厨师岗位工作职责（优选9篇）

厨师岗位工作职责

适配人群	主厨岗位，厨房主管，厨师长	使用场景	餐饮后厨，节日餐饮，团餐供应
设立背景	厨房得有人管菜做不做得好
核心职能	炒菜做饭保质量，管厨房卫生安全，算成本省开支
工作内容	听厨师长安排，做菜烧饭，打扫厨房，领食材工具，调人考勤
协作关系	向厨师长汇报，跟配菜员、服务员、采购员打交道，有时和前台沟通客诉

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。**年10月2日，陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”(22--25日为法定节假日，节日加班享受双倍工资等)，促进厨师节走向法定化，该提案目前已进入实施游说阶段。

岗位描述:

1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

任职资格：

1、初中以上学历，20-35岁之间;

2、三年以上厨师工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;

4、有厨师证者优先。

厨师岗位工作职责：会所厨师

适配人群	餐厅经理，餐饮主管，出品负责人	使用场景	会所运营，餐饮管理，套餐设计
设立背景	会所餐厅要自己管，不能外包，得有人天天盯着
核心职能	管餐厅运转，定菜单，盯厨房出菜，控食品成本
工作内容	做菜单套餐，检查食材质量，算每天食材花多少钱，听接待主任安排活儿
协作关系	向接待主任汇报，跟厨房师傅天天碰，和采购员核对货品，偶尔和前台协调客人需求

1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本;

6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。

厨师岗位工作职责：冷菜厨师

适配人群	凉菜厨师，冷菜主管，餐饮后厨	使用场景	凉菜出品，食品安全，原料鉴别
设立背景	餐厅要开凉菜档口，得有人专门管这块活儿。
核心职能	做凉菜、熟食，改刀装盘，控制成本，保证卫生安全。
工作内容	切配凉菜，拌菜，装盘，核对投料量，验食材，算成本，打扫操作区。
协作关系	听厨师长安排，跟采购员要货，和前厅沟通出菜节奏，跟洗碗组交接用具，配合面点组做拼盘底托。

1)协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力;有控制成本的能力，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。

2)熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

3)精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。

4)严格执行凉菜类制品的投料标准;掌握各种凉菜的投料标准。

5)对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存;并能准确的核算凉菜类制品的成本。

6)保证顾客用餐的满意度。

厨师岗位工作职责：学校食堂厨师

适配人群	食堂厨师，餐饮操作员，厨房工勤人员	使用场景	食品加工，熟食制作，厨房操作
设立背景	因为要管食堂做饭卫生，得有人盯住别出事。
核心职能	做菜前中后都得守卫生规矩，不让坏东西进嘴。
工作内容	洗菜切菜烧火炒菜，刀板桶盆分开用，餐具天天消，手要常洗。
协作关系	听厨师长安排，跟配菜员换料，和保洁员共用消毒柜，偶尔帮打饭员看灶台。

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

厨师岗位工作职责：上什厨师

适配人群	上什厨师，蒸灶岗位，粤菜厨师	使用场景	餐厅供餐，菜品蒸制，厨房协作
设立背景	餐厅要卖蒸菜和米饭，得有人专门管蒸这事。
核心职能	专做蒸菜和米饭，让蒸出来的东西好吃又好看。
工作内容	蒸饭、调味汁、切葱姜蒜、检查蒸箱、用好蒸汽设备。
协作关系	听鲍鱼主管安排，跟炉灶师傅、打荷、墩头一起干活，互相搭把手。

岗位名称:上什厨师

直接上级:鲍鱼主管

岗层职责:

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。

3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。

二

厨师岗位工作职责：选矿厂厨师

适配人群	食堂管理员，炊事班长，后勤主管	使用场景	食堂运营，餐饮保障，后勤服务
设立背景	食堂得有人管卫生和做饭，不然大家吃不好身体出问题。
核心职能	管厨房卫生、做菜、保证饭菜干净新鲜、不让员工吃坏肚子。
工作内容	扫地擦窗、洗碗刷灶、切菜配菜、清泔水、消毒冰柜、除四害、查设备。
协作关系	听办公室安排，跟采购员要菜，和同事轮班干活，偶尔帮保洁收拾餐厅。

责任人：

责任内容：

1、严格要求、科学管理，抓好炊事工作制度的落实，协助办公室做好食堂管理工作。

2、工作中严格按伙食标准精打细算，在最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

3、炊事人员工作时间要穿工作服、戴工作帽。

4、餐厅每天小扫，每周一大扫，做好窗明、地净、墙面无油渍，确保室内外清洁卫生，墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、桌椅无油垢。

5、每天清洗两次厨房餐具、用具，必须保持干净、摆放整齐，每周冲洗灶台地面、门窗，保持环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。

6、蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质，保证每日食品、蔬菜新鲜。

7、加工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，生熟案板必须分开使用，案板每日使用后必须清洗避免污染。

8、剩余的饭菜不得随处乱倒，应集中倒放在泔水桶内并当日处理。

9、消毒柜及冰柜每周清洗一次，保证消毒柜及冰柜的正常使用。

10、十随时做厨房及餐厅卫生，做到无死角，并且做好除四害工作，确保内无蟑，无鼠、无蝇、无蚊、做好环境卫生，确保全体员工身心健康。

11、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

厨师岗位工作职责：厨师

适配人群	中式烹调师，厨房操作员，餐饮技术岗	使用场景	餐饮服务，宴席制作，厨房生产
设立背景	餐厅要开张，得有人做菜，不然客人没法吃饭，后厨不能空着。
核心职能	把生食材变成能吃的菜，火候、刀工、味道都要管，不能做糊了或咸了。
工作内容	切菜配菜、炒菜炖汤、清洁灶台、检查食材新鲜没过期、摆盘装盘。
协作关系	和采购员拿菜，跟服务员对菜单，听主厨安排，帮打荷递东西，偶尔和前台协调上菜时间。

厨师职位要求

1、厨师的品行道德素质

，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修

养。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品

德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人

民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精

神;四是牢固的法制观念。

2、厨师的业务素质

厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，

作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适

口。

要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基

础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一

定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要

具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。

3、厨师的身体素质

俗话说:“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一

名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不

仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大

的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨

师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人

后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、

油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这

种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要

反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业

务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反

应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜

点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思

维、熟练的动作和充沛的精力。

厨师岗位职责/工作内容

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。

厨师岗位工作职责：冻房厨师

适配人群	西餐厨师，冻房岗位，冷菜主厨	使用场景	自助餐服务，宴会备餐，零点出品
设立背景	酒店西餐厅要上冷菜色拉水果盘，得有人专门做这个活儿。
核心职能	专做冷菜、色拉、冷汁、水果盘，还要雕花摆盘，保证好看好吃卫生。
工作内容	按订单切配装盘，领料加工，雕花装饰，收尾保藏，擦冰箱，搞卫生，保养设备。
协作关系	听西厨领班安排，跟餐厅传菜员对接送菜，和热菜组配合盘饰，偶尔帮其他档口打下手。

一、岗位名称：冻房厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：西厨领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。

六、具体职责：

1 ．根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 ．负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作，对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。

3 ．负责雕刻并及时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。

4 ．接收零点和宴会订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。

5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好开餐后的收尾工作。

6 ．定期检查、整理冰箱，保证存放食品、水果的质量。

7 ．随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冻房的消毒工作。

8 ．正确维护、合理使用器械设备，并保持其完好清洁。

9 ．完成领班布置的其他工作。

七、任职条件：

1 ．工作勤恳，认真负责。

2 ．具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3 ．刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4 ．具有高中以上文化程度，已达三级西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

厨师岗位工作职责：冻房厨师

适配人群	西餐厨师，冷房主厨，食雕技师	使用场景	宴会备餐，自助餐台，零点出品
设立背景	酒店西餐厅要上冷菜色拉水果盘，得有人专门做这个活儿。
核心职能	做冷菜、色拉、冷汁、水果盘，还要雕花摆盘，保证好看好吃卫生。
工作内容	按订单切配装盘，领料加工，雕花装饰，收尾保藏，擦冰箱，搞卫生，保养设备。
协作关系	听西厨领班安排，跟餐厅服务员对接出菜，和热厨配合盘饰，跟仓库领原料，偶尔帮其他档口。

一、岗位名称:冻房厨师

二、岗位级别:

三、直接上司:西厨领班

四、管理对象:

五、岗位提要:负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。

六、具体职责:

1 .根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2 .负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作，对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。

3 .负责雕刻并及时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。

4 .接收零点和宴会订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。

5 .妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好开餐后的收尾工作。

6 .定期检查、整理冰箱，保证存放食品、水果的质量。