酒店餐厅安全服务员工守则（优选10篇）

酒店餐厅安全服务员工守则

1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。

2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。

3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。

6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。

7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。

10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。

11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。

12、开酒时掌握好力度，要注意安全。

13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。

15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。

16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。

酒店餐厅安全服务员工守则：江九酒店餐厅收银工作流程

九江酒店餐厅收银工作流程

规定:

policy:

1、为客人提供优质、高效的服务，及时准确、不错、不漏地为客人为理结算。

2、与该餐厅服务员协调配合。

程序:

procedures:

一、帐单编制程序一:

1、餐厅服务员依照客人所点菜式清楚地写在食品卡上，点菜完毕回收银台写水单，一般为一式三联单，由收银盖餐厅章后留一联于收银台，以入帐(食品卡卡头交收银员);

2、若客人稍后再次点菜，服务员则用另一份新的水单按上述程序处理;在任何情况下，如客人要求更改或取消菜式、酒水，服务员必须要得到楼面或酒吧人员同意才可以更改、取消，并且必须由楼面主任级或以上人员在点菜单连同出品联签名更改、取消，否则收银员不予将该菜式价格更改或取消;

3、及时将水单入电脑，在空暇时应核查水单与帐单项目是否符合，有无错入、漏入情况。

二、帐单编制程序二:

1、如果客人所点的菜式餐牌上没有，应迅速询问厅面经理，厅面经理以书面形式或在菜单上签署确认。

2、如果点菜单由营业部开大单时，收银员按大单金额入帐。

三、现金结帐程序:

1、服务员将食品卡交收银员，收银员打出预结帐单，交服务员收款。

2、收银员将现金点验清楚，并验明真伪，打出帐单(含结算方式)。

3、服务员点清楚，收银员找付的差额，将差额及帐单第二联送交客人。

4、收银员把帐单第一联连同附件用订书机订好，然后将帐单放在相应的地方。

四、支票结帐:

1、只接受境内的、当地的人民币支票。

2、人民币支票分现金支票和转帐支票两种，支票使用最低起点100元。

3、票面要求:必须有单位公章及出纳或指定法人代表私章、对方银行帐号、印鉴清晰无涂改，票面无折叠的痕迹及缺损。

4、填票的要求:收银员提供收款单位名称，即"丽江官房大酒店股份有限公司"(只限转帐支票)、消费金额给客人，由客人自已填写，若客人要求收银员填写，收银员应小心填写，须注意填写支票只能用黑色水笔。

5、在交班本或帐单上抄下客人工作证号码或身份证号码、联系人姓名、使用单位电话号码。

6、填妥支票后，将支票号码打印在帐单上，并打出帐单的结算方式，将一联送交客人。

7、不得使用支票套取现金。

五、信用卡签帐

1、服务员将信用卡、身份证或军官证、居留证送交收银员;

2、收银员核对该信用卡是否是本酒店可接受的其中一款;

3、收银员检查信用卡的有效期;

4、收银员核对核信用卡公司的最新止付名单;

5、收银员核对总消费数是否超过该信用卡的使用限额，若超过，即打电话到该信用卡公司索取授权号码(手工的威萨卡及万事达卡，无论金额大小每笔均须授权);

6、确定了客人的信用卡是有效可使用时，收银员继续下列程序;

7、把信用卡辘在签购帐单上;

8、把客人消费合计数填写在信用卡签购单上;

9、将证件号码填写在签购单上，外卡不须客人出示护照;经手人在签购单右下角签名;

10、将帐单、信用卡签购单交服务员;(彩照卡客人须到收银台办理结帐)

11、服务员请客人在信用卡签购单上签名;

12、服务员将签署的信用卡签购单交收银员;

13、收银员核对签署式样无误后，把身份证、信用卡及信用卡持卡人联交服务员给客人;

14、把帐单放入收银机印单位置，打出结算方式。

六、签单挂帐

1、签单挂帐必须依照酒店既定的信用记帐制度办理，手续不完备地不论任何人士，一律不得给予签单挂帐。

2、客人结帐要求签单挂帐，收银员请有权签单的客人在帐单上签署。

3、不予开发票。

七、相关厅面服务员应积极配合收银员的工作，尽早将食品及酒水的水单送交收银，并用统一、规范的名称、数量，以免歧意，若属签单挂帐，积极与签单人联系并请客人签单。

八、每班次工作结束，须编制班次报表，并就有关事宜记录在交班本上。

酒店餐厅安全服务员工守则：酒店餐厅类员工手册范例

酒店餐厅类员工手册范本

目录

客人是酒店餐厅，直接和间接交往中至关重要的人.

客人不依靠我们，但我们要依靠他.

不要把客人误认为工作中的累赘，他们要酒店工作的目的所在.

我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸.

第一章 劳动条例

一， 招聘

酒店以任人唯贤为基本原则，凡有志于酒店服务工作的各界人士，都可对照酒店招工简章，报名参与.酒店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工.被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金.

二，试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用.

三，劳动合同

凡被正式录用者，酒店将签订聘用合同，通常为二年.

四，个人档案

a 所有职工在应聘前及时交出有关简历，学历证明等.填写包括个人简历，家庭成员情况等在内的登记表.

b 对于家庭住址，婚姻状况等情况的变更应在五天内告知人事部门.

五，工作时间

a 参照有关法规，结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间.

b 对加班超时的员工给予合理的补偿.

六，发薪方式

每月未发放工资.如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放.

七，岗位变更

根据工作需要，酒店有权在内部调整员工岗位.

八，员工辞职

员工辞职必须(试用期提前7天，正式聘任后担前30天)向所在部门负责人提出书面申请，经酒店批准方可离岗.

九，解聘

1，员工无任何过失而自动辞职，符合酒店规定程序，获准后，酒店将退还保证金并

发给当月工资.

2，发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金.

a 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度.

b 旷工3天以上，伪造病假，事假.

c 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者.

d 被依法追究刑事责任.

e 违反计划生育规定，造成不良后果者.

第二章 有关权益

一，假期

1，法定假

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期(元旦一天，春节三天，清明一天，五一劳动节一天，端午一天，国庆节三天).如法定假日需要员工加班，酒店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿.

2，病假

员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管(病情严重者，可由家属代请)方属有效.病假期间的工资将工资考勤制度执行.

3，事假

无充分理由，员工不得请事假.事假不发薪.如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管，人事部，总经理批准.

4，店内培训

店内培训主要有:业务技巧，工作态度，语言训练等.员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分.

二，业余学校学习

a 目的

酒店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任，获得更好职位作准备.

b 执行方法

*不能占用工作时间.部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间.

*申请人必须报名前经部门经理和人事部经理批准.

*要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据，结业证书或有关证件呈交人事审核.

*选择课程范围:

1，任何得到承认的电大，夜大.

2，商校，技术学院，中等专业学校，专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或

职业课程.

3，培训部认可的函授学校.

c 报销

*学费报销金额最高不超过150元/学年.

*考试成绩在80分以上的员工或报销150年.

*考试成绩在60-79分的员工可报销75元.

* 考试成绩在60分以下的不予报销.

*受到严重违纪处分，停职，请长病假或旷工的员工一律不予报销.

三，员工餐厅

1，每个工作日酒店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳.

2，未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅.

3，工作餐时间为半小时，用膳时间表由人事部门经理统筹制订.

4，员工凭餐券用膳，加班加点员工将由人事部另外发给餐券.

5，不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜.

6，餐券不得转让，不退钱，过期作废.送，借餐券给别人的，将受到失职处分.

酒店餐厅安全服务员工守则：jh酒店餐厅服务培训计划

拉萨大酒店餐厅服务培训计划

第一阶段:服务素质培训

一、 培训时间 :

3月23日----月23日，上午:8:30-----11:00 ，

下午:2:00----4:30

二、 培训目的及要求

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

三、 培训内容:

(一) 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

(二) 服务的含义、服务的理念、服务的模式

(三) 餐厅服务员的素质要求

(四) 餐厅服务员的职业道德要求

(五) 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

(六) 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

(七) 餐厅服务中常用的礼貌用语

(八) 如何树立前台员工是宾馆内部的顾客的理念，加强前后台的合作

(九) 沟通客人的技巧

(十) 熟记客人

(十一) 语言技巧

(十二) 建立有效的团队

(十三) 如何创造客人、如何留住客人

(十四) 电话礼仪

(十五) 如何与客人打招呼

四、 培训方法

1、 课堂讲解

2、 礼仪训练:仪态的训练每天练习20分钟; 微笑训练，每天练习20分钟。

3、 录像教学

4、 角色扮演

5、 感受训练

6、 每天课前1 0分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

7、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

五、 考核办法

1、 评出微笑小姐、微笑先生，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

2、 菜点 、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

3、 微笑在我心中 请为我们的工作而自豪演讲比赛

4、 餐厅服务技能大赛

5、 培训班可命名为东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班

第二阶段培训:基本技能、服务程序、服务规范

一、 培训时间:

4月23日―――五月23日，

上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30

二、 培训目的要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

三、 培训内容

(一) 托盘的基本要领

(二) 餐巾折花

(三) 中餐摆台

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴会的预定

(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧

1、 课前10分钟演讲。

2、5•4青年节演讲比赛:让青春在这里闪光

3、 案例分析及小组讨论

4、 课堂讲解

1、 客史档案收集比赛

2、 应变能力测试

3、 托盘跑比赛

4、 中餐摆台比赛

第三阶段:餐厅服务质量管理

5月23日―――6月23日，

上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

一) 餐厅服务质量的含义

二) 餐厅服务质量意识

三) 餐厅服务质量控制的方法

四) 品牌营销

五) 顾客心理研究

六) 处理客人投诉的技巧

2、 模拟情景，进行服务演练

3、 文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、 技能训练

五、 考核方法

1、 模拟情景，进行接待服务考试

2、 餐厅服务技能综合考试

3、 根据成绩发放证书

酒店餐厅安全服务员工守则：酒店餐厅收款工作流程

酒店餐厅收款工作流程

(一)岗位工作

1、开市前，后搞好收款岗内、外的环境卫生。

2、上班前查看当天所需的零钱。

3、上、下班做好交接班工作，若在结帐高峰时，应主动协助当班收款做好收款工作。

4、根据财务部制定的工作程序进行工作，按标准规定开列帐单收费。

5、不得擅自取长补短，长短款应按规定如实反映，结算款项及营业收入不拖欠，客离帐清。

6、工作时间不带私人款项上岗，不擅自套换外币。

7、不向无关人员泄漏有关餐厅营业收入情况、资料及收据。

8、爱护公物，妥善使用和保管收款员的财物，做好收款员的防盗防火安全。

9、投款时填写好投款报告(姓名、部门、袋数)投款须交稽核，并在报告上签名。

(二)房间输单

1、客人凭信用卡或房匙卡签单，核对姓名、房号等程序由服务员完成后收款员根据客人已签的帐单在收银机直接入数或报输单。

2、如输单系统出现故障不能输单时，收款员应报总台收款员抄记，以免造成走单，待输单系统恢复正常运作时，应将未输的单及时补输。

3、输单时如发现客人新签的名与电脑不符时，需问清服务员有否核清房号，原则上散客按客人实住房号输单。

4、输单的费用超过壹仟元以上的需报总台收款。

5、凡费用属长包房帐单的费用需按规定给予优惠。

(一)稽核岗位责任:

负责对酒店各部门的收入进行稽核，向上级提供准确的经营信息，不放过任何错数或漏收数，保证每一笔的营业收入能准确无误，并对酒店各环节的收入进行控制、审核。

(二)操作规程:

1、房租的核查

*1打印房租报表，检查每间房是否有房租，是否重房租，是否有疑问房租;

*2检查更改房租报表;

*3每天会同客房中心核对并抽查五间房。

2、检查当天入住客人的房租情况

*1打印当天入住情况报告，用登记卡检查报表所显示的客人姓名是否已入电脑，如有登记卡，而报表上没有显示，就要检查电脑是否已入，如报表有显示而没有登记卡，则要前台补登记卡。同时检查客人入住日期，离店日期，房价是否正确。

*2检查凭旅行社订房单入住的客人，用订房单对报表是否开了房租帐号，外结帐是否正确，订单上应写酒店名称，入住天数，入住日期，房间种类加床、人数、订餐结算方式，旅行社印章。该订房单是否可报帐，特别要检查是否有持其他酒店的订房单入住我店。

*3检查批条:按"接待有关人员房租、餐费规定"检查批条，凡有折头的房租都应有批条。批条上应写明客人姓名、房号、入住日期、折扣、申请人、批准人。稽核核查时应注意批准人是否符合权限范围。

3、核对团体资料:

*1核对旅行社的订房资料与酒店开房资料是否一致，订房的资料包括团名、房数、日期、加床人数、订餐、结算方式、房号名单、国内单位的团应有房价批条。

*2按合同标准检查接待处所计的房租，订餐是否准确，转帐代号是否准确。

*3按合同标准检查接待处所计的房租、订餐是否准确、转帐号是否准确。

4、核对加床并打印加床报告:

*1用加床单核对报表，客房服务中心每天在凌晨1:00前交楼层加床报表;

*2对交了加床通知单，但无入电脑的，收款应立即给予补入电脑。要注意三方一致，即客人入住日期、住宿情况、入住人数是否一致，如不一致则应查清后改正。

5、核查收款员报表:

(一)餐厅收款

1、营业日报表:应有餐厅名称、日期、班次、收入项目、分类、人数、餐价、各类收入单数，起止帐单号码、收款员签名。

2、收款报告的查核:

*1收款报表应与电脑纸带内容一致;

*2检查报表的每一种结算方式与帐单的结算方式一致，另将房间签单，转帐数分开一联插单。

*3帐单(发票):要盖上餐厅收款章，收银员签名，三联发票附在帐单上帐单齐全盖到本印，发票金额不能大于帐单金额。

*4欠单:报总经理室帐和其他报帐如未有有效人签名，要求在欠单上将日期、餐厅、帐单号码、金额，记录在欠单本上。

*5收预付款，收预付款要检查是否已入机，并在预付金记录簿上签名。

*6冲预付款:冲预付款要检查做报表的收款员是否有写明退款及签名，并检查收预付当天记录，交齐预付单。

*7报帐、报帐单要抄在转帐本上，并核对资料可否报帐及签名。

(二)前台收款

1、营业日报表，营业日报表应包括收款日期，各项收入分类、牌价、各类收入单数，起止号码及收款员签名，凡插袋的帐单一定要主管签名确认，并在报表上反映。

2、收款报表:将收款单累加一个总数与收款报表的总数核对，然后用收款报表与电脑报表的数核对，平数即可。

3、帐单:每一张打印的帐单都应有收款员签名及盖上相应的印章，附件单应盖副本印。

4、退款单:退款单应有客人交还的预付款帐单和客人签名，还应有主管签名和收款员签名，如客人无预付单，要由客人在退款单上注明遗失预付单。

5、调数(ad)单，调数单要有大堂副理或收款主管确认。

*6、陪同退款:所有陪同退款的单要有总经理的批条;

7、转帐单:核对每份转帐单的金额是否按合同或规定计算并附上报帐资料，各收款员在报表"√"单后，在报表内签名与帐单夹在一起置于转帐夹内。

8、帐单的管理，检查各收款员的帐单是否连号。

(三)平数

1、入数:每天开机后应先做备份，将所有收款点的报表输入在中文机里，然后改日期，改牌价，入数完后要做批处理。

2、批处理:在电脑做批处理，然后打出每日报表。

3、平现金:使出纳日报表与每日报表的现金数，卡数相对。

4、平杂项:用收款报表与每日报表的各项核对。

5、文件处理:以上各数准确后即可进行文件处理。

6、平转帐数:看各收款员报表累计是否等于文件处理前平数的报表，平数后交主管。

会计科目名称

(1)资产类

流动资产:*1存货*2备用金*3银行存款*4应收帐*5委托银行收款*6购货定金*7待摊费用*8预提费用

固定资产:*1固定资产(开业前)(开业后)*2累计

折旧:在建工程，无形资产及其他资产:*1开办费

(2)负债类

流动负债:*1应付帐*2应付工资*3应付税金*4应计费用*5已收订金*6待退订金*7准备金*8预算大维修

长期负债:*1长期负债

短期负债:*1短期负债

资本类:本年利润末分配利润

酒店餐厅安全服务员工守则：y酒店餐厅结账工作流程

1.餐厅结账单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。

2.客人要求结账时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3.客人结账现付的，厅面人员应将两联账单拿回交收银员总结后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。

4.客人结账是挂账的，则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员处理。

5.结账时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联账单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联账单交收银员，收银员可以不给予办理。

6.作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，再由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

7.由于种种原因，客人需要滞后结账的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。

8.宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部账单，账单请领导签字后转入财务部审计审核。

9.收银员在本班次营业结束，后应做单班结账;在本日营业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写某厅核对表。

10.在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结账。直接点击单、总班结账按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

酒店餐厅安全服务员工守则：w酒店餐厅员工劳动条例

劳动条例

一、 招聘

酒店以任人唯贤为基本原则，凡有志于酒店服务工作的各界人士，都可对照酒店招工简章，报名参与。酒店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、 试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、 劳动合同

凡被正式录用者，酒店将签订聘用合同，通常为二年。

四、 个人档案

a 所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

b 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知人事部门。

五、 工作时间

a 参照有关法规，结合本地情况和酒店工作特点编排工作日和工作时间。

b 对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、 发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、 岗位变更

根据工作需要，酒店有权在内部调整员工岗位。

八、 员工辞职:

员工辞职必须(试用期提前7天，正式聘任后担前30天)向所在部门负责人提出书

面申请，经酒店批准方可离岗。

九、 解聘:

(1)员工无任何过失而自动辞职，符合酒店规定程序，获准后，酒店将退还保证金并

发给当月工资。

(2)发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

a 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。

b 旷工3天以上，伪造病假、事假。

c 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。

d 被依法追究刑事责任。

e 违反计划生育规定，造成不良后果者。

酒店餐厅安全服务员工守则：酒店餐厅洗碗间售饭间卫生标准

酒店餐厅洗碗间、售饭间卫生标准

1.所有设备整洁光亮、整齐有序、防尘防蝇。

2.墙面、地面、玻璃洁净明亮，地面无水迹油渍。

3.洗碗机定期清理除碱，内外整洁干净。

4.洗碗池标识清楚、内外清洁，消毒尺标清晰。

5.碗筐清洁无油渍，餐具光、洁、涩、干。

6.保温汤池内外光亮，加热棒无水碱，每餐结束后清理一次。

7.残食台、残食桶随时清理，无污物水迹。

8.售饭工具码放整齐有序，售饭区域防尘、防蝇。

9.收碗车、送餐车分开使用，保温被洁白干净无印记。

10.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

11.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

酒店餐厅安全服务员工守则：大酒店餐厅公共服务工作标准

大酒店服务标准程序

--餐厅服务工作标准[公共]

适用岗位:餐厅服务员、领班

协调、配合部门:

签 发:

一位训练有素的服务员，对于工作的"默契"，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下:

酒店餐厅安全服务员工守则：h酒店餐厅服务员培训

餐厅服务员培训及管理制度

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 c

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责:1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作办法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

(一)、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。 ，

(三)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

热情的征求客人:欢迎光临先生/小姐，请问您几位

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道:先生/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员

(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座 *

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人:请问喜欢喝哪些茶我们有花茶、乌龙……。

2、增减餐具

3、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜:

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问:先生/小姐，请问现在能够点菜吗

先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗如果客人点的菜没供应时，应抱歉说:对不起建议点别的相似的菜肴。

推销钦品:

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单:

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单:

下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示:对不起，让您久等啦。 13、上菜顺序:

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，先生/小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些哪些。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

16、巡台: ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人

的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶:

提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品

上水果:上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，

叉在左)20、递上小毛巾 `

21、结帐:结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说:谢谢，先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客:

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

遗漏物品。

(五)餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 2#! fh#r

(2)先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样

4、备餐具:

服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。

备餐间工作规范:

1、餐前准备:(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。

(4)准备好开餐用的银餐具。

(5)准备好干净的垃圾桶。

(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

(7)准时参加餐前会，啦解工作内容。

2、餐中服务(1)一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

(2)接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

(3)跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)

(4)每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

(5)将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前

(6)协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁

3、收尾工作(1)将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

(4)清理小库房，各样物品摆放整齐。

(5)垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

(8)洗茶壶

一、宴会预定服务程序

1、对几个老顾客，为啦保持建立起来的联系，在预订时能够适当给予几个优惠，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。

2、建立宾客关系档案(客史档案)。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

4、询问客人对服务、菜品地方的意见

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

二、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的各种材料，包含菜单、宴会方式、承接条件、价格等。$ w l

2、尽可能啦解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。

3、接受预定要做到:礼貌用语不离口;填写订单程序化;特殊要求分到人;每岗落实条理化。

4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。

5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假

6、坚守岗位，积极销售、增加客源。

一、宴会预订工作程序:

1、按照饭店规定着装，准时到岗。

2、查看交接班记录，处理未尽事宜。

3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至相关部门。6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各相关部门。

7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至相关部门。

1、轮流去职工食堂用餐。

2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。

3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。

4、参加班前例会。

晚班:

vdr 8 em 1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。 3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知相关部门。 t}" ja /

4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至相关部门。

5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送相关部门。

6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知相关部门。

1、轮流去餐厅用晚餐。

2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。

4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和相关通知。

5、填写交班日记。

一、宴会部服务程序:

(一)宴会布局:

1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。 4、重点突出主台。(二)摆位规格: *

1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙

3、装饰碟离桌边2cm。 4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。 5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

10、各位位置摆放距离相等。 11、菜单统一放在正副主位前。

(三)仪表仪容

1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。(四)准备工作

1、根据宴会预订单，啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会摆台要求摆设餐位。

3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。

6、准时参加班前会议。 7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，首要宴会要戴白手套。

8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

(五)迎接客人 ，

1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。 kz，4c!phj{

3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。

4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

(六)席间服务

1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。 .

2、酒水服务:(1)为客人斟酒前要先征求客人意见，通常斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

(2)斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-

(3)如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

(4)当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

3、上菜服务:

(1)按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或首要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

(2)上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还应该用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。(4)分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

(5)所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。(6)上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。(7)上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。(9)根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

(10)用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

(11)整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，通常宴会时间从开始到结束约

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

(七)结帐及送客 >;;

1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

2、付帐时，若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

(八)收台、清扫进程 `

1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。 5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 `

8、填写营业记录