传菜部领班岗位职责规范（优选5篇）

传菜部领班岗位职责规范

适配人群	传菜领班，餐饮基层主管，出品衔接岗	使用场景	包间服务，前厅传菜，厨房对接
设立背景	厨房和前厅传菜老出错，得有人盯流程、卡标准，不然客人等菜急。
核心职能	盯传菜全流程，管人、盯标准、保顺畅。谁上菜、啥时候上、咋上，都归他管。
工作内容	分派传菜员活儿，教他们咋摆盘咋走线，查单子对不对，收尾清点工具，填出菜单。
协作关系	听传菜主管安排，跟厨房师傅、前厅服务员、管事部的人天天碰头，有问题当面说，不拖。

餐饮企业岗位职-传菜部领班

职位:传菜部领班

部门:传菜部

级别:

直接上司:传菜部主管

责任范围:传菜部所有员工

工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;

义务与责任:(营业部经理)

1、接受产菜主管指派的工作;

2、对下属员工进行工作的分工;

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作;

4、协助上级做好本部门的工作;

5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;

7、当直属上级不在时，代行其责;

8、保管出菜单，以备核查;

传菜部领班岗位职责规范：传菜领班

适配人群	餐饮领班，传菜主管，餐厅值班经理	使用场景	宴会服务，包间接待，高峰传菜
设立背景	厨房和前厅之间传菜老出问题，客人等菜急，得有人专门盯这块儿。
核心职能	管传菜员干活，盯厨房出菜和前台送菜别卡壳，保证菜不凉、不错台、不漏单。
工作内容	开班前会、检查卫生、划菜、盯上菜节奏、查员工站位、收市清点、填交接本、报缺货。
协作关系	向餐厅主管汇报，跟厨房师傅、楼面领班、服务员天天对接，有事直接喊人，配合着干。

篇一:传菜领班岗位职责范文

责任范围:传菜部所有员工

义务与责任: (营业部经理)

一、接受产菜主管指派的工作;

二、对下属员工进行工作的分工;

三、指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下:

一、营业前的工作

1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。

2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。

6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。

8)查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。

2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

9)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。

16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

18、完成餐厅经理布置的其他工作。

篇二:

1. 听从主管布置的开餐任务，以及重要客人的宴会的传菜注意事项。

2. 按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3. 通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4. 安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。

5. 根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

6. 做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7. 传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。

8. 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

篇三:

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助后厨处理菜品。

2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。

5、与值台服务员和领班保持良好的联系。

6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、负责传菜部卫生区域的卫生。

8、高峰时协助服务员传递单据。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

篇四:

1、对楼面主管负责，做好楼面主管的助手，认真完成上级分配的任务;

2、协调、沟通传菜与楼面部和厨房的工作;

3、发挥带头作用，督导下属员工严格按照操作规范迅速准确完成传菜工作;

4、安排和检查每日每班人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，负责员工考勤和考核工作，编制员工工作及休假表;

5、负责每日清洁卫生检查以及餐前准备工作检查;

6、出席每日楼面部及酒店例会;

7、定期对员工进行全面培训，考察每个员工对工作的适应程度。

篇五:

一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量;

二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。

三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务;

四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平;

五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量;

六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估;

七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施;

八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关;监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。

九、随时了解每餐订餐情况，做好人力安排和调配，确保做好接待工作，提高工作效率;

十、完成上级安排的其它工作。

传菜部领班岗位职责规范：传菜领班

适配人群	传菜领班，厅面主管，餐饮督导	使用场景	宴会服务，早茶运营，明档管理
设立背景	餐厅要保证上菜快准稳，传菜不能乱，得有人盯着流程管人。
核心职能	带人干活、盯上菜质量速度、处理客人投诉、管早茶夜茶点心车。
工作内容	开餐前备银器保温盖调料，传菜中查菜看速度，收摊收工具搞清洁，巡厅面推点心。
协作关系	听总监或主任安排，常跟厨师长、厅面同事说话，和厨房沟通换菜调速，帮明档指挥。

传菜领班岗位职责

1、直接上司:领班总监或主任，当传菜部作为较大的独立部门时一般会设置主任，否则受厅面主任或经理直接管理。

2、开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项;按照工作标准，带领本班组员工做好餐前准备工作(如准备银器、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿。如是早夜茶市的还有点心车、煤气等)。

3、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。

4、做好与厨师长厅面及其他相关部门的沟通工作。

5、推销点心时，要出到厅面巡视，督导补充及推销，指挥明档工作。

6、定期对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

传菜部领班岗位职责规范：酒店传菜领班

适配人群	传菜领班，传菜主管，餐饮基层管理者	使用场景	开餐服务，备茶区域，厨房协作
设立背景	酒店要保证上菜快又准，传菜这块得有人盯着管着。
核心职能	盯传菜员干活，跟后厨对好菜，管好茶水毛巾这些小东西。
工作内容	检查餐具干不干净，备好茶和毛巾，摆齐调味品，做每日盘点，收拾备茶区。
协作关系	听传菜主管安排，带传菜员干活，常跟厨师打交道，要和厨房、餐厅服务员配合着来。

酒店传菜领班岗位职责及素质要求

上级:传菜主管

下级:传菜员

岗位职责：

1、协助经理监督传菜部的服务。

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

12、遵守饭店制度有程序。

13、按需要履行其他职务。

传菜部领班岗位职责规范：酒店传菜领班

适配人群	传菜领班，餐厅领班，后厨协调员	使用场景	宴会服务，零点接待，包厢上菜
设立背景	酒店要保证上菜快准稳，后厨和前厅得有人专门跑腿传菜。
核心职能	把厨房做好的菜按时按单送到客人桌上，不能送错台、送漏菜、送串单。
工作内容	备调味料、小毛巾、托盘；按顺序送菜；收空盘脏碟；洗保养工具；扫后台。
协作关系	听餐厅经理安排；跟厨师长、值台服务员、洗碗工天天打交道；菜单信息来回传，出问题马上喊人。

酒店传菜领班岗位职责制度(1)

1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。