| 制度目标 | 防止食品过期变质，保证大家吃到安全新鲜的食品。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 仓管员负责日常检查和登记；采购员核对单据；主管定期抽查卫生情况。 | ||
| 核心条款 | 先进先出；按日期贴标签；过期霉变马上清掉；不混放有毒物品；离地隔墙堆放。 | ||
| 执行要求 | 每天进库出库都要记清楚；每周查一次保质期；每月大扫除；发现老鼠虫子立刻报修；主管每月检查记录本。 | ||
(一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是
否符合规定。
(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。
(三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。
(四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。
(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂
物。
(七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。
| 制度目标 | 防止学校里出现食物中毒，保证学生老师吃得安全健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 校长带头管，后勤负责日常检查，卫生老师盯健康证，食堂阿姨守操作规范。 | ||
| 核心条款 | 不买过期变质货，不用没证的人，餐具必须消毒，水要达标，生熟分开放。 | ||
| 执行要求 | 每年办许可证和健康证，天天打扫卫生，每周查一次仓库，每月填检查表，谁出问题谁负责。 | ||
瘦西湖第三小学食品卫生安全管理制度
1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人
，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领
《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，
防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取
合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美
等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可
能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
| 制度目标 | 防止食材交叉污染，保证清洗加工干净卫生，让食品原料处理更安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查设施使用；主管每天巡检刀墩案盆是否分用；保洁员负责清洗池和容器清洁。 | ||
| 核心条款 | 荤素必须分池清洗；肉禽水产工具不和蔬菜混用；解冻池、清洗池要专用；垃圾容器得密闭。 | ||
| 执行要求 | 上岗前确认池子和工具标识清楚；每班结束彻底冲洗消毒；主管每两小时查一次分区情况；记录本上当天签字留痕；发现混用立即换洗并报备。 | ||
1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。