发布时间：2026-08-22
| 制定背景 | 怕孩子吃坏肚子，厨房乱糟糟不干净，洗碗池混用、生熟不分、消毒不到位。 |
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| 适用范围 | 幼儿园厨房所有人，包括厨师、阿姨、采购员、保健老师。 |
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| 职责分工 | 园长总负责，食堂组长管日常，保健医生天天查，每个阿姨盯自己活儿。 |
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| 管理规定 | 餐具必须先洗再消，生熟水池分开用，消毒剂要合格，保洁柜每天擦，生熟容器标清楚。 |
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| 监督与罚则 | 每天消毒做记录，保健老师天天看，园长每周大检查，没做到就提醒重来，出问题要追责。 |
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1、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
发布时间：2026-08-01
适用场景：幼儿餐饮、食品仓储、厨房管理
| 制定背景 | 怕餐具不干净，孩子吃了拉肚子。厨房人手紧，容易偷懒省步骤。消毒不到位，细菌传得快。 |
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| 适用范围 | 幼儿园厨房所有人，所有吃饭用的碗筷勺子盆子。 |
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| 职责分工 | 厨房组长带头干，洗消员天天做，园长不定期看，保健老师每周查记录。 |
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| 管理规定 | 必须当天洗当天消，不能堆着过夜。先刮渣再洗再冲再高温消。消毒柜要满三十分钟。保洁柜贴标签，生熟分开放。 |
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| 监督与罚则 | 每天登记消毒时间，留照片。保健老师翻本子、摸碗底、闻味道。漏记一次扣钱，没消毒停岗半天。每月评比卫生标兵。 |
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幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
发布时间：2026-07-28
适用场景：幼儿餐饮、幼儿园食堂、伙房管理
| 制定目的 | 怕碗筷不干净，小朋友吃了拉肚子。 |
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| 适用范围 | 洗碗工、洗碗间、餐具、消毒柜、清洁用具。 |
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| 职责分工 | 洗碗工负责洗、消、擦、理；班长看一遍是否干净；园长不定期查。 |
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| 管理要求 | 先洗干净再消毒；碗要竖着放；水沥干再进柜；天天擦柜子、清下水道。 |
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| 监督与检查 | 每天上班先自查，班长中午检查，园长抽查。没做到就重做，三次提醒后扣分。 |
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1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量。
2、洗碗工着装整齐、干净，做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。
3、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
4、严格按规定及程序对餐具进行消毒。餐具在放入消毒柜前要沥干水，摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。
5、除清洗各班餐具卫生外，还要按时擦洗消毒柜和各种清洁用具、各班放餐具桶内壁、外侧，及时清理洗涮槽内的残渣污物，保证洗碗池内、外壁，各班放餐具桶内壁、外侧干净不油腻;消毒柜内外光洁、无尘、消毒柜内无积水、无杂物、无油迹。
6、地面卫生:保持任何时候地面无垃圾、干净、无死角;下水道无杂物、无异味。
7、墙壁卫生:保持洗碗间干净明亮;窗户内外洁净。
8、洗碗间内物品摆放整齐有序。
