| 制定目的 | 面点间容易沾上面粉油渍，不及时清理会招虫子，食物也容易变质。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 面点间所有员工、所有设备工具、操作台和存放区域。 | ||
| 职责分工 | 主管每天检查卫生，组长班前班后盯现场，员工自己管好用具和手脸。 | ||
| 管理要求 | 每班收档必清面案、烤盘、电器；私人物品不准进吊柜；米面不能装太满。 | ||
| 监督与检查 | 主管随机查，发现没清就当场提醒；连续两次不达标要重新培训；每周汇总问题贴在门口。 | ||
员工餐厅面点间卫生标准
1.所有设备、容器、工具整洁光亮，无污物水迹。
2.吊柜、条理台内不得存放私人物品及杂物。
3.面案工作台和工具用具每班次收档后清理，无面迹油渍。
4.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。
5.货架整洁，物品码放整齐有序。
6.烤箱内外清洁，烤盘必须清理干净后存放在烤箱内。
7.电器设备使用后断电清理并做防尘处理。
8.墙面、地面随时清理、保持，排烟罩定期清理。
9.米车、面车外表干净，内无残留物，存放米面不能超过容量。
10.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。
| 制度目标 | 管住食堂供货商，让吃的更安全，不乱来，不糊弄人。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管审核证照，学校管收货检查，供货商自己备齐证件、送合格货、开正规票。 | ||
| 核心条款 | 证照必须全，大米油肉要检疫报告，蔬菜也得能查到源头，不能买路边摊，合同要写清质量退换责任。 | ||
| 执行要求 | 证照复印件交食堂存档，送货带发票和单据，价格要比市场低，出问题马上停供，食堂随时抽查验货。 | ||
职工食堂供货商管理制度
为了切实搞好职工食堂饮食服务，职工食堂的供货商除了必须遵守红安烟厂的管理制度外，还必须具备的条件:
1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本食堂备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
| 制度目标 | 让餐厅不着火，员工会灭火，客人不慌乱，出事能快处理。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 经理带头检查，领班盯日常，员工学消防知识、记电话、练器材。 | ||
| 核心条款 | 不准乱扔烟头，会用灭火器，知道出口在哪，火情先报再灭。 | ||
| 执行要求 | 每月查一次隐患，培训每季一次，火警电话贴墙上，演练每半年一回，主管要签字确认。 | ||
餐厅消防安全管理制度
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。
2、根据餐厅消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加餐厅组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记 餐厅消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告
1) 报火警人的姓名和身份。
2) 报火情的确切位置。
3) 燃烧物质。
4) 火势情况
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
| 制定目的 | 食堂太乱，饭菜不卫生，大家吃饭不方便。想让餐厅干净点，饭菜好吃点，排队不挤，吃得安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在公司吃饭的员工，管吃饭时间、饭卡、排队、吃啥、怎么吃。 | ||
| 职责分工 | 行政人事部发饭卡、登记、收卡、罚钱；厨师做饭做菜；服务员收拾桌子洗碗；大家都得听安排。 | ||
| 禁止行为 | 不准提前进食堂，不准插队，不准大声吵，不准喝酒，不准乱扔垃圾，不准浪费粮食，不准带饭卡给别人用。 | ||
| 检查与监督 | 每天行政人事部的人在门口查工作证和饭卡，没证不给打饭；吃饭超时、插队、乱扔东西就罚50或20元，从工资扣；月底交旧卡领新卡，忘交就吃不上。 | ||
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食标准:
1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。
早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。