| 制度目标 | 让餐具干干净净，不乱放，不混用，学生吃饭更安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员管整体，消毒员每天做消毒，登记本要写清楚，保洁员管好柜子。 | ||
| 核心条款 | 用完就洗，每餐必消，蒸汽15分钟，化学泡够时间，水池不能混用。 | ||
| 执行要求 | 消毒必须专人做，登记本天天填，水池贴标签，消毒后晾干不擦，保洁柜每周擦一次，未消和已消分开放。 | ||
一、餐用具使用管理
（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。
（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。
（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。