餐饮行业公约范本（优选4篇）

餐饮行业公约范本

餐饮行业公约

一 环境设施五 餐桌服务

经营场所，整洁通风;仪表仪容，整洁干净;

环境设备，每天消毒;筵席分餐，大菜分菜;

洗手间内，备有皂液。大堂散座，配公勺筷。

二 原料采购六 冷荤外卖

渠道正规，验收严格;口罩手套，戴好操作;

生料生食，“质卫”可靠; 严格管理，闲人免进;

野生动物，不购不烹。生熟分开，避免污染。

三 店堂卫生七 个人卫生

严格消毒，无鼠无蝇;定期体检，持证上岗;

卫生整洁，没有死角;洗手消毒，持之以恒;

扶手把手，定时消毒。勤剪指甲，清洁衣帽。

四 餐具消毒八 卫生监督

就餐用具，消毒后用;卫生管理，制度健全;

客到摆台，减少污染;分片包干，责任到人;

使用餐巾，消毒卫生。组织落实，监督到位。

餐饮行业公约范本：餐饮行业员工守则范本

餐饮行业员工守则【1】

第一章 总则 一、 适用范围 本守则适用本公司所有员工， 包括合同工、 零散工、 临时工。

二、 服务宗旨 本餐厅将通过严格的管理， 高效率的工作， 一流的服务， 为宾客提供舒适、 方便的生活享受。

“宾客至上， 服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、 目标 把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、 工作要求 1、 热爱祖国， 遵守国家的政策法令、 遵守外事纪律。

2、 热爱集体， 关心企业， 严守职责， 热爱本职工作， 讲究职业道德，热情待客， 文明服务， 为本餐厅建立良好声誉， 树立良好的形象。

3、 领导层要严守职责权限， 以身作则， 身先士卒， 尊重下级。

4、 钻研业务技术， 努力学习科学文化， 不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平， 不断提高为宾客服务的水准。

5、 合作精神。

公司的对客服务， 信赖于多个部门和岗位的共同合作。

公司各部门的工作都是为着共同的目标， 完成对客人的接待和服务工作， 公司的员工必须树立合作意识， 在做好本职工作的同时， 要为下一岗位或部门创造条件， 保证客人在公司期间的进餐满意。

6、 服从上司。

⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。

每一位员工须明确自己的直接上司， 切实服从上司， 切实服从上司的工作安排和督导， 按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司， 不得无故拖延、 拒绝或终止上司安排的工作， 若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场， 又必须立即解决时， 可越级向上司领导请示或反映。

第二章 录用和辞退 一、 录用原则 本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要， 对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适， 以该工作的业务常识为标准进行审查考核， 凡身体健康， 履历清楚， 通过考核， 符合录用条件者均有录用的可能。

1、 申请人必须向餐厅提供下列材料: ①申请书。

②亲笔写的自传。

③近期免冠上半身照片三张， 身份证附印件两张。

④毕业(结业) 证书及成绩册。

⑤待业证和所住街道介绍信。

2、 用工年龄， 凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限 (特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限) 。

3、 凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

二、 体格检查 1、 凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查， 合格方可录用。

体检及录用条件: ⑴应聘职工必须仪表端正， 五官端正， 有一定学历。

⑵男士身高 1.70 米以上， 女士身高 1.60 米以上。

⑶视力 1.0 以上， 无色盲。

⑷身体健康， 没有传染病。

2、 餐厅对全体员工每年进行一次体格检查， 对患有传染病者， 视其病情， 本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位， 调换工种处理。

3、 试用期及工资 ⑴应聘职工试用期一般为三个月。

在试用期内， 视其表现， 餐厅有权酌情延长其试用期， 试用期满， 符合餐厅录用条件者， 餐厅将与其签订正式合同。

⑵发薪方式 工资形式: 基本工资、 浮动工资、 技术或职务工资(由餐厅参照有关规定， 根据本单位经营情况而定) 。

4、 裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时， 餐厅有权决定裁减员工。

被裁减的人员应服从安排， 不得提出无理要求。

对要裁人员， 餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。

餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。

⑵辞职: 员工辞职须提前一个月通知主管部门， 且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续， 否则按非正常辞职处理。

第三章 店规 一、 下列情况下， 员工应呈报人事部 1、 住址和电话。

2、 婚姻状况。

3、 生育子女。

二、 仪容 1、 仪容要端庄大方。

上班要穿工作服， 佩戴工号牌， 服装要整洁，衣服要洗净烫平。

不得裸背敞胸， 穿短裤、 背心， 卷裤脚， 不准穿拖鞋、 凉鞋到餐厅， 穿皮鞋的要擦亮。

2、 头发要梳理好， 不准留长发， 怪发式， 男士不准留大胡子， 不准留长指甲。

女的不准浓妆艳抹(可化淡妆) ， 不准染指甲， 不准戴其他饰物。

3、 坐、 立、 行姿势要端庄， 举止要大方。

坐时不准将脚放在桌、 椅上， 不准跷脚、 摇腿; 站立时姿势要自然大方， 两手垂放或自然弯曲在背后或胸前， 不得两手插兜， 不要呆板不动， 倚墙、 靠壁或倚椅靠柜; 行走时不能摇头晃脑， 拉手、 搭肩。

三、 服务员礼节礼貌 1、 对待宾客态度要自然、 大方、 稳重、 热情、 有礼， 做到笑面迎客，用好敬语。

不以肤色、 种族、 信仰， 衣帽取人。

2、 与客人相遇要主动让路， 会见客人时主动握手， 特别是女宾， 若客人先伸出手来和你握手时， 应面带笑容与客人握手。

握手时， 姿势要端正， 腰要直， 上身向前倾， 用力要随对方的表示， 不能用左手与客人握手。

3、 与客人谈话时应站立端正， 讲究礼貌， 不左顾右盼， 低头哈腰或昂首叉腰， 用心聆听客人的谈话， 不与客人抢话， 不中途插话， 不与客人争论， 不强词夺理， 谈话有分寸， 语气要温和， 语言要文雅。

四、 员工劳动纪律 1、 工作时间: 按公司有关规定执行。

2、 按时上、 下班， 上、 下班要走员工通道， 不旷工， 不擅离职守;严格执行交接班制度; 不得私自调班或调休， 需调班时必须找好调班人员， 征得领班， 经理同意后方可调班， 不准串岗。

餐饮行业员工守则【2】

第一章 总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。

“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求 1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。

公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。

公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。

每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

第二章 录用和辞退一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供下列材料: ①申请书。

2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。

二、体格检查 1、 凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查， 合格方可录用。

体检及录用条件: ⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。

⑵男士身高 1.70 米以上，女士身高1.60 米以上。

⑶视力 1.0 以上，无色盲。

⑷身体健康，没有传染病。

2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

3、试用期及工资 ⑴应聘职工试用期一般为三个月。

在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。

⑵发薪方式工资形式:基本工资、浮动工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定)。

4、裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。

被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。

对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。

⑵辞职:员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

第三章 店规一、下列情况下，员工应呈报人事部 1、住址和电话。

2、婚姻状况。

3、生育子女。

二、仪容 1、仪容要端庄大方。

上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。

不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。

女的不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其他饰物。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。

坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

三、服务员礼节礼貌 1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。

握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正， 讲究礼貌， 不左顾右盼， 低头哈腰或昂首叉腰， 用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工劳动纪律 1、工作时间:按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。

上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。

不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产，爱护一切工(用)具)，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养;不私拿公家的物品。

五、员工作考勤 1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。

打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。

2、迟到或早退、旷工:凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。

迟到早退(每次)均以 10 分钟为限，超过此时间的则以每增加 10 分钟加算一次计算，每次扣除现金 10 元。

凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗 1 小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以 4 小时以下按一天，超过 4 小时按 2 天计算，旷工一天算 4 天。

按员工实际工资计算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

4、全勤奖:凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者)，扣除本月的全勤奖。

六、制服 1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。

所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。

七、工作证与工号牌 1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。

员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证， 部门领导有权随时检查。

2、 工作证、 工号牌如有遗失、 被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证(牌)。

因使用时间太长而引起损失者可 免费更新。

3、员工离店时，应将有关证件交回公司。

八、检查携带的物品 1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存， 更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅， 下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。

2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。

第四章 表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰:一、表彰条件 1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。

2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。

3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。

4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。

5、严格开支，节省费用有显著成绩者。

二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。

三、表彰程序按公司有关规定执行第五章 处罚一、处罚条件 1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。

上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。

不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。

不按手续和制度处理业务。

工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。

在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。

将专用设备挪为他用。

2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。

擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。

对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。

蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。

拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。

3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。

在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。

上班时睡觉。

利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。

在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。

严重失职或严重导致公司声誉受到损失。

4、处罚程序 ⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。

⑵员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门经理或总经理批准执行，报人事部备案。

⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

第六章 安全守则一、注意安全 1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

二、火警如遇火警，必须采取如下措施: 1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。

2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。

5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。

三、紧急事故 1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、 员工的生命安全。

2、 如遇意外发生， 应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。

餐饮行业公约范本：餐饮行业细节服务服务员素质标准

餐饮细节服务分享

粮液财富美食会所是由中国五粮液集团投资兴起的，由中国龙图盛典餐饮策划集团管理，主营燕鲍翅等港粤名菜及精品湘菜，包房均按照世界各国不同的艺术风格进行设计装潢，突出了五粮液品牌。

以高档宴请为主，规范的包间管理是餐厅的一大特色，只有做好行之有效的包间管理才能留住会员的心。在会所中二楼为普通包间，一般配备两个服务人员进行基础服务，三楼为vip包间，一般配备一个部长带两个服务员。

员工上菜用独立通道

在普通的餐厅中，一般只有一个走廊，客人通过这里进出，传菜生来回奔波，收餐车也时不时地经过，很容易出现传菜生与客人相撞的情况，传菜生既要避让客人，又要以最快的速度保证品到达餐桌。对于规格较高的会所服务来说，五粮液财富美食会所的包间有独立的上菜通道。包间的南侧是包间正门，便于客人进出，客人专门的行走通道是非常敞亮、美观的环境，并且有领位带领其进入包厢。在包厢的另一侧，传菜员可以在传菜通道自由进出，传菜通道是大约1.5米宽的走廊，完全可以容纳两个人肩并肩走过。这样设置独立的上菜通道后，客人几乎看不到传菜员的身影，更谈不上与传菜员发生碰撞了。传菜员将菜品放在候餐台上，由包间服务员送上餐桌，既保证了菜品的上菜速度和热度，又体现了高端会所包间服务的规范，给客人一种享受的感觉。

包间清洁表 重点明确

在包间背面的墙上贴着一张有明确服务流程的包房周清洁流程表，将每个星期的清洁项目一一列出，并且把方法和细节也罗列清楚，尤其是重点清洁的项目，让每一个员工在清洁的时候都有表对照，在领导检查的时候也能有重点的方向。例如在星期二的时候清洁重点是洗手间的清洁。工作方法和细节包括百宝盒擦拭，清洗垃圾桶里外，消毒马桶要戴皮手套，清洗马桶内侧、地脚线、白钢等。在表格备注里还要明确写出马桶内侧的出水孔是有四个角的，在清洗洗手盆、水龙头、镜子的时候，要远离漂水和洁厕液，防止危险。

收市检查表 每条画对勾

服务员每天的收市检查繁琐而复杂，经常有遗漏的地方，将工作细节表格化，将收市工作内容整理成条，这样员工在工作的时候，即清楚又明白，只要按照每一条的内容做完工作就可以了。而且领导在检查的时候，也要根据表格的内容进行检查，及时纠正遗漏问题，这样不仅清楚明了，而且提高了工作效率。例如a11包间每晚收市流程检查表的内容包括恢复台面，洗、擦餐具，备齐家私柜和台面所需家私，酒水车、脏餐车、服务车归位，桌面公用分更、筷子归位、椅子、沙发归位，整理茶几、书刊、电视柜，擦电视、壁画、装饰品，清洁卫生(垃圾桶倒水、马桶盖打开、纸折三角、百宝盒整理)，擦门把手、毛巾箱、微波炉，倒掉开水后电壶光亮清洁，bb椅、备用椅归位，整理衣柜、衣架(全部靠左)，整理窗帘(内纱垂直、外帘呈人字形)，备餐间、柜整理(餐具杯具遮盖、抽屉工作柜整理、托盘、擦地面)，员工通道物品归位，关闭所有电源，餐具消毒，统计客人离开时间，收市完毕时间。

最后三项需要员工自检签字，管理人员检查签字，值班经理检查签字。员工必须自检合格后才能签字，管理人员检查纠偏合格后方可签字，值班经理需要对问题项做明确说明再签字。在最后，还注明一行小字:此表每周日中午12点前由各楼层交至前厅部处统计不合格项，并呈店总审阅。

专业垃圾车提高效率

在五粮液财富美食会所的专门通道中，每个包间都有一个拐角设计，是专门摆放垃圾车的位置。垃圾车分为四个桶，两个深桶、两个平桶，深桶要套上塑料袋，专门存放餐后的垃圾和汤汁剩菜，两个平桶专门存放用过的餐具。垃圾车采用不锈钢推车设计，就是力气再小的女生服务员都可以运送，这样在收市的过程中，垃圾分类处理，既提高了垃圾处理的效率，又为保洁人员清洗餐具提供了便利。

分类用电可节能管理

包间的节能降耗主要体现在电灯的用电控制上。其所有的灯泡均使用低功率或节能的灯泡，采购电器时均选取节能电器。在客人较少时应关闭大型光源，客人未到时不开灯或只开最低能耗的光源，并交由固定人员负责，安保人员下班后定时关灯及总电源。在包间的灯具开关处，标有四种灯示，休息区槽灯、餐区槽灯、衣柜灯、吊灯，根据实际需要开关所需要的灯。只有客人到店时，才把所有的灯都打开，保证了餐厅的节能减耗，降低经营成本。

评比快乐服务天使

快乐服务天使称号是根据客人的表扬信、客人意见本、前台订包厢的记录等多项标准评比出来的优秀员工才能获得，将他们的个人事迹写成小故事，张贴在员工天地上，让全店的员工看到他们的表扬信，看到他们的事迹，让这些快乐天使为全店树立榜样，激励全店员工向他们学习，勇于进取，同时也张贴了快乐服务天使的个人照片，让本人也有一种荣誉感，更有利于形成积极向上的店风。

例如快乐服务天使表格中的快乐天使高敏:宾客表扬8次;总经理评语:本周与上周都有你的出现，这种精神值得我们所有人去学习，日夜朝宗来万里，共怜江水引蕃心，高敏要保持你的状态;最后还有一栏写着奖励50元。例如快乐天使杨晓芬:宾客表扬6次;总经理评语:我对你的工作非常满意，你很有天赋，如果你们掌握了知识，那就是要让别人利用你们的知识去点燃他们自己的灯盏;奖励50元。在这种荣誉和金钱的双重鼓励下，员工的工作积极性非常高，餐厅的营业额也直线上升。

怎样理解餐饮职业道德

道德:是人们在长期共同生活中比较意志思想品德和行为规范。

道德含义:

1.调整人们生活行为的规范。

2.通过社会舆论、传统习惯和个人内在信念来调节人们之间的关系。

3.以善恶、好坏、正义与非正义等来确定人们行为的标准。

道德基本因素:

1.职业认识

2.职业感情

3.职业意志

4.职业信念

5.行为习惯

职业道德:是指从事一定职业的人在职业活动的整体过程中必须遵循的行为规范和行为准则。包括三个方面的内容;

1.敬重本职工作

2.热爱本职工作

3.勤于本职工作

饭店职业道德特点:

1.超前性

2.稳定性

3.适应性

饭店职业道德作用:

1.可以提高饭店从业人员的素质。

2.可以提高饭店的经济效益和社会效益。

3.有利于推动良好社会风气的形成。

饭店职业道德原则:

1.组织纪律观念，服从领导的安排，领导永远是对的。

2.团结协作精神:同事之间，部门之间，上下级之间要相互理解，顾全大局积极合作，提高饭店服务质量。

3.爱护公物品德。

4.集体主义原则。

饭店职业道德要求:

1.热爱本职工作，认真履行自己岗位的职责。(有五点:敬业、乐业、勤业、创业、护业)

2.提供令客人满意的服务使感到方便和愉快，真诚的为客人服务。

3.发扬爱国主义精神。

酒店职业道德规范:

1.敬业乐业

2.树立宾客至上的服务观念

①主动

②热情

③耐心(问多不厌，事多不烦，遇事不急躁)

④周到

3.认真钻研技术

4.公私分明

5.树立主人翁的责任感

6.树立文明礼貌的职业风尚

主要体现在:

①有端庄、文雅的仪表。

②使用文明礼貌，准确生动，简练亲切的服务语言。

③尊老爱幼，关心照顾残疾客人和年迈体弱的客人。

④严格遵守服务纪律。

⑤讲究礼节礼貌。

职业人员的服务态度:员工的心理状态、面部表情、形体动作、语言表达和服饰打扮。

优秀服务员的标准

1.合作精神，处事有分寸。

2.应管理者、顾客、同事建立良好的关系，不论处理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服务。

3.掌握各项服务技能

托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜

成功服务员的素质要求

1.清洁:制服、着装清洁等。

2.守时:要有时间观念。

3.兴趣:可求发展自身的工作潜力。

4.自我设计:用合理，有程序有计划的方式处理问题。

5.助人:关心同事，乐与助人。

6.有合作精神:具有团队精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。

7.接受领导，乐与听众，执行上级的决定和命令(先服从，后上诉)

8.自律:学会在各中情况下的各中控制。

9.责任心和可靠性:具有强烈的责任感，不需监督，独立完成工作，能取得信任。

10.适应性和灵活性:能解决新的问题，熟练的运用规定的原则和程序。

11.领导潜力:能正确理解形式和同事，主动帮助他们完成任务，达成目标。

12.自信心:敢于坚持己见，在挑战中不显示受挫的态度。

餐饮行业公约范本：餐饮行业绩效考核案例

餐饮业要做好绩效考核不是一件容易的事，很多人尝试了不少方法都没有取到很好的效果。下面为您推荐一个小编觉得不错的，希望对您有用。此餐饮业绩效考核方案案例转自餐饮业门户网中国吃网。

考核对象

1、 部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;

2、 部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

考核责任者

1、 对店长、店主厨的考核:

由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

2、 对各店各部门第一主管的考核:

由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

注:区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

考核方式

1、 考评分数满分为100分。

2、 每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

3、 每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

考核结果等级

1、 以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表: 考核得分等级

90**100a(优秀)

80**89b(良好)

60**79c(合格)

0**59 d(不合格)

2、各级员工连续二次考核结果为d，作降职处理。

3、各级员工连续三次考核结果为d，作辞退处理。

4、各级员工连续三次考核结果为a，一次性奖励现金500元。

5、各级员工连续四次考核结果为a，一次性奖励现金1000元。

考核结果的应用

1、员工试用期考核;

2、员工合同续签考核;

3、员工薪资调整;

4、员工职位等级升降和岗位调配;

5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);

6、绩效改进与培训计划制定。

门店奖金计算方式

各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金: 净利率8%-10%-12%-15%以上

提奖率5%6%7%8%

说明:

1、 净利率=当月管理净利÷当月营收额;

2、 提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;

3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

奖金的分配方式

1、 月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。

2、 店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。

3、 店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡;余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。

4、 门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的55%/总系数(员工人数*员工各级系数)*个人系数*考核分%。