西厨厨师长岗位职责（优选3篇）

西厨厨师长岗位职责

适配人群	西厨管理岗，厨房主管层，餐饮出品负责人	使用场景	西餐厅运营，酒店餐饮部，宴会出品管理
设立背景	西餐厅要稳定出菜，口味得统一，新菜得有人带头搞。
核心职能	管西厨房所有事，盯菜品质量，带团队干活，开发新菜式。
工作内容	查卫生和仪容，安排人手，看原材料进出，试新菜，指挥出菜节奏。
协作关系	向行政总厨汇报，管西厨各线主管，和采购、前厅常碰面，一起调菜单、改流程。

西厨厨师长

直接上司:行政总厨

直接下属:西厨各线主管

岗位职责：

西餐菜品开发制作与监督

1、协助行政总厨，负责并管理厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题，使厨房各环节的工作正常运转。

2、了解和熟悉食品原材料的进货，起货成率，进价售价等。

3、熟悉和掌握整个西厨房系统生产设备的使用与管理方法，制定出有关使用制度、卫生制度和物品保管制度，做到事事有人管，调动员工工作的积极性，充分发挥他们的作用

4、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品，钻研和创造新的味型，以满足食客日益提高的口味和需要。

5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪容仪表、出勤情况以及遵守店纪店规情况。，指挥出菜的节奏。

6、根据当天厨房任务的大小，合理安排厨房员工，团结协作圆满完成各项任务，完成上级指派的其他任务。

素质要求:

基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.70~1.79米。

文化程度:具有大专及以上毕业学历。

外语水平:具有中级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有8年以上厨房工作经验和5年餐厅工作经验，能够根据市场变化和客人的需求，及时调整出品部菜肴的口味。

特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。

适配人群	西厨厨师，总厨助理，厨房领班	使用场景	宴会出品，时令菜研发，食材验收
设立背景	餐厅要出好西餐，得有人专门做菜，保证每道菜都按标准来。
核心职能	炒菜煮汤做西餐，盯食材质量，帮主厨开发新菜，搞宴会大单。
工作内容	按菜谱做菜，查进货鲜不鲜，收拾冰箱冷库，擦台面，运食材，盘点用具。
协作关系	听西厨主厨安排，跟领班主管汇报问题，和采购说食材情况，配合其他厨房同事干活。

西厨厨师岗位职责(2)

-在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

-遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

-按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

-协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

-负责运送与提取经批准的各种食品。

-清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

-清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

适配人群	西厨辅助岗，厨房执行岗，砧板协作员	使用场景	厨房备餐，出菜执行，食材保鲜
设立背景	厨房人手不够，要有人打下手帮忙出菜。还要管食材新鲜、刀具干净、炉头清洁这些事。
核心职能	帮厨师干活，领料开炉打荷，检查食材好坏，切肉配汁，洗工具，收尾放好剩菜。
工作内容	帮砧板炉头沙律档；领物料开炉打荷；查冰柜用料和配料；查汤汁够不够、味对不对；按顺序出菜；切肉称重；洗厨具、收剩菜、擦炉头。
协作关系	跟西厨厨师一起干活，听厨师长安排。要和砧板师傅、炉头师傅、沙律档师傅配合。有时要跟仓库领料员打交道。

西厨厨工岗位职责(2)

-负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

-负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

-负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

-负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

-严格按顺序出菜。

-对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

-负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。