| 制度目标 | 让采购验收仓管发放更清楚 |
|---|---|
| 职责分工 | 厨师长管质量，仓管员管数量，质检员抽查，寻价员三人一起找价格 |
| 核心条款 | 供货合同三联分存，申购单要签字，收货必须三方当天签，急用货也得称量签字 |
| 执行要求 | 供货商每晚21：20拿单，次日送货；收货单没签字就作废；财务凭单结算；质检员不定期查重量 |
根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作:
一、理顺采购流程
1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。(在签订供货合同后，可取消餐饮采购员)。
签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立寻价员:由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。
2、制定采购计划
1>;; 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
| 设立背景 | 酒店厨房管不过来，得有人统管各分厨房，盯菜质量、控成本、保出餐。 | ||
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| 核心职能 | 管好几个厨房的活儿，定标准、查质量、审原料、调菜单、控成本、带队伍。 | ||
| 工作内容 | 查考勤、看客情、巡厨房、验食材、签单子、开例会、盯出菜、处理投诉、安排培训。 | ||
| 协作关系 | 向行政总厨汇报；和各分厨房厨师长、采购部、餐厅、餐饮部经理天天打交道；要协调、催事、反馈、配合做菜。 | ||
龙泉酒店厨师长工作职责
一、工作职责
接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。
| 设立背景 | 酒店宴会业务越来越多，客人要求高，得有人盯现场、带团队、保服务不出错。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带好服务员队伍，盯住每场宴会的服务质量，处理突发问题，培训和考核下属。 | ||
| 工作内容 | 排班调人、检查设备用品、做清洁监督、处理客人投诉、收反馈、填损耗单、写小报告。 | ||
| 协作关系 | 向上对宴会服务部经理汇报，听安排；向下管宴会服务员，分任务、查执行、做培训；和厨房、前台偶尔碰一下上菜和预订的事。 | ||
酒店宴会领班岗位职责及素质要求
上级:宴会服务部经理
下级:宴会服务员
岗位职责：
1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
7、完成经理交办的其他工作。
素质要求
基本素质:热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
| 设立背景 | 公司要开大店，面积四千到六千平，年营业额五千万起，得有人盯全局。 | ||
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| 核心职能 | 管人管钱管损耗，带团队执行标准，盯销售和毛利，保门店正常转。 | ||
| 工作内容 | 排班调人力，控水电物料费，做预算追指标，盯kpi，报财务数据。 | ||
| 协作关系 | 向区域经理汇报，跟采购谈货，和销售部门配合，连行政财务人事，还要对接市场部反馈竞对信息。 | ||
店长店总经理 工作职责:
带领和激励整个团队，执行公司的政策和建立可依赖和有效的日常运行
带领和控制店内的已知和未知的损耗
根据公司的要求制定公司营运标准和各项季节性的工作要求确定执行
制定和控制门店的人力，排班，加班，人头数，优化人力成本，提升人员生产力
追踪和执行店铺的相关费用，(行政，物料，能源，水电，沟通费用)
制定和执行和追踪销售部门的预算
有效的串联门店各个职能部门和相关平行部门的合作
根据公司的发展，串联门店和采购部门的协作，提升商品的结构
根据公司的需求带领和掌控门店营运部门，销售合适的商品，合理的架构和优质的商品，提升公司口碑
负责执行竞争对手的市场变化，及时反馈信息给市场部门
建立清晰的kpi 指标，确保达成公司要求的业绩毛利。营业额指标。