层审核后，采取适当形式发布消息，向公众说明情况，回答记者问询，把公司对事件所持的态度及采取的措施及时告知媒体和公众，避免不良舆情进一步扩散。

6、原则上经公司主要领导授权，由专门对外新闻发言人对外发言或接受采访，其他人禁止接受采访或对外发布相关言论。

(四)善后处置工作

1、要积极稳妥、深入细致地做好善后处置工作，与当事人加强后续沟通和联络，做好保险理赔、有关治疗及保障等工作，消除事件影响，恢复正常秩序，避免出现事态反弹。

2、将事件处理情况和结果报告相关领导和有关上级部门。

3、对事件处理进行评估和总结，结合实际及时修订与完善相关预案。

五、奖惩、责任追究和整改提高

1、对在应急管理和处置工作中作出突出贡献的先进集体和个人，给予表彰和奖励;对事件处理中的玩忽职守等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃处理。

2、对有失职、渎职行为导致事件发生的相关部门、负责人和责任人进行严肃追究;主观人为原因造成旅客、机组人员和有关消费者健康特别重大危害的，依法追究刑事责任。

3、善后处置工作结束后，应急处置工作进行总结，分析事件原因和影响因素，评估应急处置工作开展情况和效果，提出对类似事件的防范和处置建议，制定有针对性、实效性的办法和措施，限时进行整改和提高。

公司各有关部门结合实际，制定本部门应急预案细则，明确职责分工，加强学习培训，提高应对食品安全事件的意识和能力，确保应急处置工作落到实处。

食品安全快速检测采样数量方法：食品安全与卫生环境污染

环境污染对食品安全性的影响

环境污染类型

环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。

1、物理污染

物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。包括光污染 、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。

2、化学性污染

随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步，许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。大量的化学物在人们的生产和生活中被排放到环境中。在生产过程中产生的化学物，可通过被污染的空气和饮用水进入机体，对人体健康造成影响。同时环境污染物还可以通过二次污染产生。污染的来源有工业生产废弃物，化工产品及次级品，”三废”， 燃烧物，其中以二噁英(dio*in)为最甚.

3、生物性污染

生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。其主要包括:病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群 、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。外来生物入侵.

农业污染与食品安全

农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。一般把前者称为农业环境的外源污染，后者成为农业内源 污染。

(一)农业环境外源污染

1、大气污染

人类活动是造成大气污染的主要原因，污染源包括工厂企业的排放，家庭炉灶的排放及汽车尾气等。大气污染 物达到一定程度时将直接或间接地危害人体健康。对农业生产危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化为和乙烯等。

2、水污染

水体污染的类型很多，有些 污染物(氮、磷)在水中含有一定浓度，对农作物生长有利，但含量过高则会造成危害。耗氧有机物排入水体后发生生物化学分解作用，消耗水中的溶解氧，严重时会造成水中溶解氧含量下降，致使鱼窒息死亡。水中溶解氧消失则水中厌氧微生物繁殖，分解有机物放出甲烷、硫化氢等有毒气体进一步危害鱼类的生存。另外长期用污染水灌溉会导致土壤酸化或碱化，重金属在土壤中积累危害农作物。

3、固体废弃物污染

固体废弃物包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等，不仅侵占了大量耕地而且对环境造成了污染。

由于这些废弃物成分复杂、处理困难，在不同程度上污染了农业环境，个别地区甚至造成了严重的污染。

(二)农业内源污染

农业内源污染主要包括:农药污染、化肥污染和畜禽粪尿污染。

食品安全快速检测采样数量方法：副总经理/食品安全小组组长职位描述

副总经理兼食品安全小组组长职位描述

1职务概述

1.1职务名称:食品安全小组组长

1.2直接上司:总经理

2工作范围

2.1确保iso22000管理体系所需的过程得到建立、实施和保持;(18分)

2.2向最高管理者报告管理体系的业绩和任何改进的需求;(5分)

2.3确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识;(12分)

2.4负责就质量管理体系有关事宜的外部联络。(5分)

2.5认真完成总经理、董事长安排的各项工作。(10分)

2.6组织落实具体分管的各项工作。(15分)

2.7对分管部门工作进行布置，并定期召集分管部门的会议。(5分)

2.8对分管部门和分管工作进行定期的总结和归纳，形成报告上报董事长、总经理。(10分)

2.9积极完成公司制定的年度经营计划和目标。(12分)

2.10董事长、总经理授予的其他职权(8分)

3职位技能要求;

3.1相当中专或以上学历;

3.2具备丰富的食品企业经营经验和专业知识;

3.3具备良好的管理理念和客户服务意识;

4职位培训需求

4.1企业管理体系整套文件。

食品安全快速检测采样数量方法：食品安全考核细则范本

第一条为认真贯彻落实省食品安全办公室《庐阳区食品安全舆情处置工作制度》，切实加强我街道食品安全舆情处置工作，妥善处置群众关心的食品安全热点问题，及时回应社会关切，正确引导舆论，特制订本工作制度。

第二条本制度适用于规范我街道食品安全监管部门及各街道办事处的食品安全舆情处置工作。

第三条食品安全委员会负责本辖区食品安全舆情处置工作。食品安全舆情仅涉及本区范围的，由相关部门处置。

对于涉及我街道多个环节、重大的综合性食品安全舆情，由街道食品安全委员会办公室(以下简称街道食安委)协调处置。

第四条食品安全监管各部门、各社居委应根据职责建立食品安全舆情监测制度，明确舆情监测的责任单位和责任人，主动、密切监测舆情。各部门、各社居委获知食品安全舆情后，应及时按照第三条分工原则积极主动处置，对于重大食品安全舆情及处置情况应当及时报告街道食安委。

第五条各社居委对食品安全舆情应当迅速调查核实、研究处置措施，及时准确发布有关信息，主动、正确引导舆论。一般情况下，应当在重大食品安全舆情出现后24小时内发布首次信息，需要部门协商或专家论证的，应在48小时内发布首次信息，迅速回应社会关切，处置工作进展情况可动态发布。

第六条负责牵头处置食品安全舆情的监管部门和各社居委及时向街道食安委报告舆情处置情况，由街道安委办统筹协调信息发布。舆情处置信息涉及其他区域的，应当事先征求意见，一般情况下，反馈意见应当在12小时内回复，需要部门协商或专家论证的，可在24小时内反馈。

第七条各社居委要积极配合新闻媒体的采访工作。对职责不清或职责交叉的，避免以职责归属为由拒绝采访或简单地推给其他部门，应先妥善回应媒体，并及时根据情况通报移交有关部门或提请街道食安委协调处理，同时说明已采取的措施。、

第八条街道食安委负责指导、协调、监督各社居委舆情处置工作。各社居委处未及时处置或处置不当的，由街道食安委发出督办通知或组织督查工作组现场督办。

第九条社居委应当建立舆情处置专家咨询组织，在舆情发生后，科学分析研判舆情，及时对信息发布的时机、形式、主体、内容口径，以及正确引导舆论的措施等提出建议。

第十条街道党政办要积极做好舆情引导、规范和管理工作，并协助开展舆情处置、信息发布工作。

第十一条各社居委应当在本制度的基础上，组织制定本部门或本辖区的食品安全舆情处置办法，明确食品安全舆情处置工作机制。

第十二条各社居委在处置食品安全舆情工作中有下列行为之一的，视情节和危害后果，依法依纪追究责任:

(一)未及时准确发布信息的;

(二)相互推诿、延误舆情处置的;

(三)发现重大食品安全舆情未及时报告和妥善处置的;

(四)未执行本制度相关规定的。

各社居委安全舆情处置工作，由街道食安委考核，并通报结果。

合肥市庐阳区杏林街道食品安全委员会

二0一一年十一月二十三日

食品安全快速检测采样数量方法：食品安全意识活动策划案

一、活动背景:

“民以食为天，食以安为先”，但是随着近年来市场经济的迅猛发展，我国食品行业频发出现一系列恶性食品安全事件，如从____年阜阳奶粉导致大头娃娃出现，到____年“红心鸭蛋”事件，再到____年“三聚氰胺”毒奶粉事件，又如最近的“地沟油”事件，“皮鞋酸奶”事件，“毒胶囊”事件，食品安全问题已成为人们普遍关注和讨论的话题与焦点。然而，那些不法份子为了赚钱，当劣质商品在大城市成为“过街老鼠，人人喊打”的情况下，他们改变了营销策略，抓住了农村人民文化水平低，消费水平低的特点，转而向农村市场渗透。虽然近年来我国农民的消费水平有了一定的提高，然而相当一部分农村的消费水平还是偏低的，在农民的消费观念中，便宜还是首先考虑的问题，这就为低价劣质食品提供了有力的市场。

根据检索，国内外对食品安全的研究多针对的是城市居民，主要包括城市居民的食品安全意识，购买倾向及支付意愿，而研究农村食品安全的很少。此外，农村居民的消费，如蔬菜，稻米，禽蛋等相当一部分都是通过自我供应来满足的，相对于城市居民而言，农村居民的商品化消费程度低，农村居民是否因此而放松对农村食品安全的关注，倒是农村地区食品质量不过关

本次活动就是针对这一时代背景，对农民居民的食品安全意识进行调查，了解农村居民对食品安全这一问题的认知情况。

二、活动策划

(一)活动主题:提高农村居民食品安全意识，保证身体健康和生命安全

(二)活动目的:食品安全，关系到人民生命安全和身体健康，关系到经济的发展与社会的稳定。解决好农村食品安全问题，除了要加强好对生产流通，经营领域的监督外，关键还是要加强农民对食品安全的认知，增强对假劣食品的鉴别能力，提高自我保护的能力。此外，为农村居民提供一些建设性的建议，帮助他们。

(三)活动主办:江苏大学管理学院 “提高农村居民食品安全意识”实践服务团体

(四)1、团队成员:陈露、王艳、戴星星、张莉筠

2、指导老师:乔庆晨

(五)活动时间: 前期准备:____年6月25日-____年6月 30日

活动时间:____年7月1日-____年7月14日

成果总结:____年7月15日-____年7月20日

(六)活动地点:常州市武进区南夏墅新农村

(七)媒体宣传:江苏大学校报、京江晚报、镇江日报、镇江电视台、各大学生“三下乡”网络等

(八)经费来源:校院社会实践活动专项经费、部分自费

三、 前期调研

时间:6月25日--6月30日

1.分工明确，强化责任意识。将团队按各成员相对优势分组，明确职责，及时补充相对职责所需的知识储备，以便更有效地完整分工，团队分工列表。

2.整合信息、遴选最佳方案。团队成员多次聚集出谋划策，结合自身的专业，选择针对性强、社会需要、研究不足的的较新实践领域初步制定实践方案。

3.多面沟通，广泛征询意见。就初步方案进行与相关部门领导、指导老师、同学和社会人士等多方面人士的沟通，广泛征求意见，不断丰富、完善实践内容，同时汲取先前实践工作的宝贵经验，使队员对社会实践活动有一个全面的认知，做好个人准备工作。

4.搜集资料、初步整合材料。通过各种媒介、渠道搜集本次实践所涉及到的相关内容，如:中国食品安全现状、存在问题、相关解决措施以及改革进程等情况，并进行初步的整理。

5.沟通媒体，共推实践进程。就本次实践方案与《江苏大学报》、《江大青年》、《京江晚报》、《镇江日报》等媒体以及大学生社会实践等网站进行沟通，并争取得到他们的支持，向全社会传递我们实践活动的主旨和活动的进程。

6.有备无患，确保安全第一。每次都要事先检查准备好的出行装备，包括服装、药品、避暑用品等，并就可能出现的安全隐患作好充分的预案工作。

7.经费预算，落实经费来源，为本次社会实践的顺利进行提供保障。

四、活动流程

时间:7月1日--7月14日

(一)综合调查(以访谈为主，辅以实地调察):

1、个人的基本情况(性别，年龄，职业，每个月的收支情况分析);

2、对食品安全的关心程度与满意程度;

3、对食品安全的一般性知识的了解程度;

4、对食品质量安全的期望;

5、在食品消费中所遇到的问题有哪些;

6、农民的食品安全问题的解决途径;

7、当地政府相关部门对食品安全的监管与宣传的有效度;

8、农民获得食品安全信息的有效途径。

(二)实践服务:

1、通过村民委员会了解农村食品安全现状、所遇问题。联系村民委员会负责食品安全的相关人员，进行个别访谈，了解食品安全的情况，以及在加强食品安全过程中所遇到的问题;

2、深入基层群众、了解其对食品安全的看法、对本地食品安全的想法。根据访谈中对食品安全调查所遇到的问题，深入到相关问题的群众中;了解他们对食品安全意识的看法以及对其的疑惑;

3、记录群众对食品安全的不满和意见，实地调查政策贯彻中的阻力根源。通过群众的访谈找到农村食品安全的问题点，并根据群众对食品安全问题的记录，实地调查食品安全意识在群众中加强的阻力源;

4、整理问题并反馈给当地政府相关部门。团队小组整理食品安全意识调研中的问题，讨论问题并总结出具体的意见点，反映给相关部门;

5、结合当地实际问题、宣传食品安全意识的必要性，提高群众食品安全意识。根据小组讨论的意见，并结合当地的实际境况，宣传食品安全意识的现实意义和必要性;同时，针对群众中的问题鼓励他们克服暂时的困难，相信党的政策;

6、举办 “食品安全意识”主题讨论会，组织干部、群众参加。以主题讨论会的形式，组织干部和群众，面对面，心交心;切实为解决食品安全问题献计、献策，共同解决食品安全问题，保证群众身体健康和生命安全。

(三)预期成果:

1、解决农村食品安全问题，提高居民食品安全意识，增强居民对假劣食品的鉴别能力，保证居民身体健康和生命安全;

2、向村委会献计献策，使农村农贸市场规范化，食品安全化，促进当地经济发展，稳定社会;

3、帮助学生将专业理论知识运用到实际中去，让他们走出校门，走进社会，与更多的人接触，学更多的知识，最重要的是培养了他们服务群众的思想。

五、成果总结

时间:____年7月15日-____年7月20日

1、团队日志:活动当天安排队员就每天的活动情况做详细记载，并对次日的活动做好安排。

2、个人感悟:每位队员将自己每天全身心投入在活动后的感悟与认知及时在个人日志上反映，在活动结束后整理为个人的实践心得。

3、调研报告:农村居民食品安全意识调查的最新结果。

4、社会影响:汇总各媒体新闻报道。

5、整理活动总材料，并编写活动汇报。

江苏大学工商管理学院

____年5月10日

食品安全快速检测采样数量方法：食品安全-判断题

1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。

答案:正确

2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍

能存活( )。

3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送

前应进行清洗消毒( )。

4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早

( )。

5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作( )。

6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。

7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、

鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。

8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减

弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力( )。

9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存( )。

10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通

食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的

品种 ( ) 。

11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便

各层间有冷空气循环 ( ) 。

12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。

答案:错误

13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有

害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病( )。

14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中

心温度 ( ) 。

15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/l(4%-5%)，它兼

有脱水的作用 ( ) 。

16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。

17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度

18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并

芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效

果( )。

19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害( )。

20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装( )。

21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使

用量( )。

22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值( )。

23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以

掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂( )。

24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加

工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。

25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质( )。

26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能( )。

27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造

成餐饮业加工与服务过程发生食品污染( )。

28.餐饮业加工区域布局主要原则:食品加工处理流程为熟进生出的单1

一流向后道工序的食品不得返回到前道工序( )。

29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食

品安全的 重要环节( )。

30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴( )。

31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可

不用区分、相互混用( )。

32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则

33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证

34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业

35.餐饮服务实行许可制度( )。

36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责

的主管人员从事管理工作( )。

37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务

许可证》( )。

38.餐饮服务许可施行分类管理( )。

39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从

事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，

承担餐饮服务食品安全责任( )。

40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围

依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

41餐饮服务提供者取得的

《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、

倒卖、出租( )。

42.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、

留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证( )。

43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示

“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账( )。

44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依

法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识( )。

45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生

中毒( )。

46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染

47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属

于生物性危害( )。

48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，

炊具、用具用后应当洗净，保持清洁( )。

49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池( )。

50.餐饮加工用水应符合gb5749-____《生活饮用水卫生标准的二类指

标》毒理学指标和细菌性指标 ( )。

51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法( )。

52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级

53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借

餐饮服务许可证( )。

54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》

( ) 。

55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》( )。

56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放( )。

57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定

期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理( )。

58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类

食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品( )。

答案:正确

59.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等

物品除外)库房应分开设置( )。

答案:正确

60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质( )。

答案:正确

61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用( )。

答案:正确

62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检( )。

答案:错误

63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、

较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的

权利( )。

答案:正确

64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营

( )。

答案:正确

65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作( )。

答案:正确

66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安

全法( )。

答案:错误

67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术

人员、管理人员和保证食品安全的规章制度( )。

答案:错误

68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗

应设有防蝇纱网或设置空气幕( ) 。

答案:正确

69.食品中的添加物都是食品添加剂( )。

答案:错误

70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质( )。

答案:错误

71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。

答案:正确

72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检( )。

答案:错误

73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或

低于10度的条件下存放( )。

答案:正确

74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品( )。

答案:正确

75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污

染( )。

答案:正确

76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源( )。

答案:正确

77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材( )。

答案:正确

78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得

《餐饮服务许可证》( )。

答案:错误

79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。

答案:正确

80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为

烧熟后24小时( )。

答案:正确

81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。

答案:正确

82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的

检查和评价( )。

答案:正确

83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

( )。

答案:正确

84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁

保管( )。

答案:正确

85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品

( )。

答案:错误

86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠

( )。

答案:错误

87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当

然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食

物中毒( )。

答案:错误

88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上( )。

答案:错误

89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广( )。

答案:错误

90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷

冻条件下存放 ( )。

答案:错误

91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此

应该加强亚硝酸盐的保管( )。

答案:正确

92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于

50度( )。

答案:错误

93.《中华人民共和国食品安全法》规定:从事餐饮服务应当依法取得

餐饮服务许可( )。

答案:正确

94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可

食用( ) 。

答案:正确

95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐

饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对

餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。

答案:正确

96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为

( )。

答案:正确

97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭

有关证据( )

答案:正确

98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理

部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝

( )。

答案:正确

99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证( )。

答案:错误

100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证( )。

答案:错误

101. 培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产

品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作( )。

答案:正确

102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用

( )。

答案:错误

103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样( )。

答案:错误

104.可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观

( )。

答案:错误

105.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白( )。

答案:错误

106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，

去掉异味( )。

答案:错误

107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食

品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁

物( )。

答案:正确

108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。

答案:正确

109.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工

场所即可，无须设立专间( )。

答案:错误

110.凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用

( )。

答案:正确

111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污

染源( )。

答案:错误

112.二次供水贮水设备包括:高位、中位水箱，蓄水池，供水管道

( )。

答案:错误

113.集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输

水管网送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供

水( )。

答案:错误

114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水

经贮存、加压或再处理(如过滤、软化、消毒等)后，经管道输送给用

户的供水方式( )。

答案:正确

115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品

属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池( )。

答案:错误

116.加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食

品粗加工区设置在室外( )。

答案:错误

117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规

范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平( )。

答案:正确

118.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可

证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件( )。

答案:错误

119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对

有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次( )。

答案:正确

120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对

食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的

样品，不收取检验费和其他任何费用( )。

答案:正确

121.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头( )。

答案:正确

122.

《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场( )。

答案:正确

123.备餐间的室内温度应控制在 25℃以下( )。

答案:正确

124.学校食堂不属于餐饮服务经营活动( )。

答案:错误

125.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消毒( )。

答案:错误

126.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热( )。

答案:错误

127.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不

用重新洗手消毒( )。

答案:错误

128.原料验收就是对其感官状况的检查( )。

答案:错误

129.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十

三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全

的工作岗位( )。

答案:正确

130.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当

在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存

放，半成品与食品原料一起存放( )。

答案:错误

131.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品

( )。

答案:错误

132.非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营

场所面积( )。

答案:错误

133.已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取

得餐饮服务许可证( )。

答案:错误

134.患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作( )。

答案:错误

135.生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影

响其营养成份( )。

答案:错误

136.快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位( )。

答案:错误

137.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消

毒不能完全杀死细菌芽胞( )。

答案:正确

138.区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批( )。