洗碗工、摘菜工岗位职责
| 适配人群 | 洗碗工，摘菜工，厨房粗加工岗 | 使用场景 | 早餐备餐，午市备餐，晚市备餐 |
|---|---|---|---|
| 设立背景 | 酒店要保证客人和员工吃饭用的餐具干净，菜也得洗干净。不然客人会投诉，厨房没法正常做菜。 | ||
| 核心职能 | 胥秀勋专门负责所有餐具厨具清洗摆放；邓献芳专门负责所有菜品摘洗处理。 | ||
| 工作内容 | 洗碗工早中晚洗客人和员工餐具、厨房厨具；摘菜工早中晚摘洗客人和员工餐的菜。 | ||
| 协作关系 | 两人互相搭把手；听厨师长安排标准；向餐厅前厅负责人报到；订餐时和前厅、厨师长一起协调；出问题找餐厅主管或经理。 | ||
1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。
2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。
3、每月酒店餐具有3%的报损率。
4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。
8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；
10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。
12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。
13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。
14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。
15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。
19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。
20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理。
洗碗工、摘菜工岗位职责：某食堂洗碗工
| 适配人群 | 食堂洗碗工，后勤保障员，校园餐饮岗 | 使用场景 | 学生食堂，餐具消毒，后厨运维 |
|---|---|---|---|
| 设立背景 | 学生吃饭多，碗筷得天天洗，不然没法用。 | ||
| 核心职能 | 把学生用过的碗盘洗干净、消毒好，保证下顿饭能用上。 | ||
| 工作内容 | 收餐具、开洗碗机、刷机器内外、记消毒时间、守着机器不离岗、分开放已消和未消的碗。 | ||
| 协作关系 | 听食堂经理安排，跟打饭师傅交接餐具，和保洁员一起保持后厨干净，有时帮厨师搬东西。 | ||
食堂洗碗工岗位职责
1、在食堂经理领导下负责校区学生餐具回收清洗消毒工作。
2、了解洗碗机的工作性能和原理，能进行简单的修理。
3、对待工作认真负责，每餐清洗完餐具后，将洗碗机里外刷干净，每月定期保养，并做好日消毒记录。
4、严格按照所规定的温度(100度)清洗消毒。
5、在开机时不能脱岗，如有情况及时报告。
6、遵守上班时间，保证食堂正常开饭。
7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜内清洁。
8、完成领导交办的其它任务。
洗碗工、摘菜工岗位职责：勤杂工洗碗工
| 适配人群 | 食堂保洁员，餐饮洗消工，后勤服务岗 | 使用场景 | 食堂清洁，餐具消毒，餐后整理 |
|---|---|---|---|
| 设立背景 | 餐厅要干净卫生，大家吃饭才安心，得有人天天盯着清洁和消毒这事。 | ||
| 核心职能 | 管好餐桌、地面、餐具的清洁，做消毒，防病菌，省水电气。 | ||
| 工作内容 | 擦桌拖地三遍、收餐具、刷洗碗筷、蒸汽消毒、检查卫生死角。 | ||
| 协作关系 | 听食堂主管安排，跟厨师交接餐具，和采购员核对损耗，配合校医做消毒记录。 | ||
1.仪表整洁，注意个人卫生。
2.勤收餐具，保持桌面整洁。
3.餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
4.餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)。
5.坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。
6.爱护餐具、机械，注意节约水、电、气等。
洗碗工、摘菜工岗位职责：洗碗工摘菜工
| 适配人群 | 后厨辅助岗，粗加工人员，餐具管理岗 | 使用场景 | 早餐服务，午市备餐，晚市备餐 |
|---|---|---|---|
| 设立背景 | 酒店要保证客人和员工餐具干净，菜品摘洗干净，厨房运转顺畅。 | ||
| 核心职能 | 洗好所有餐具厨具；把每顿饭要用的菜摘干净、洗到位。 | ||
| 工作内容 | 按时到岗换工装；洗早中晚客人和员工餐具；摘洗当天所有菜品；清理垃圾；收拾粗加工间。 | ||
| 协作关系 | 听厨师长安排标准；和对方互相搭把手；向餐厅前厅负责人报备休息；有问题找餐厅主管或经理。 | ||
1、由胥秀勋担任洗碗工;由邓献芳担任摘菜工。
2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任;涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。
3、每月酒店餐具有3%的报损率。
4、洗碗工工作所涉及的范围:早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范围:早中晚客人用餐所需菜品的摘洗;员工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8:30上班，提前10分钟到岗，在8:30前换好工装进入工作场所开始正常工作。
7、洗碗工9:00上班，提前10分钟到岗，在9:00前换好工装进入工作场所开始正常工作。
8、洗碗工9:00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10:00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完;
10:30—11:00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。
11、摘菜工和洗碗工需在10:00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。
12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。
13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。
14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。
15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。
19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，(去卫生间除外)按照10元/次由部门对其进行罚款。
20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理。
洗碗工、摘菜工岗位职责：餐厅勤杂工洗碗工
| 适配人群 | 食堂保洁员，餐饮服务员，后厨协理员 | 使用场景 | 食堂运营，员工就餐，集体供餐 |
|---|---|---|---|
| 设立背景 | 餐厅要干净卫生，大家吃饭才放心，得有人天天盯着清洁和消毒这事。 | ||
| 核心职能 | 管好餐桌餐具清洁，做消毒，防病菌，让吃饭地方不脏不乱不传染。 | ||
| 工作内容 | 擦桌子拖地、收餐具、刷洗碗筷、蒸汽消毒、检查水电气有没有浪费。 | ||
| 协作关系 | 听食堂主管安排，跟厨师交接用过的碗盘，和采购员核对餐具损耗，偶尔帮打饭阿姨整理台面。 | ||
一、仪表整洁，注意个人卫生。
二、勤收餐具，保持桌面整洁。
三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。
四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。
六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。
洗碗工、摘菜工岗位职责：勤杂洗碗工
| 适配人群 | 食堂洗消员，后勤保障员，餐饮操作工 | 使用场景 | 餐具消毒，洗刷作业，设备保养 |
|---|---|---|---|
| 设立背景 | 餐厅要吃饭就得用干净碗筷，不然容易拉肚子生病。 | ||
| 核心职能 | 把碗碟杯子洗干净消毒好，不让细菌传到客人身上。 | ||
| 工作内容 | 刷碗洗杯子、按步骤消毒、扫地拖地、管好水池和机器、轻拿轻放别打碎。 | ||
| 协作关系 | 听厨房领班安排，跟配菜员交接脏餐具，帮服务员收回来的碗，和保洁员一起打扫洗刷间。 | ||
1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量；
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染；
3、保持仪表整洁，注意个人卫生；
4、负责洗刷间的环境卫生；
5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作；
6、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损；
7、完成领导交派的各项工作。
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