学校食堂卫生制度（优选10篇）

学校食堂卫生制度

适配人群	食堂管理员，炊事员，食品卫生员	使用场景	学校食堂，集体供餐，食品加工
制定背景	怕食堂不干净出事，防投毒、防病从口入，管住进货和做菜过程。
适用范围	全校食堂、所有做饭的人、买菜送菜的环节。
职责分工	校长总负责，配专门管卫生的人，老师和食堂师傅一起干，校领导时不时查。
管理规定	不能让外人乱进厨房，食材不能过期，菜要烧透，生熟分开，餐具必须消毒。
监督与罚则	定期检查健康证和卫生情况，查记录本，看现场，不合规就马上改，再犯就扣分通报。

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

学校食堂卫生制度：学校食堂卫生检查

适配人群	食堂员工，饭堂主管，学校监督员	使用场景	食堂运营，卫生检查，员工考核
制定背景	饭堂卫生老出问题，员工打扫不认真，怕学生吃坏肚子。
适用范围	管所有食堂员工和主管，还有学校监督员。
职责分工	饭堂主管和学校监督员一起查卫生，员工自己搞干净自己那块。
管理规定	下班前必须把分管区域打扫干净；不准态度差还总不改。
监督与罚则	主管和监督员天天看，有问题马上说、马上改；不听劝三次就辞退；干得好有奖金、能涨工资、还能升职。

学校食堂卫生检查制度(三)

1、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干，责任到人。

2、每天下班前，每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。

3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促，发现问题及时采取改正、批评的方法。

4、对于素质差，态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。

5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。

6、中心设立卫生先进奖，由中心负责卫生人员检查打分，每月评比一次，卫生先进给予奖励。

学校食堂卫生制度：实验学校食堂卫生检查

适配人群	食堂负责人，卫生组长，主管领导	使用场景	食堂清洁，卫生检查，责任追究
制定背景	食堂卫生老出问题，地面油滑、角落发霉、苍蝇乱飞。大家吃饭不安心，得有人天天盯着扫。
适用范围	食堂里所有人，厨师、帮工、保洁阿姨，还有管食堂的干部。
职责分工	食堂负责人每天上午自己查一遍。主管领导每周三下午来转。卫生组的人突然来抽查。谁管谁负责。
管理规定	扫地擦桌拖地要定人定物定时定质量。分区包干，谁的地盘谁打扫。死角不能漏，油污不能留。
监督与罚则	检查发现脏乱差，当场拍照登记。当天必须整改完。再犯就扣当月卫生分。三次不合格换人干。

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

学校食堂卫生制度：中学学校食堂卫生检查

适配人群	食堂管理员，分管校领导，行政值周员	使用场景	食堂巡查，食品加工，餐具消毒
制定背景	食堂容易脏乱，食物可能被污染，得有人天天盯着卫生。
适用范围	管学校食堂所有地方和干活的人。
职责分工	食堂管理员天天看，分管领导或值周领导每天至少查一次。
管理规定	地面不能有剩饭剩菜，水池地沟不能堵，员工要勤洗手剪指甲，戴帽子口罩手套，不抽烟不大声说话。
监督与罚则	管理员记检查本，领导查完也得记，发现不干净马上改，再犯就提醒，老不改要挨说。

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

学校食堂卫生制度：中学学校食堂卫生责任追究

适配人群	食堂管理员，班主任，总务处人员	使用场景	食物中毒处置，食堂日常监管，餐具消毒操作
制定背景	食堂卫生太重要了，怕学生老师吃坏肚子，怕影响上课秩序。
适用范围	管全校食堂、厨房、配餐间这些地方。
职责分工	总务处管大头，班主任管班级洗手，各区域有固定员工盯岗。
管理规定	饭菜不能放超2小时，必须留样冷藏，饭前要肥皂洗手半分钟以上。
监督与罚则	每天专人试尝、登记、消毒；出事马上报安全组，送医抢救；不按规矩干就追责扣分。

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

学校食堂卫生制度：v学校食堂卫生

适配人群	食堂员工，厨房人员，餐饮管理员	使用场景	食堂运营，食品加工，员工就餐
制定背景	餐厅老是脏兮兮的，地上有垃圾，桌子有灰，窗户蒙尘。大家吃饭不舒服，还怕不卫生得病。
适用范围	管食堂所有地方，包括餐厅、厨房、库房、门口、窗户。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师和保洁员干活，行政部不定期查，员工也能提意见。
管理规定	地面每天拖2-3次，桌子随时擦，窗每周擦一次。生熟食分开，菜肉必须先洗再做。坏东西不买不做。
监督与罚则	管理员天天看，行政部每月抽查，发现脏乱扣当月绩效。员工拍照反馈，核实就整改。三次不合格换人。

一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2―3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1―2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂卫生制度：x学校食堂卫生

适配人群	食堂清洁工，食堂厨师，食品验收员	使用场景	食堂就餐大厅，食堂厨房操作间，食堂库房管理
制定背景	食堂太脏影响吃饭心情，地板黏脚、桌子有灰、窗户模糊，大家吃不安心，得管一管卫生。
适用范围	食堂所有区域，包括大厅、厨房、操作间、保管室、库房、外围环境。
职责分工	清洁工负责日常打扫，厨师和保管员管各自区域，食堂管理员每天检查，校长不定期抽查。
管理规定	地板每天拖2-3次，餐桌随时擦，窗户每周擦一次，墙壁天花板每周扫，生熟食品分开放。
监督与罚则	管理员每天打分记录，差的当场整改；连续两次不合格扣绩效；每月评比卫生标兵，发小奖品。

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐朽变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

学校食堂卫生制度：某中心学校食堂卫生

适配人群	食堂员工，分餐教师，后勤管理员	使用场景	学生就餐，食堂操作，食品存储
制定背景	怕学生吃饭不卫生，拉肚子。饭堂人多，容易传染疾病。洗手、分餐、消毒这些事没人管会出问题。
适用范围	中心学校食堂所有人，包括做饭的、打饭的、吃饭的学生。
职责分工	食堂管理员带头干，厨师和打饭阿姨具体做，校领导不定期看看干得咋样。
管理规定	饭前便后必须洗手；学生自己带碗筷；病号不能上岗；饭菜不能馊；工具只装饭，不装别的。
监督与罚则	每天有人扫地擦桌，每周消毒柜子，检查发现脏乱就当场改。谁不照做就提醒，再犯就换人干。

中心学校食堂卫生制度

一、学生食堂是群体进餐的公共场所，食堂要有洗手设备，饮事员要做到饭前便后洗手。

二、学生就餐要实行自带餐具、分餐办法管理，尽量不用公共餐具。

三、食堂人员必须经过健康体检，与培训后才能上岗，患有传染病、痛肿等疾病应停止工作。食堂人员不售腐烂、变质或不合卫生要求的饭莱。食堂人员必须经常洗澡、理发、剪指甲，工作服，工作帽要保持清洁卫生。

四、食堂盛饭菜工具要干净，经常洗刷消毒，不得另行盛装其他物品。

五、食堂卫生要划分责任区，分工负责、每日清扫，餐桌要保持干净，定期洗刷，不得做其它使用;餐具厨柜要定期消毒，防止蟑螂、蝇虫孽生。

六、食堂仓库要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变设施，确保粮油食品的清洁卫生，物品摆放有序，地面、墙壁清洁干净。

学校食堂卫生制度：s学校食堂卫生

适配人群	食堂保洁员，后厨操作工，食品验收员	使用场景	就餐大厅清洁，厨房日常清扫，食材预处理
制定背景	食堂脏乱差，学生吃饭不安心。地面油污多，桌子有残渣，苍蝇乱飞。怕食物中毒，怕家长投诉，得赶紧管起来。
适用范围	全校食堂所有区域，包括大厅、厨房、操作间、保管室、库房。
职责分工	食堂经理总负责，清洁工扫地擦窗，厨师管厨房卫生，保管员盯库房，校医不定期抽查。
管理规定	地板天天拖两三次，餐桌随时擦，生熟食品分开放，腐烂菜肉不准用，员工必须穿工装戴帽子。
监督与罚则	每天值班老师检查打分，每周后勤处汇总通报，扣分超三次扣奖金，严重问题停岗培训。检查记录本要签字留痕。