食堂安全保卫管理制度（优选10篇）

食堂安全保卫管理制度

适配人群	食堂管理员，仓库保管员，厨房操作员	使用场景	厨房操作，物资盘点，交接班
制度目标	不让乱进厨房，东西不丢不坏，账和实物对得上，水电煤气关好。
职责分工	食堂管理员管进出审批和检查，厨师负责操作规范，仓管员管出入库登记和盘点。
核心条款	没批准不能进厨房，进货要验货过秤，出库要有单据，每月盘一次库存，下班关掉煤气水电。
执行要求	每天交接班写记录，进出库当场登记，月底最后一天盘点，管理员每周抽查一次，发现不对马上查原因改。

一、为确保食堂厨房安全卫生，凡未经食堂管理人员同意，任何人不准随便进入厨房。

二、食堂物品进库必须点数，过秤，检验质量，出库要有凭证，发料准确。

三、库存主、副食品每月盘点一次，做到账物一致。

四、工作完毕，关好煤气、水、电。

五、做好交接班记录，清点好移交数量。

六、要严格加强饭菜的管理，落实防盗措施。

食堂安全保卫管理制度：食堂安全

适配人群	食堂管理员，炊事员，食品安全员	使用场景	食堂年审，食材采购，餐具消毒
制度目标	让食堂更安全，学生吃饭不生病，不出事。
职责分工	校长总负责，食堂管理员管日常，卫生老师查健康证，采购员管进货登记。
核心条款	要办许可证，定期体检拿健康证，生熟分开，禁用过期变质食品，餐具天天消毒。
执行要求	每天检查卫生，每周清仓库，每月查证件，记录本不能丢，检查组来了马上改，谁出错谁负责。

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2，食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全保卫管理制度：食堂安全检查

适配人群	食堂管理员，食品安全员，餐饮主管	使用场景	食堂运营，餐饮许可，食品检查
制度目标	让食堂吃饭安全，不让人拉肚子，大家吃得放心，证照挂墙上，有人管事，出事要负责。
职责分工	食堂安全管理员主抓，天天查、周周看；各岗位负责人自己查；主管人员配合改问题。
核心条款	证照要挂墙上，培训要到位，健康要检查，进货要留票，餐具要消毒，卫生要干净。
执行要求	管理员每天至少查一次，每周全面查一两次，问题当场说，两次不改就处理，记录全留着，随时能翻。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食堂安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食堂安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食堂安全保卫管理制度：某食堂安全防火

适配人群	食堂厨师，炊事员，后厨主管	使用场景	食堂操作间，员工下班前，明火作业
制度目标	防止食堂着火，保护大家安全，减少起火可能。
职责分工	食堂主管负责检查，员工要守规定，每天下班前自己查一遍。
核心条款	不能乱动火，人走火灭，油和杂物离火远点，下班前必须检查。
执行要求	每天上班学一次防火要点，每次做完饭立刻关火，下班前互相提醒检查，主管不定期看现场。

1) 食堂工作人员应加强《消防法》的学习，增强防火责任心，减少火灾事故隐患，预防火灾事故的发生用火应严格控制和管理，闲杂人员不得随意进出，私自动火。

2) 食堂工作人员应严格遵守安全防火管理规定，做到人走火灭。

3) 食堂油类和其他物品应远离火源，摆放整齐。

4) 食堂工作人员在下班时，应对食堂进行认真检查，确认安全方可离去。

食堂安全保卫管理制度：中学学生食堂安全

适配人群	中学炊事员，食堂管理员，校方后勤人员	使用场景	食堂运营，食物采购，炊事操作
制度目标	防止食物中毒等事故，保障学生吃饭安全，明确食堂管理责任，落实预防为主方针。
职责分工	总务处牵头检查，政治处配合监督，校领导参与评比，各灶负责人落实日常管理。
核心条款	采购要冲洗蔬菜防农药，不用霉变食物；炊事员要体检合格、穿工装、勤洗手剪指甲；禁止学生非饭点逗留。
执行要求	每周突击抽查，学期末评比排名，末位停办；卫生随时打扫，垃圾倒指定地，水沟随脏随冲；发现违规当场罚款或整顿。

中学学生食堂安全管理制度

我校学生食堂就餐人员多，炊事员工作量大，稍有疏忽，就可能造成食物中毒等事故的发生。为了防止不按事故的发生，贯彻以防为主的方针，明确责任，做好食堂安全、防范工作，根据省教委《关于安全工作的指示和要求》精神，特制定本制度。

一、加强对炊事人员教育，切实加强食堂管理，预防食物中毒事件的发生。学生食堂要制定切实可行的安全防范措施，要加强工作人员的责任心，要完善安全防范设施，严防报复等投毒破坏活动。

二、抓好食物的采购、存放、淘洗、烹调等各个环节的安全管理。采购的各种蔬菜一定要对多次冲洗，防止农药中毒，严防食物的霉变和污染，已经霉变的食物不得采用和销售。

三、食堂必须有卫生许可证。用工要严格体质审查，对患有疾病，尤其是传染病的人员，不得录用。对炊事员定期进行身体检查，有传染病的，立即停止操作，以免传播。炊事员工作时间应穿工作服，操作时带帽子，经常洗手、剪指甲，保持清洁，防止污染，减少病源。

四、要严格遵守学校作息时间，除早点、午、晚饭时间外，学生一律不得在食堂内逗留。如若发现，对该食堂处20元罚款。各食堂公平竞争，不能给学生提供烟酒进行拉拢，不能在开水灶打开水、提生水。

五、各灶给学生提供的饭菜要做到物美价廉、数量足。馒头一元5个，成品不少于1.5斤;烧饼成品不少于1.3斤;蔬菜按时令旺淡季定价，树立为学生服务的思想，减轻学生负担。

六、学校成立由总务处、政治处、校领导组成的检查组，每周对各灶进行不打招呼、随时抽查的办法进行检查评比，每学期末留优淘劣，最后一名停办。

七、各灶应经常打扫操作间、卖饭棚及灶房前后的卫生，对生活垃圾、污水要倒到指定的地方，不能随意乱倒，门前水沟要做到随脏随冲，碗、筷及灶房用具摆放整齐、有序，经常保持清洁卫生，做好防蝇、防鼠工作，保证就餐人员身体健康。

八、以上各条，要切实采取措施，做好安全防范工作。如有不安全事故发生，将视情节，追究责任，轻微的停止整顿;情节严重造成重大经济损失的，责令关闭，赔偿经济损失，且承担法律责任。

食堂安全保卫管理制度：y幼儿园食堂安全

适配人群	食堂从业人员，保健教师，后勤主管	使用场景	幼儿园供餐，学生营养餐，食堂日常运营
制度目标	让幼儿园食堂更安全，学生吃饭不生病，不出食物中毒事故。
职责分工	园长总负责，食堂管理员盯日常，卫生老师查健康证，厨师管操作，采购员管进货登记。
核心条款	必须办卫生许可证，员工要健康证，生熟分开，禁用过期变质食品，瓜果要洗干净，餐具天天消毒。
执行要求	健康证每年一换，进货登记本天天记，餐具当天洗消，卫生检查每月至少一次，问题三天内改完，整改情况要留痕。

1、幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。

食堂安全保卫管理制度：x小学食堂安全

适配人群	食堂主管，食堂班长，承包人员	使用场景	食堂运营，食物中毒防控，用火用电管理
制度目标	让食堂更安全，防止食物中毒，避免用电用气出事，保护师生健康。
职责分工	食堂主管负责培训宣传；班长是安全责任人；总务处审外来工证件；专人管物资和消防器材。
核心条款	不供变质有毒食品；不私拉电线；煤气罐不能倒置加热；油锅旁不能离人；传染病者不能上岗。
执行要求	全员必须培训食品卫生法；体检要定期做；外来工要担保备案；消防器材放明显处，人人会用；门窗随时锁好。

长江路第一小学食堂安全管理制度

1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

食堂安全保卫管理制度：艺校食堂安全

适配人群	食堂承包人，学校后勤人员，食品采购员	使用场景	学生膳食供应，食堂日常运营，食品安全检查
制度目标	让食堂干净卫生，学生吃饭不拉肚子，不出安全事故。
职责分工	校方监督整体，食堂承包人负责日常执行，卫生部门年检把关。
核心条款	办证年审、健康证上岗、生熟分开、禁用过期变质食品、消毒清洁到位。
执行要求	所有操作按条文来，采购留记录，餐具天天洗，检查来了马上改，出事承包人担责。

艺术学校食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全保卫管理制度：小学食堂安全

适配人群	食堂承包人，学校后勤员，食品采购员	使用场景	学生供餐，食材采购，厨房操作
制度目标	让食堂干净卫生，学生吃得放心，不出食物中毒，不乱用煤气电器。
职责分工	学校管监督，承包人管日常，卫生部门查年审和体检，专人管电器煤气。
核心条款	证照要全，生熟分开，瓜果洗净，禁用过期变质食品，禁私拉电线，禁倒置煤气罐。
执行要求	每年办证体检，进货要登记，餐具天天消毒，环境天天打扫，检查问题马上改，整改不到位追责。

瘦西湖第三小学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证

》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生，管理制度<>;;;，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，

盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《

健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生

，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不

明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有

害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药

中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具

要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆

虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热

使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理

。

10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要

求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂安全保卫管理制度：托管中心食堂安全

适配人群	食堂从业人员，承包经营者，食品安全管理员	使用场景	学校食堂，学生供餐，食品安全监管
制度目标	让食堂干净卫生，学生吃得安全，不出食物中毒的事儿。
职责分工	托管中心管监督，食堂负责人抓日常，卫生防疫站年审发证。
核心条款	必须办卫生许可证，员工持健康证上岗，生熟分开，禁用过期变质食材。
执行要求	每天清洁消毒餐具，进货要登记留档，检查发现问题马上改，不改就追责。

1．托管中心食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5．严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6．食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9．食堂人员要协助托管中心做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10．食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11．认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。