某职业学院食堂餐用具消毒管理制度（优选10篇）

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度

适配人群	食堂洗消员，餐饮管理员，后勤保障员	使用场景	食堂供餐，集体就餐，食源防控
制度目标	防止餐具不干净引发肠道病或食物中毒，保障大家吃饭安全健康。
职责分工	食堂负责人管整体，消毒员负责洗消操作，卫生员检查是否合格。
核心条款	必须五步走，去残渣、去油、消毒、冲净、进保洁柜。不能跳步，不能混放。
执行要求	每天开餐前做完全部流程，留好消毒记录本，管理员每天查两次，月底交台账。

职业学院食堂餐用具消毒管理制度

食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。一般消毒温度在80℃上，保持30分钟。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：某职业学院食堂粗加工

适配人群	食堂粗加工员，餐饮后厨人员，食品处理工	使用场景	食堂粗加工，食品原料处理，生熟分区操作
制度目标	防止食堂粗加工时肉菜混用，避免交叉污染，保证食材干净卫生。
职责分工	食堂主管负责监督执行，厨师长管日常检查，保洁员管卫生清理，采购员管蔬菜摆放。
核心条款	肉和菜要分开洗、分开切、分开装；容器用完必须消毒再用；蔬菜不能放地上。
执行要求	每天开工前检查标识是否清楚，操作中随时自查，下班前统一清洗消毒，主管每周抽查三次，记录在本子上。

职业学院食堂粗加工管理制度

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：某职业学院食堂操作间

适配人群	食堂厨师，后厨操作员，食品加工员	使用场景	食堂加工，热食制作，食材预处理
制度目标	让厨师懂卫生法规，做菜更安全，营养不流失，饭菜更好吃。
职责分工	厨师自己学法规练手艺，按规范做菜；管理员检查卫生习惯和操作流程。
核心条款	禁做凉菜、野生菌、皮蛋；四季豆土豆要烧透；不能对饭咳嗽打喷嚏；调味不能舔勺尝汤。
执行要求	每天开工前看一遍规定，加工中随时注意手和工具卫生，管理员不定期抽查，发现不对马上改，记录在本子上。

职业学院食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：某职业学院食堂配餐间

适配人群	配餐员，食堂从业人员，分餐岗位人员	使用场景	配餐分发，食品中转，餐具保洁
制度目标	防止饭菜被污染，保证学生吃到干净饭，让配餐间干干净净的，不生细菌不长虫。
职责分工	食堂主管负责检查，配餐员负责执行每条，保洁员每天打扫三次，消毒员管好消毒柜。
核心条款	进配餐间要洗手戴手套口罩，不能对着饭菜咳嗽打喷嚏，容器必须消毒不能用抹布擦，饭菜不能放地上。
执行要求	每天上班前消毒一次，操作中随时洗手，主管不定期抽查，发现没戴口罩扣当月卫生分，记录本要当天填完。

职业学院食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：某职业学院食堂库房

适配人群	库房保管员，食堂管理员，食品安全员	使用场景	食堂库房，食品存储，原料进出
制度目标	管好食堂库房，不让食物坏掉，不让人乱拿东西，保护大家吃饭安全。
职责分工	保管员负责日常清洁、关门、登记、检查；食堂负责人监督执行；其他人员不能随便进。
核心条款	每天打扫，保持干燥通风；食品离墙15厘米、离地20厘米；食品和非食品分开；禁放有毒有害物。
执行要求	每天清扫记录；进出货当场登记；每月查一次存放情况；保管员随时检查是否规范；负责人不定期抽查。

职业学院食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：某职业学院食堂食品试尝留样

适配人群	食堂管理员，厨房负责人，食品安全员	使用场景	学校食堂，集体用餐，食品安全监管
制度目标	防止师生吃坏肚子，留下饭菜当证据，万一出事能查清楚原因。
职责分工	食堂管理员安排人试尝，厨师负责留样，保管员管好冰箱，登记表谁试尝谁填。
核心条款	每顿饭都要留样，标清楚菜名和时间；留够量，放专用冰箱；每天试尝，记在表上；留够24小时。
执行要求	留样试尝天天做，不能漏一顿。登记表当天填完。管理员每周看记录，抽查冰箱样品，没做的要问清楚为啥没做。

食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。

五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：职业学院食品从业人员健康

适配人群	食堂从业人员，餐饮服务人员，学校食品操作员	使用场景	上岗体检，健康复查，岗位调换
制度目标	让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。
职责分工	食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。
核心条款	每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。
执行要求	新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。

为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区域内;必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。

七、食品从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

八、食品从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。

九、符合国家有关部门规定的其它要求。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：职业学院学院文件、资料

适配人群	院务办人员，院办主任，部门秘书	使用场景	高校行政办公，公文传阅管理，文件立卷归档
制度目标	让文件少点、快点、好点，帮大家干活更顺手。
职责分工	院办公室管签收、编号、保管、分转、销毁；院办主任阅签把关；各部门负责人签收文件。
核心条款	所有文件必须院办登记；外出带回文件马上交；传阅要登记；过时文件定期清理。
执行要求	当天或第二天送文件；急件立刻呈报；传阅最迟两天；借阅要登记，阅完马上还；销毁要领导监督。

为减少发文数量，提高办文速度和发文质量，充分发挥文件在各项工作中的指导作用，根据有关规定，结合我院的实际情况，特制订本制度。

文件管理内容主要包括：上级函、电、来文，同级函、电、来文，本单位上报下发的各种发文、文件、资料。本学院各类文件统一由院办公室管理、存档。

1、公文的签收

⑴学校所有文件(除领导订启的外)均由院务办登记签收。

⑵对上级部门发来的文件，要进行文件、文号的核定，如果其中一项不对口，应立即报告上级部门，并登记差错文件的文号。

2、公文的编号保管

⑴签收后应及时做好的文件的分类登记、整理、保管，并建立电子文档目录，以保证归档的文件材料齐全、完整。

⑵按内容分开立卷，把一个问题或一项工作、一次会议、一个案件所形成的文件材料作为有联系的一个整体立卷。单一问题的文件按时间顺序排列。

⑶本学校外出人员开会带回的文件及资料应及时送交院务办进行登记编号保管，不得个人保存，如工作需要借阅的可复印或借用。

3、公文的阅批与分转

⑴正式文件均需由院办主任根据文件内容和性质阅签后，由院办人员分送领导和有关部门阅办，重要文件或急作应立刻呈送领导(或分管领导)阅批后分送有关部门阅办。批办后的文件，要根据批办意见及时办理或传阅，保证在尽可能短的时间内传阅完毕。相关发文发放后，应由各部门负责人签收。

⑵一般礼仪性质的函、电、单据等，可由院务办直接分转处理。如涉及几个单位会办的文件，应同各单位联系后再分转处理。

⑶加速文件运转，行政工作人员应在当天或第二天将文件送到领导和承办部门，如关系到两个以上部门，应按批示次序依次传阅，最迟不得超过两天(特殊情况例外)。

⑷内部传阅文件，应履行登记手续，传阅文件的人对借阅的文件有保管责任，阅后应及时归还，防止泄密、丢失。

⑸各部门秘书负责收集整理学院下发的各种文件，并做好日常文件立卷管理工作。

4、文件的销毁

⑴对于多余、重复、过时和无保存价值的文件，院务办应定期清理造册，并按上级有关规定，办理申请销毁手续。

⑵经审核同意销毁的文件，应在主任以及分管领导的共同监督下销毁。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：a职业学院校园治安

适配人群	门卫保安，后勤人员，学工教师	使用场景	门禁通行，车辆进出，宿舍管理
制度目标	让校园更安全，教学科研生活不被打乱，大家能安心学习工作。
职责分工	保卫处管门禁和巡逻，后勤处管宿舍和摊点，教务处管教学时间活动，办公室管宣传品审批。
核心条款	进门要证件，车要登记慢行，活动要提前申请，不准赌博酗酒，不准私设摊点，不准乱贴广告。
执行要求	门卫查证件，保安随时巡，活动前72小时申请，张贴物要审批，违规马上处理，严重交公安。

职业学院校园治安管理制度

为了加强我院校园管理，维护教学、科研、生活秩序和安定团结的局面，结合我院实际，特制定本规定。

1、加强门卫管理，师生进出学院须带有效标志，其他人员必须持有效证件，否则，应向门卫登记，并自觉接受学院保安人员的检查。

2、进入学院的人员，应当遵守法律、法规和学院的规章制度，不得从事与其身份不符的活动，不得危害校园治安。违者，学院将视情节轻重给予批评教育，责令其离开学院直至送交公安部门。

3、外来机动车辆一般不得进入院内，如有特殊事情需要进入，须经有关部门办理登记手续，同意后方可进入学院。驶入院内的车辆，必须按行驶区域、路线慢速行驶，不得鸣喇叭，车辆要停放在指定的地方;经营性客、货机动车辆未经许可，一律不得进入院内。否则，视情况予以处罚。

4、在院内举办文化娱乐活动，不得干扰学院的教学、科研和生活秩序。活动内容必须健康向上，如需占用正常的教学时间进行活动，必须报请教务处批准。如需引入院外人员参加活动，必须报请学院领导同意。

5、师生员工应当严格按照学院的安排进行教学、科研、生活和其他活动，任何人都不得破坏学院的教学、科研和生活秩序，不得阻止他人根据学院的安排进行教学、科研、生活和其他活动。禁止师生员工赌博、酗酒、打架斗殴以及其它干扰学院的教学、科研和生活秩序的行为。

6、禁止在院内进行封建迷信活动。

7、任何人不准在教职工宿舍和食堂之外的地方生火或烧垃圾，违者将进行处理。

8、告示、通知、启事、广告、海报等，应当张贴在学院指定或许可的地点。散发宣传品、印刷品应当经过学院办公室审阅批准。对于张贴、散发反对我国宪法确定的根本制度，损害国家利益或者侮辱诽谤他人的公开张贴物、宣传品和印刷品的当事者，由司法机关依法追究其法律责任。

9、成立院内非社会团体的组织，应当在成立之前由其组织者报请学院有关部门批准，未经批准不得成立和开展活动。院内非社会团体的组织和院内报刊必须遵守法律、法规，贯彻我国的教育方针和遵守学院的制度，接受学院的管理，不得进行超出其宗旨的活动。

10、不经批准，男同志不得进入女生宿舍区;午休和晚休时间，不准异性逗留在宿舍内。

11、学生一般不得在学生宿舍留宿院外人员，如遇特殊情况需留宿院外人员的，应当报请学院后勤处批准;不得在学生宿舍留宿异性。

12、校园内不得私自摆摊设点从事经商活动。如有违反者，学院后勤处可以责令其停止经商活动或者离开校园。

13、在院内组织讲座、报告等室内活动，组织者应当在72小时前向学院申请，申请中应说明活动的内容、报告人和负责人的姓名。讲座、报告不得反对我国宪法确立的根本制度，不得违反我国的教育方针，不得宣传封建迷信，不得进行宗教活动，不得干扰学院的教学、科研和生活秩序。

14、有关团体、组织使用学院广播、电视设施，必须报请学院有关部门批准，禁止任何组织、个人擅自使用学院的广播、电视设施。

某职业学院食堂餐用具消毒管理制度：某职业学院教学楼使用

适配人群	门卫值班员，教务科人员，班主任	使用场景	教学楼出入，教室使用调度，夜间熄灯管理
制度目标	让教学楼更安全，上课不被打扰，环境干净整齐，大家进出有规矩。
职责分工	门卫管进出和巡逻，教务处排课和查设备，总务处修东西，保洁员扫地擦窗，班主任管班级钥匙。
核心条款	不准乱进楼，不准私拉电线，不准大声吵闹，不准穿拖鞋进楼，不准乱扔垃圾，不准吸烟玩手机。
执行要求	门卫每天按时开关灯锁门，保洁员天天打扫，教务处每周检查卫生和设备，发现坏的马上报修，谁弄坏东西谁赔钱。

职业学院教学楼使用管理制度

为创建学院良好的教学环境，确保教学楼正常的教学秩序与安全，特制订本管理制度。

一、安全管理

1、进入教学楼时，服从门卫值班员的管理，未经门卫允许的非本校人员不准进入教学楼内。

2、门卫值班人员有权履行自己的职责，对不听劝阻者，报校综合办处理。

3、教室内的吊扇和投影仪与电脑等设施，不得私自拆卸。如有故障，由教务处通知总务处安排维修。

4、除教学实验外，在教室内严禁使用电炉和其他大功率电器。

二、作息制度

1、教学楼实行统一熄灯制度。作息时间为:6:30~22:30。晚上23:00准时熄灯。

2、上、下课时间由网络中心通过电脑设置，时间控制仪自动控制打铃。晚上关门前十分钟打预备铃(短铃声)，关门时打长铃声。

三、教学楼秩序管理

1、教室的使用由教务处统一安排。任何单位或个人不得擅自占用教室或调换教室。