食品原料索证制度规范（优选10篇）

食品原料索证制度规范

适配人群	采购专员，验收员，食品安全管理员	使用场景	食品采购，进货验收，原料检测
制定背景	怕买来的东西不安全，来源搞不清，质量没保证，商标还可能乱用。
适用范围	管买食品、农产品、添加剂这些事。
职责分工	采购的人要负责要票，验收的人要检查，管档案的要存好，领导得盯着。
管理规定	必须拿齐资格证、发票、合格证、商标证；肉要查检疫证；进口货要查入境证。
监督与罚则	票证要复印留底，每年核对一次；专人做台账，分类存档；检测仪抽查，农药超标的马上退掉。

一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。

二、购进食品时应当索取以下票证:

1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等;

2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等;

3、证明食品质量的产品合格证、检验(检疫)证明、卫生、质量监测报告等;

4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。

5、在采购鲜(冻)肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，采购进口鲜(冻)肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存;没有变更或改动，应当每年核对一次。

四、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。

六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。

七、、采购索证和进货验收的食品种类包括:食品(食用油及食品原料)、食用农产品、食品添加剂。

八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。

九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应立即退换，不可以进入餐厅。

食品原料索证制度规范：华中幼儿园食品原料采购索证

适配人群	采购员，验收员，食品安全管理员	使用场景	食品采购，原料验收，供应商管理
制定背景	以前买食品老是没凭证，出了问题找不到源头，怕食品安全出事。
适用范围	管采购员、验收员，还有所有买进来的食品和原料。
职责分工	采购员负责要证、存证；验收员负责查证、记证；部门负责人盯着这事。
管理规定	买食品必须向卖家要合格证和化验单；证上信息得跟实物对得上；不能涂改伪造；没证的、过期的、来路不明的一律不买。
监督与罚则	采购员每次买完都要交证给部门存档；验收员收货时当场查证、登记；谁漏了证或用了无证货，就扣当月绩效；每月抽查三次存档情况。

1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食品原料索证制度规范：酒店食品原料、器皿清洗

适配人群	后厨清洗员，食品加工员，餐饮质检员	使用场景	厨房操作间，食材预处理，餐具清洁消毒
制定背景	厨房乱放乱洗容易串味，食材不干净客人会拉肚子，地面湿滑员工容易摔跤。
适用范围	后厨所有洗菜洗肉洗海鲜的师傅，还有管清洗池的人。
职责分工	厨师长每天看一遍，领班盯各区域，保洁阿姨负责地面和水池，主管不定期查。
管理规定	荤素分开洗、水产专用盆、洗前挑烂菜、洗后不堆地上、拖把不准进清洗池、毒物不能带进厨房。
监督与罚则	每班交班前自检，领班打分记录，连续两次不合格扣当月绩效，每月大扫除拍照留底，主管抽查消毒柜温度。

酒店食品原料及器皿清洗制度

1操作间应分别设蔬菜、肉类、海鲜、器皿清洗区，设立明显的标识。

2荤素材料分开盛放，水产应使用专用器皿盛装，不得混用，所有器皿用后清洁，用前消毒，并要有明显标识。

3清洗前、后的原材料应分开放置，不得就地随意堆放。

4清洗加工前应检查原料的质量，蔬菜发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常时，应立即停止使用。

5蔬菜应采取一择二洗三切的顺序进行加工，清洗的原则是无泥沙、无枯黄叶、无杂草。清洗前应，对可以浸泡的蔬菜应提前浸泡半小时，以减少农药残留。

6肉类的清洗应确保无毛、血、污，水产的清洗应确保无磷、腮、内脏，活禽宰杀时应放净血后，退净羽毛及内脏，无有害腺体。

7对于可能会产生有毒有害物质的副产物，应由专人负责回收处理，如国家有相关规定的应依据规定进行处理。

8每个班次交班前应彻底清洗地面、清洗池、器皿等。

9及时清理下水口，保证畅通，无堵塞、无污物。

10每周组织进行全员大扫除一次，特别注意彻底清扫那些死角。

11禁止在专用清洗池内清洗拖把、抹布等卫生用品。

12清洗间不得存放有毒有害物质，工作人员不得将毒有害物质带进操作间。

13区分餐具的待清洁区与已清洁未消毒区，并做好标识，餐具的清洗步骤应该是浸泡、清洗、消毒，清洁后的餐具存放于消毒柜中，不得露天摆放。

食品原料索证制度规范：食堂食品原料采购索证验收

适配人群	食堂采购员，验收专员，后勤管理员	使用场景	食堂采购，食材验收，索证管理
制定背景	食堂老出问题，学生吃坏肚子，老师担心得睡不着觉，得管住进货这第一关。
适用范围	管食堂买的所有吃的喝的，还有管采购、验收、存东西的人。
职责分工	后勤主任带头抓，采购员买东西，验收员把关，校长不定期翻台账查。
管理规定	不能买发霉变味的；肉要有检疫证；大米油面调味品必须定点买；包装上得有生产日期厂名厂址；进口货要有中文标。
监督与罚则	每次进货都得验货签字；台账天天记，少一天都不行；谁漏检了扣当月绩效；台账造假直接调岗；每月抽查三次，记录本随时备查。

学校食堂食品及原料采购索证验收制度

一、采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品;

二、采购肉类食品应索取动物产品检疫合格证明，米、肉及其制品食用油、面粉、调味品等大宗食品或原料实行定点采购。

三、采购预包装食品庆向供货方索取检验报告单或合格证，采购进口食品必须有中文标识。

四、采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保持期)、净含量、主要成份、产品执行标准、使用说明等内容;

五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。

六、食品采购入库前应由专人进行验收，合格后入库储存，不合格者退回。

七、食品采购入库后应及时建立台帐，台帐记录保存不少于2年。

食品原料索证制度规范：市爱苗幼儿园食品及食品原料采购索证

适配人群	食品采购员，食堂管理员，卫生管理组长	使用场景	幼儿园供餐，食堂采购，食材准入
制定背景	食堂老出安全问题，老师孩子吃坏肚子怕怕的，得管住进货源头。
适用范围	就管幼儿园食堂买菜买米这些事。
职责分工	园长带着卫生管理组挑采购员，采购员干活，园长组盯着看。
管理规定	必须签合同才让供货，证件不全的一律不买，发霉变质的死活不碰。
监督与罚则	采购员每月交进货单，园长组翻记录查证件，发现乱买就换人重来。

市幼儿园食品及食品原料采购索证制度

为保障本园食堂的食品及食品原料卫生安全，从根本上解决本园食堂存在的各种安全隐患，保证广大师生的身体健康，规范食品采购员的工作程序，特制定本制度:

1、由幼儿园食堂卫生管理领导组推荐食品采购员人选，食品采购员负责对本园食品及食品原料的卫生及索证把关。

2、幼儿园采购某处食品或食品原料需在学期初与定点供货方签定食品采购合同。

3、供货方需向幼儿园提供合法有效地相关证件的复印件以备学校存档:食品卫生许可证、生产许可证、健康体检、卫生培训合格证等。

4、食品采购员应严把质量关，坚决不采购变质食品及食品原料，不采购非定点供货方或无相关有效证件供货方提供的食品及食品原料，保证每月所进的食品原料卫生安全。

食品原料索证制度规范：t酒店餐厅食品原料采购索证

适配人群	采购员，验收员，食品安全管理员	使用场景	食品采购，原料验收，供应商管理
制定背景	怕买错食品出问题，想让采购员知道该要啥证明才安全。
适用范围	管采购员、验收员，还有买吃的喝的这些事。
职责分工	采购员负责要证明，验收员负责查证明，部门领导看着大家干没干好。
管理规定	必须向供货方要检验合格证和化验单；不能买过期、三无、变质、没证的食品。
监督与罚则	采购员自己学制度，留好证明备查；验收员每笔都查证并记下来；谁没做到就提醒重做，再犯就报领导。

1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食品原料索证制度规范：食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录

适配人群	采购人员，食品安全管理员，餐饮店长	使用场景	食品采购，原料验收，供应商管理
制定背景	怕买来坏东西吃出问题，管不住采购乱来，大家不知道该查啥留啥。
适用范围	所有买食品、调料、包装材料的人和厨房管事的。
职责分工	采购员自己学规矩，食品安全管理员盯着记账留证，老板要兜底检查。
管理规定	不买过期变质没证的货，每样东西都要查证、验货、记清楚名字和数量日期。
监督与罚则	管理员天天翻台账对单据，查不出证或记不清就扣钱重学，每月全店抽查，三次不对换人干。

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。

台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。

10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品原料索证制度规范：中学生食堂食品原料采购索证

适配人群	食堂采购员，学校行政主管，食品验收员	使用场景	学校食堂采购，食品原料验收，定型包装检查
制定背景	食堂食材老出问题，学生吃坏肚子，老师家长都急。得管住进货源头，不让坏东西进厨房。
适用范围	管食堂买菜买米买油这些原料的事，管采购员和验收的人。
职责分工	校长和行政主管盯着，采购员跑腿买货，验收员收货查证，谁漏了谁负责。
管理规定	只去有证的店买，要三证；看生产日期保质期；不买发霉变质、死禽畜、过期货、脏包装的东西。
监督与罚则	采购验收都要填登记表；行政主管不定期翻表查现场；发现没按规矩买，马上停用那批货，换人重买。

学生食堂食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品:

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

食品原料索证制度规范：厨房食品原材料领用

适配人群	厨师长，行政总厨，厨房领料员	使用场景	厨房领料，原料申购，跨厨房调拨
制定背景	厨房领料乱，数量没计划，成本算不准，容易浪费。
适用范围	酒店所有厨房、厨师长、食品仓库、行政总厨、财务部。
职责分工	厨师长填单子、管数量；行政总厨批申购单；财务部收单算账；仓库按单发货。
管理规定	每天领料要填领料单；鲜活货提前1-2天报申购单；缺货可调拨但得填调拨单；单子不能漏、不能拖。
监督与罚则	单子第二天必须交财务；财务核对不及时会查原因；漏交或乱填要重填；月底汇总问题开会讲；连续出错找厨师长谈话。

酒店厨房食品原材料领用制度

1.厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。

2.需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。

3.需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前l-2天填写《食品原料申购单》，交行政总厨审批。

4.对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。

5.每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。

食品原料索证制度规范：厨房食品原材料领用

适配人群	厨师长，厨房主管，餐饮成本岗	使用场景	厨房备餐，原料申购，仓库领料
制定背景	厨房领料乱，数量没计划，高档原料容易多拿，成本算不清。
适用范围	后厨所有厨师，重点管厨师长和食品仓库。
职责分工	厨师长负责填单子、定数量、指派人领货。财务部收单子算账。主管偶尔抽查单子对不对。
管理规定	高档原料必须填领料单。鲜活菜要提前1-2天填申购单。缺货得走调拨单，不能自己去拿。
监督与罚则	每天单子第二天必须交财务，晚交一次提醒，三次扣分。单子漏填或乱填，厨师长被问话。月底核对领料和实际用料差太多，要说明原因。