某大学食堂熟食间操作规定（优选3篇）

某大学食堂熟食间操作规定

适配人群	熟食操作员，食堂质检员，餐饮管理员	使用场景	高校食堂，熟食加工，食品切配
制定目的	防止熟食被污染变质，避免师生吃坏肚子。
适用范围	食堂熟食间所有工作人员和操作区域。
职责分工	管理员盯流程，师傅管操作，新人学规矩照着做。
管理要求	穿干净工装、戴帽挂牌；禁烟；刀板抹布消毒；每餐器皿消毒；食品烧透再卖。
监督与检查	班组长每天查穿戴和消毒记录；主管不定期抽查；没做到扣当月绩效分，三次警告调岗。

大学食堂熟食间操作规定:

1、上岗前必须穿戴好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。

2、熟食间禁止非专业人员进入。

3、加工食品时禁止吸烟。

4、检查熟食食品是否新鲜，烧熟煮透，转热切配。

5、专用刀具、砧板、抹布消毒后使用，以免交叉污染。

6、保持盛装器皿清洁，每餐消毒，防止交叉污染。

7、切配食品时要洗手、消毒。

8、熟食制品不得随意添加食用色素。

9、熟食品要存放在熟食间或者熟食冰箱。

10、隔餐隔夜的熟食加热煮透后才能出售。

适配人群	白案师傅，蒸煮人员，食堂厨师	使用场景	食堂加工，面食制作，米饭蒸煮
制定目的	怕饭菜不干净吃坏肚子，怕浪费粮食，怕蒸箱漏水弄脏地方。
适用范围	白案师傅、蒸煮间、面案、蒸箱、河面机、熟食冰箱。
职责分工	师傅管自己活儿，组长看大家干得对不对，班长每天查卫生和记录。
管理要求	用具每餐洗，蒸箱放完水，剩饭进熟食冰箱，面袋叠好放回库，下班关电闸。
监督与检查	班长天天转着看，记录本上打钩，没做到就重做一遍，三次错要谈话，卫生差扣当月奖。

大学食堂白案操作规定:

1、严格操作程序，节约粮食。

2、操作用具要每餐冲洗，防止变质和浪费。

3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净整洁。

4、出库原料药登记准确、无差错。

5、蒸米饭要严格做到软硬适中、不夹生、不糊，把蒸好的米饭送到指定地点。

6、用面粉必须把面袋整理后按规定放置。

7、清洗面案前，首先要将面案上的面粉扫净。

8、剩余米、面放回仓库。

9、原料成品、成形要按标准。

10、剩余熟食品要存放熟食冰箱或熟食间。

11、蒸箱每餐要放尽余水，保证卫生。

12、机械河面严格操作程序，注意安全生产。

13、工完场清，保持机械清洁卫生。

14、下班前要关闭电闸。

适配人群	食堂切配工，餐饮操作员，食品加工人员	使用场景	高校食堂加工，食材初加工，切配作业现场
制定目的	防止食物中毒和交叉污染，避免原料浪费和操作出错。
适用范围	大学食堂所有切配岗位员工。
职责分工	组长盯流程，师傅带徒弟，新人照步骤做，人人守规矩。
管理要求	穿工装戴帽子、不碰烂菜、生熟分开、机械按说明用、垃圾随手扔桶里。
监督与检查	班组长每天查三次，检查本上签字；漏一条扣当月绩效，两次警告调岗。