公司食堂卫生工作制度（优选10篇）

公司食堂卫生工作制度

适配人群	食堂工作人员，采购人员，厨房员工	使用场景	食堂运营，食品加工，餐具消毒
制定背景	怕大家吃坏肚子，食堂不干净会害人，得让厨房师傅们绷紧这根弦。
适用范围	就管厨房里干活的人，还有买菜做饭这些活儿。
职责分工	厨房师傅自己要照着做，采购员管买菜质量，行政部偶尔来瞅两眼。
管理规定	穿白衣服戴白帽子，菜要洗干净再切，碗筷得高温消毒，冰箱东西分袋放。
监督与罚则	每天自己检查，每周大扫除一次，谁没做到就提醒一下，严重了找主管聊。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

公司食堂卫生工作制度：食堂卫生工作

适配人群	食堂员工，配菜人员，操作间人员	使用场景	食堂操作，食品加工，餐具消毒
制定背景	食堂卫生老出问题，有人不洗手就做饭，菜放乱了容易坏，得管管。
适用范围	所有在食堂干活的人，包括做饭的、打饭的、洗碗的、管水房的。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师长每天查，每个岗位自己负责自己那块，后勤科不定期看。
管理规定	必须穿工装戴帽子，不准吸烟干私活，生熟分开，餐具要刷洗消毒，隔夜水倒掉。
监督与罚则	每天上班前检查穿戴，每顿饭前查生熟隔离，发现没消毒扣当月绩效，三次警告调岗，卫生差停岗培训。

一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

公司食堂卫生工作制度：x镇小学食堂卫生

适配人群	食堂炊事员，校医后勤人员，食品安全管理员	使用场景	学校食堂，食品加工，餐具消毒
制定背景	怕老师学生吃坏肚子，想管好食堂卫生，少生病。
适用范围	镇小学所有食堂工作人员和厨房地方。
职责分工	校长总负责，后勤主任盯着干，值日老师每天查一遍。
管理规定	炊事员要体检合格才能上岗；勤洗手换衣剪指甲；餐具必须开水煮消毒；每天扫餐桌拖地，每周擦门窗玻璃。
监督与罚则	值日老师每餐检查记录，发现不干净当场提醒；连续两次不合格扣当月补贴；每月公示检查结果。

镇小学食堂卫生制度

为了加强对食品卫生工作的管理，防止病从口入，减少疾病，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、食堂炊事员必须经过身体检查合格后担任此职。

二、炊事员要做到“勤洗手，勤换衣，勤剪指甲”保持清洁卫生。

三、炊事器具坚持用开水煮沸消毒，保持碗、筷干净卫生。

四、食堂门、窗、玻璃等每周清扫一次，餐桌、地面每餐清扫一次。

五、食堂仓库要做好除“四害”工作，食物要防止鼠咬，虫害。

六、饭、菜等食品要有“三防”设备，做到“四隔离”，霉烂、变质的食品不得出售。

公司食堂卫生工作制度：文明食堂卫生

适配人群	炊事员，食堂管理员，食品安全员	使用场景	食堂运营，食品留样，厨房消毒
制定背景	食堂卫生老出问题，饭菜不干净，苍蝇多，员工吃坏肚子，得管一管。
适用范围	管食堂所有地方，厨房、库房、熟食间、用餐区。
职责分工	食堂管理员带头盯，炊事员自己照着做，后勤科不定期来查。
管理规定	地面不能有水，冰箱要贴生熟标签，餐具必须消毒，隔夜菜要烧透再卖。
监督与罚则	每天班前检查一遍，留样本子天天记，查到没做到就扣当月绩效，严重就换人。

1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”:工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁;“四勤”:勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣;工作地不准吸烟，不准手上带戒指;

3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

公司食堂卫生工作制度：市爱苗幼儿园食堂卫生消毒

适配人群	保育员，食堂厨师，卫生管理员	使用场景	食堂清洁，食材采购，病媒防治
制定背景	小朋友肠胃娇嫩，容易生病
适用范围	幼儿园食堂所有人和所有用具
职责分工	园长总负责，厨房组长天天盯，保健医生每周查三次
管理规定	每天小扫每周大扫；刀板盆篮生熟分开；餐具一餐一消，消毒柜至少十分钟
监督与罚则	厨房组长记消毒本，保健医生翻记录现场闻味道摸器具；漏消毒一次扣当月卫生奖，两次全组开会检讨

市幼儿园食堂卫生消毒制度

为了确保幼儿的身体健康，特制订食堂卫生消毒制度。

一、食堂内要保持清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫。

二、食堂用具(刀、铲、案板、盆、篮等)每天洗刷干净，生熟分开，幼儿餐具，一餐一消毒，每天消毒柜消毒10分钟以上。

三、严格把好食物质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉、蛋、禽等，不买不烧腐烂变质食物，严防食物中毒。

四、做好防蚊、防蝇、防鼠等工作，保持食堂周围环境的卫生。

五、食堂工作人员坚持上灶流水洗手，进厕所前脱工作衣帽，便后用肥皂洗手，严禁非工作人员进入食堂。

公司食堂卫生工作制度：某职业学院食堂卫生责任追究

适配人群	食堂管理员，班主任，配餐间员工	使用场景	食堂操作，食物中毒处置，班级卫生管理
制定背景	怕饭菜不干净害师生拉肚子
适用范围	管食堂、班主任、学生、所有做餐和管餐的人
职责分工	食堂专人管进出库和试尝，班主任盯学生洗手，管理员派专人消毒餐具
管理规定	饭菜存不过2小时，必须留样放冰箱，学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上
监督与罚则	每天登记试尝留样，专人检查操作流程，出事马上报学校再上报，送医抢救

职业学院食堂卫生责任追究制度

为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

公司食堂卫生工作制度：食堂卫生

适配人群	食堂管理员，厨师长，食品安全员	使用场景	食堂运营，食品加工，餐具消毒
制定背景	食堂饭菜老出问题，有人拉肚子，卫生太差，得管一管。
适用范围	管食堂所有工作人员，还有做饭、洗碗、买菜这些活儿。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师和洗碗工照着做，校医不定期来查。
管理规定	菜要新鲜不发霉，生熟分开切，餐具必须消毒，剩饭一定回锅煮。
监督与罚则	每天班前检查一遍，每周校医抽查三次，谁没做到就扣当月卫生奖。

1、储存食品应保证新鲜、不变质。食堂须备有冷柜、消毒柜。

2、食品加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐具、饮器具分开清洗。

3、有防蝇、防蚊、灭鼠、灭蜂药物及设备。

4、烧煮的饭菜要加盖加罩，剩菜要回烧。

5、食品和公用餐具、茶具要严格消毒，食品和切菜板要生熟分开。

6、火灶要勤洗，灶下要勤清扫，始终保持清洁卫生。

7、泔脚桶要加盖，防止食品污染。

公司食堂卫生工作制度：z幼儿园食堂卫生

适配人群	食堂工作人员，炊事员，采购员	使用场景	食堂管理，幼儿餐饮，食品加工
制定背景	怕食堂叔叔阿姨生病传染小朋友，也怕饭菜不干净让娃拉肚子。
适用范围	幼儿园里做饭、打饭、买菜的所有人。
职责分工	园长盯着这事，保健老师天天看，厨房组长带着大家干。
管理规定	每年体检；手要洗得勤；衣服干净指甲短；工作服不能乱穿；厨房要通风防蝇；碗筷必须消毒。
监督与罚则	保健老师每天转厨房，看洗手没、查消毒没、翻记录本；哪天没做到就当场提醒；三次不改要谈话；记录本每月交园长过目。

1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

公司食堂卫生工作制度：食堂卫生检查

适配人群	食堂管理员，值周领导，从业人员	使用场景	食堂巡查，食品加工，餐具消毒
制定背景	怕饭菜不干净学生吃坏肚子。食堂脏乱差容易出问题。要防食物被污染，保大家吃得安全。
适用范围	管学校食堂所有地方。管做饭的师傅、管卫生的老师、管检查的领导。
职责分工	食堂管理员天天看卫生，记本子。分管校长或值周领导每天至少查一次。大家都要盯紧卫生细节。
管理规定	地面不能有剩饭剩菜，潲水桶要盖盖子。师傅要勤洗手剪指甲，穿好衣服戴帽子。不能戴首饰，不能吸烟，不能大声吵闹。
监督与罚则	管理员天天查，领导天天看，都得记下来。发现不干净马上改。改不好就提醒，再不行就找人重做。检查本子每月交一次给总务处。

俗话说病从口入，所以做好食堂卫生管理工作非常重要。以下是一则食堂卫生检查制度，仅供各位行政管理监督人员参考借鉴，从而做好食堂的管理工作。

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生管理制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

公司食堂卫生工作制度：星河小学食堂卫生检查

适配人群	食堂负责人，卫生组长，主管领导	使用场景	食堂检查，日常清扫，责任追究
制定背景	食堂卫生老出问题，学生吃饭不放心，得有人天天盯着扫地擦桌子。
适用范围	管食堂里所有人，厨师、打饭阿姨、清洁工都得照着做。
职责分工	校长总负责，后勤主任带头查，食堂班长每天自己看，卫生小组突然来检查。
管理规定	扫地擦桌要定人定时定点定质量，角落缝里不能有油污垃圾，发现就马上清掉。
监督与罚则	每周三下午领导来查，每天上午班长自己先过一遍，卫生组随时突击看，有问题当场改，改不好扣分还挨批。