项目部食堂管理制度（优选10篇）

项目部食堂管理制度

适配人群	项目炊事员，食堂保管员，项目经理	使用场景	工地用餐，出差返岗，食谱制定
制度目标	让大家吃上热饭热菜，伙食好一点，不浪费钱，卫生干净点，吃得放心。
职责分工	项目经理管审批和监督，炊事员负责做饭和清洁，保管员管采购验收签字。
核心条款	按时开饭，生熟分开，健康证上岗，不准吸烟吐痰，餐具天天洗，水源要干净。
执行要求	食谱每周定，菜价每周贴公告，采购票据要签字，健康检查每年一次，卫生天天查，问题马上改。

项目部食堂管理制度

(一)搞好生活服务

1、按时开饭，非特殊情况不得随意提前或推迟开饭时间。

2、精打细算，降低成本，提高质量。对上下工地和出差归来较晚的同志，要保证能吃上热菜热饭。

3、想方设法调剂伙食，每周要制定主要食谱。在规定开支的范围内，积极动脑筋想办法，尽力做到主副食品种类丰富、菜肴色美味香。

4、坚持节约原则，避免浪费。

(二)搞好卫生管理

1、炊事人员定期体检，并坚持每年进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，严把食品采购关，防止有毒、受污染、霉烂变质的食品进入食堂。

2、炊事工作人员必须做到“二要”、“四勤”、“七不准”。即：工作时要穿着工作衣帽，工作前要彻底洗手;勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发;不准在工作场所吸烟和吐痰，不准用炊事容器洗手，不准在操作时挖鼻掏耳，不准在工作中戴戒指，不准指甲抹指甲油，不准用抹布和工作服擦汗和擦手。

3、搞好食堂内环境卫生，做到无苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫。严格食品的保管和存放，生熟食品分开储藏、洗切，确保安全、无害，严防污染，避免食物中毒。

4、厨房、食堂设置流水洗刷设备，餐具、炊具、用具用后必须及时洗净，保持清洁。

5、食堂用水必须采用干净水源，确保饮水安全。

(三)伙食账目管理

1、建立物品入出库点验制度。对采购物品的票据，要由保管员验收签字。

2、严格按生活标准进行菜品采购，购买的菜品单价必须每周在项目公开栏上公开一次，接受职工监督。

3、改善伙食采购需经过项目经理签字确认。

项目部食堂管理制度：新华医院职工食堂

适配人群	食堂经理，炊事人员，总务科员	使用场景	医院食堂，职工就餐，后勤保障
制度目标	让食堂更干净，饭菜更安全，大家吃得放心，服务态度更好。
职责分工	总务科管整体，食堂经理抓日常，保管员管验收，大家各做各的事。
核心条款	勤洗手换衣，餐具消毒，生熟分开，不穿工装上厕所，不买烂菜。
执行要求	每天打扫卫生，定期体检消毒，值班要管夜班吃饭，票证要清点，接受检查监督。

附属医院职工食堂管理制度

1、医院职工食堂由总务科负责管理，实行经理负责制和综合指标管理。不断改善服务态度，提高烹调质量。

2、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病应立即隔离，调离食堂，待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查，不得调入食堂工作。

3、食堂工作人员要保持衣帽整齐，仪表端庄，坚持做到"四勤"。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分类摆放。

4、严格执行食品卫生"五四"制，确保饮食安全，严防食物中毒。严禁炊事员穿工作服上厕所。医务人员穿工作服不准进入食堂。

5、严格劳动纪律，不得迟到、早退。轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要保证就餐。

6、食堂工作人员对各种票证实物要严格手续，妥善保管，定期清理。购买各种食物均由保管员验收。接受群众和上级部门的监督检查。

7、食堂要保持室内外环境清洁卫生，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫的孽生条件。配备防蝇、防鼠、防尘、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。

8、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。物品、食品专人管理，保持新鲜。

9、提高警惕，搞好安全保卫工作，无关人员不得随便进入食堂。做好防火、防盗、防毒、防破坏工作。

项目部食堂管理制度：x食堂仓库

适配人群	仓管员，冷库操作员，食品质检员	使用场景	食品仓储，冷链管理，防虫防鼠
制度目标	防止食品变质发霉生虫，保证大家吃到的都是新鲜安全的。
职责分工	仓管员负责登记和检查，厨师负责先进先用，保洁员负责打扫卫生。
核心条款	食品要挂牌写清日期，易坏的放前面，冷藏的必须进冰箱，生熟不能混放。
执行要求	每天上班第一件事查食品状态，每周大扫除一次，每月化霜一次，组长随时抽查。

1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷柜经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

项目部食堂管理制度：食堂间防火

适配人群	炊事班长，炊事人员，食堂安全员	使用场景	工地食堂，灶间作业，炊事操作
制度目标	防止工地食堂起火，保护大家安全，减少火灾风险。
职责分工	炊事班长负责全面防火；炊事员要守规矩、查隐患、及时改；大家一起做检查。
核心条款	作业时不许吸烟；电器要检查；灭火器要齐要好；灶间不堆易燃物；警告牌要挂好。
执行要求	每天用前看设备，每周查灭火器，每月做一次全面检查；班长带头盯，发现就改；记录检查情况，留底备查。

（1）工地食堂防火安全工作由炊事班长全面负责，经常对炊事人员进行防火安全教育，提高灭火技术，增强防火意识。

（2）炊事人员在作业时严禁吸烟，使用电器设备时要严格检查，发现隐患及时整改。

（3）食堂间内特别是灶间灭火器必须齐全、有效，各种防火警告牌挂设完整、醒目。

（4）做好经常性防火检查工作。

（5）灶间严禁堆入易燃物品，炊事人员如违反有关规定所引起的火灾事故，应追究当事人责任。

项目部食堂管理制度：罗二小学食堂库房

适配人群	库房管理员，食堂负责人，食品安全员	使用场景	学校食堂，食品仓储，原料摆放
制度目标	管好食堂库房，不让坏东西进库，不让人乱进，保证学生吃得安全。
职责分工	库房管理员负责锁门、摆货、记账、清洁、防虫鼠；负责人盯落实，出事一起担责。
核心条款	专人专管、随时上锁；东西离地离墙离棚；禁放三无和变质食品；必须穿工衣戴帽子上岗。
执行要求	每天检查锁具和卫生，出入库当场登记，每周查记录和摆放，校长不定期抽查，问题当天整改。

第二小学食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品摆放整齐，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

项目部食堂管理制度：校食堂食品添加剂使用

适配人群	食堂管理员，食品检验员，后厨主管	使用场景	学校食堂，食品加工，营养保鲜
制度目标	让食堂用添加剂更安全，不乱加，不掩盖变质，保护学生健康。
职责分工	采购员要验货查证；保管员专管专记；厨师按标准用；管理员定期查记录。
核心条款	必须标“食品添加剂”；不能盖变质；不能降卫生标准；按国标用量用；专人管进出账。
执行要求	每次进货要留证；每次使用要登记；每月查一次记录；谁违规谁负责；主管不定期抽查。

学校食堂食品添加剂使用与管理制度

一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验报告单或合格证，库前严格验收。

二、使用添加剂的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少食品消在耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使用范围。

六、食品添加齐应由专人保管，做好入库与出库记录。

项目部食堂管理制度：某职工食堂

适配人群	食管会成员，食堂厨师，就餐职工	使用场景	食堂供餐，员工就餐，食材采购
制度目标	让食堂干净卫生，大家吃得安心，吃饭环境舒服点，保证食品安全不出事。
职责分工	食管会定菜谱、买菜、盘库、管账、监督厨师。厨师负责做饭和卫生。职工要交餐费。
核心条款	每周日定下周食谱，采购要新鲜，不买变质食品，餐具洗好，垃圾及时清，开餐要准时。
执行要求	采购留票据，入库厨师签字，每月盘库并公开账目，餐费每月初收400元，值班人员另补20元/天，不定期检查卫生安全。

职工食堂管理制度

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会(以下简称食管会)，委员会成员**、**、***。食管会负责制定食谱、采购食物、盘库核帐、监管厨师等具体事务。

三、食堂一日三餐，食管会要本着讲求营养丰富、均衡的原则，经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。

四、食管会要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜卫生，严禁采购烹调变质食物，严防食物中毒。

五、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食物用油等整件物品入库要有厨师签字确证。

六、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

七、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

八、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食管会工作人员。食管会要合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

九、食管会月底进行盘库，同时公布帐目，接受员工的监督，职工自费和单位报销部分要准确标明。每月初，收取就餐人员用餐费400元(从住勤补助金中提留)，任何人在食堂就餐须按规定标准缴费。

十、曹妃甸值班人员用餐费按20元/日由食管会现金直补(在每日18元住勤补助的基础上另加2元)，食管会要做好发放登记。

十一、做好安全工作。厨师使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

十二、食管会不定期组织对食堂和相关责任区域进行安全卫生检查。

十三、食管会要注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量。

项目部食堂管理制度：廖罗小学食堂库房

适配人群	库房保管员，食堂负责人，总务处人员	使用场景	学校食堂，食品仓储，粮油验收
制度目标	管好库房粮食和调料，不让坏东西进学校厨房，保护学生吃饭安全。
职责分工	保管员负责检查入库、登记、防霉防鼠；食堂负责人验货签字；总务处每月查账查物。
核心条款	不收三无食品、腐烂变质原料；粮食要登记厂家日期；分类隔墙离地存放；一月清仓一次。
执行要求	每次入库必须两人签字；出库每天检验质量并登记；三天报一次总务处；每月总务处核对账物。

1、库房保管员要有强烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品安全。闲人不得进入库房内。

2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必须认真仔细检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。

3、保管员必须履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。

4、粮食入库后，保管员必须定期检查，发现贮存粮食有霉变或食品变质的现象，必须及时清除，严禁混合发放下锅或加工供学生食用。

5、保管员必须保持粮食保管室通风、干燥、防鼠、防蚊等。食品储存室的食品必须分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。

6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向采购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品安全标记。拒绝劣质食品进库。

7、学校储存粮食、食品等，根据存放物品的保质期，必须做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。

8、建立食品进出库房登记制度。入库由食堂负责人检验签字，并报总务处。每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。

项目部食堂管理制度：s食堂消毒

适配人群	洗碗工，消毒员，厨房主管	使用场景	食堂消毒，餐饮服务，集体用餐
制度目标	让碗筷杯子干干净净，不让人吃坏肚子，保证大家吃饭安全。
职责分工	厨师负责洗刷，保洁员负责消毒，领班检查柜子是否干净整齐。
核心条款	必须先洗再消，煮沸要10分钟，蒸汽和红外线都要15分钟，药水按说明配。
执行要求	每天用前必须消毒，消毒柜温度不能低，存放柜每周擦一次，组长每天看一遍记录。

一、食用的洗涤消毒

所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)

①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲)

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

项目部食堂管理制度：职工食堂

适配人群	食堂主管，采购专员，库管员	使用场景	员工就餐保障，食堂成本控制，食品采购验收
制度目标	让食堂管得更清楚点，饭菜吃得放心点，钱花得明白点，大家吃饭不闹心。
职责分工	食堂主管管预算和东西，总务部经理批钱，专人管采购和账本，谁弄坏东西谁赔钱。
核心条款	月底前做下月预算，买东西要票，不能卖食堂东西，不能乱挪餐具，账和实物要对得上。
执行要求	预算超了得先打报告，采购要看保质期，每天记账，每月盘一次货，月底交账本，总务部不定期查。

食堂管理规定

第一章总则

第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

第二章食堂财务预算及物品管理

第四条食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。

第五条食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

第六条不得擅自向外出售食堂物品。

第七条不得私设小金库。

第八条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

第九条每月末全面盘点食堂物品一次。