| 设立背景 | 食堂得有菜有肉才能开火做饭，采购岗就是专门管买菜买肉的，不然大家没饭吃。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 买菜买肉买调料，跑市场问价格，把东西安全拉回食堂。 | ||
| 工作内容 | 去市场看货比价，填采购单，收发票，整理单据，记采购账本。 | ||
| 协作关系 | 跟食堂师傅对接要买啥，向后勤主管交单据和报表，偶尔找财务核对付款。 | ||
岗位目的:依据相关规章制度及采购计划，负责食堂采购工作，确保为站职工膳食供应及时提供安全、卫生的原材料。
工作职责：
1.负责站自购物资的市场调查、询价，及时上报。
2.负责站食堂蔬菜、肉类、水果及调味品等的采购。
3.整理、收集采购单据、凭证并及时上报
工作要求:
1.严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。
2.对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名、厂名、厂址、生产日期和保质期。
3.确保每天采购单据、凭证等的完整、真实。
4.确保采购台帐准确、真实。
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，保障大家吃饭安全，不拉肚子，不中毒，服务好师生。 |
|---|---|
| 职责分工 | 后勤处管总，食堂经理盯日常，校医定期检查健康证，老师学生可以提意见。 |
| 核心条款 | 必须有健康证才上岗，穿工装戴口罩，生熟分开，餐具要消毒，饭菜烧熟煮透。 |
| 执行要求 | 每天开工前查健康证，每顿饭前洗手消毒，每周大扫除，每月校医来查，记录本要天天填。 |
1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
| 制定背景 | 有人吃坏肚子了，得马上管住厨房、追回饭菜、送人看病。不然会更糟。 |
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| 适用范围 | 本单位所有员工，厨房、仓库、前台、送餐这些地方。 |
| 职责分工 | 法人当组长，小组负责处理，发现人要立刻报，厨房人员配合封存东西。 |
| 管理规定 | 不能继续吃可疑食品；马上封厨房和原料；病人快送医；留好剩饭呕吐物。 |
| 监督与罚则 | 发现就报，2小时内必须上报镇街和食药监；不报或晚报要被问话；每月查一次电话是否通畅；记录每次处置过程。 |
1、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。
2、在发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到食品安全事件报告的人员，应当立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。
3、采取紧急处置措施:
①立即停止食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。
②组织人员将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。
③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。
4、食品安全事件应急处置小组必须在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地镇街、食品药品监管部门和卫生部门。
| 制度目标 | 让餐具干干净净，不让人吃坏肚子，保证大家吃饭安全。 |
|---|---|
| 职责分工 | 店长管整体，厨师长盯流程，洗碗工负责清洗消毒，专人记台账。 |
| 核心条款 | 餐具必须当餐洗消，热力优先，化学消毒要冲两遍，不能混用池子。 |
| 执行要求 | 每天做完马上清现场，水池标清楚，消毒柜定期擦，浓度天天测，记录本天天填。 |
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
| 制度目标 | 让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。 |
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| 职责分工 | 食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。 |
| 核心条款 | 每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。 |
| 执行要求 | 新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。 |
为规范食品从业人员健康管理，保证食品安全卫生。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品安全管理员要及时对在本单位的食品从业人员进行登记造册，建立食品从业人员健康档案，组织食品从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、食品从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
三、新上岗或临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，上岗前进行相关的食品知识、卫生知识、食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。
| 制定背景 | 饭堂卫生老出问题，员工打扫不认真，怕学生吃坏肚子。 |
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| 适用范围 | 管所有食堂员工和主管，还有学校监督员。 |
| 职责分工 | 饭堂主管和学校监督员一起查卫生，员工自己搞干净自己那块。 |
| 管理规定 | 下班前必须把分管区域打扫干净；不准态度差还总不改。 |
| 监督与罚则 | 主管和监督员天天看，有问题马上说、马上改；不听劝三次就辞退；干得好有奖金、能涨工资、还能升职。 |
学校食堂卫生检查制度(三)
1、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干，责任到人。
2、每天下班前，每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。
3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促，发现问题及时采取改正、批评的方法。
4、对于素质差，态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。
5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。
6、中心设立卫生先进奖，由中心负责卫生人员检查打分，每月评比一次，卫生先进给予奖励。