学校食堂餐厨废弃物处置管理制度（优选10篇）

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

适配人群	食堂管理员，后勤监管员，废弃物回收方	使用场景	食堂运营，食品安全监管，养殖饲料采购
制度目标	管好食堂剩饭剩菜和油渣渣，不让坏油流出去，保护老师同学吃饭安全。
职责分工	食堂管理员是第一责任人，专人盯桶、记账、签协议；后勤处负责查漏补缺、罚不听话的。
核心条款	剩饭剩菜分两类装，菜叶内脏进普通垃圾桶，汤汤水水进专用泔水桶；坏油不能倒下水道，不能卖给人家。
执行要求	每天倒完立刻盖桶，台账当天填完，回收协议要签字留底，每月报一次给后勤处，检查来了随时翻本子。

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，防止“地沟油”、“问题油”流入食品生产经营和使用环节，保障广大师生及人民群众的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，设专人负责管理，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。不得销售给其他单位和个人。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告后勤处，并接受监督检查。

六、后勤处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：浏阳一中学校食堂餐用具

适配人群	食堂操作员，消毒专管员，餐饮保洁员	使用场景	学校食堂，集体供餐，学生用餐
制度目标	让餐具干干净净，不乱放，不混用，学生吃饭更安心。
职责分工	食堂管理员管整体，消毒员每天做消毒，登记本要写清楚，保洁员管好柜子。
核心条款	用完就洗，每餐必消，蒸汽15分钟，化学泡够时间，水池不能混用。
执行要求	消毒必须专人做，登记本天天填，水池贴标签，消毒后晾干不擦，保洁柜每周擦一次，未消和已消分开放。

一、餐用具使用管理

（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。

（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

二、清洗方法（手工法）

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

三、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上（84消毒液约为1：200-400），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：实验学校食堂餐厅卫生

适配人群	餐厅服务人员，后厨操作员，餐饮管理员	使用场景	餐厅清洁，四害防控，员工仪容
制度目标	让餐厅干净点，不让苍蝇老鼠进来，服务员看着整齐点，吃饭的人放心些。
职责分工	店长负责检查卫生，厨师长管后厨清洁，领班盯服务员着装和洗手，保洁员天天拖地擦桌。
核心条款	地面不能有水油垃圾，必须有防蝇防鼠设施，服务员要穿工装戴帽子，上岗前必须流水洗手。
执行要求	每天开工前检查四定落实情况，每周抽查健康证和培训证，每月评比卫生标兵，店长每日巡场记录问题，发现不合规马上整改。

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：学校食堂餐厅卫生

适配人群	食堂服务人员，餐厅保洁员，厨房操作工	使用场景	食堂清洁，防蝇防鼠，员工上岗
制度目标	让餐厅干净点，不让苍蝇老鼠进来，服务员看着整齐，吃饭的人放心些。
职责分工	后勤处管检查，食堂经理盯日常，服务员自己做好清洁和穿戴。
核心条款	地面不能有水油垃圾，必须有防蝇防鼠设施，上岗要洗手戴帽穿工装。
执行要求	每天定时打扫，四定落实到人，健康证和培训证不齐不能上岗，每周查一次，记录留底。

学校食堂餐厅卫生管理制度(七)

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：中心小学学校食堂从业人员

适配人群	食堂员工，炊事人员，食堂管理员	使用场景	食堂作业，集体就餐，设备操作
制度目标	让大家干活更认真，服务好师生，别出错别浪费。
职责分工	食堂主任管全面，班组长盯日常，每个人守好自己岗位。
核心条款	按时上下班，穿好工装戴好帽，不喝酒不串岗，不带东西回家，不收现金。
执行要求	每天检查着装和考勤，每周查一次卫生和操作，月底汇总问题，谁违规谁负责改。

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：学校食堂锅炉安全

适配人群	司炉工，食堂经营负责人，锅炉房管理员	使用场景	锅炉运行，食堂供汽，压力容器管理
制度目标	让锅炉安全运行，不出事故，保护大家安全，也保护设备不坏。
职责分工	食堂负责人请持证司炉工、组织培训、存证件复印件；司炉工每天检查排污、冲洗水位计、试安全阀、清压力表弯管、做记录签字；学校收备案材料。
核心条款	不准带压修锅炉，必须用自来水，禁放易燃物，闲人不得进，司炉工不能离岗，异常先停炉。
执行要求	每天做基础检查，每周试阀，每月洗表管，2-3个月煮炉，定期停炉检测，出问题马上报学校和部门，留记录和报告复印件。

1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：中学学校食堂消防安全

适配人群	灶台人员，留样专员，后勤安保	使用场景	食堂操作，食品留样，消防安全
制度目标	防止食堂出安全事故，保护大家安全，让做饭吃饭更安心。
职责分工	后勤保卫处管检查监督，食堂主管抓日常落实，员工各自守好自己活儿。
核心条款	电器先检查再通电，机器运转不伸手，油锅不离人，水不泼电器，灭火器会用。
执行要求	每天收工前查煤气水电门窗，留样按克数时间标签做，消防培训定期搞，灭火器常看常换。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，万能离开操作间，但食堂内保持有人值班。

八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。

附件:

食堂食品留样制度

1、校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、学校食堂每餐、每样食品都必须按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具里。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在器皿外标明留样的具体时间。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存放到专用留样冰箱的保鲜室。

6、学校食堂每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称，方便以后的检查。

7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品不相关的其他物品

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：学校食堂小卖部监督

适配人群	食堂监管小组，承包经营者，食品从业人员	使用场景	食堂日常监管，小卖部巡查，食品安全检查
制度目标	管好学校食堂和小卖部，不让坏东西进嘴，不让学生吃出毛病，大家吃得安心。
职责分工	组长带头，副组长配合，成员一起查卫生、看证件、盯价格、做记录、开座谈会。
核心条款	不能买三无和烂掉的食品，每天查消毒、查流程、查索证，饭菜要干净，价格要合理。
执行要求	每天定时检查并记下来，每月固定查一次，不定期突击查，开座谈会听意见，发现问题马上改。

学校食堂和小卖部监督管理制度

一、目的要求

为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理，监督从业人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事故，保障师生身体健康和生命安全。

二、成立食堂和小卖部监督管理小组

组长:z

副组长:z

成员:z

三、工作职责

1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。

2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。

3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检查小卖部食品质量和销售价格。

5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、加工成品的规范流程和索证等，并进行记录。

6、做好学生用膳纪律的管理，加强对学生饮食卫生和安全教育。

7、积极配合卫生防疫部门的检查，发现存在的问题督促及时整改。

8、不定期抽查和每月一次定期检查。

9、定期召开师生和家长代表座谈会，听取其对食堂的意见和建议，对照并督促食堂及时整改。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：学校食堂人员岗位

适配人群	食堂工作人员，炊事员，餐饮服务岗	使用场景	师生用餐管理，食堂卫生监管，后厨安全管控
制度目标	让大家按时上班，做好饭菜，搞好卫生，服务好师生，不乱走动，不浪费水电。
职责分工	食堂管理员负责检查监督；员工各管一块，比如卫生、做饭、打饭；大家互相帮忙。
核心条款	穿工装不能出食堂，后门只准进货倒垃圾时开，不准外人进，要节约水电，生病请假要办手续。
执行要求	每天上班先换衣服，检查餐具和环境，学生吃饭时要看情况，发现问题马上改，每周至少一次大扫除，管理员随时抽查。

1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度：x学校食堂

适配人群	食堂从业人员，后勤管理人员，食品安全管理员	使用场景	学校食堂，食品安全管理，餐具消毒
制度目标	让食堂干净卫生，不让大家吃坏肚子，保护学生老师健康。
职责分工	校领导检查饭菜和卫生；食堂负责人管执行；员工各守各的岗，比如采购不买烂菜，加工不用坏料。
核心条款	原料定点买；生熟分开；餐具要洗刷冲消毒；环境天天清；个人勤洗手换衣；食品不混放。
执行要求	每天做清洁，每周大扫除；餐具定时消毒；健康证必须有；体检每年一次；检查天天有，记录留底；发现异常马上报。

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。