饮食卫生安全制度办法（优选10篇）

饮食卫生安全制度办法

适配人群	食堂管理员，采购责任人，卫生监督员	使用场景	学校食堂，食品安全管理，学生用餐保障
制定背景	怕学生吃坏肚子，以前出过食物中毒的事，得管住入口的东西。
适用范围	全校师生、食堂、采购员、校内所有卖吃的的地方。
职责分工	校长总负责，后勤主任盯采购和储存，食堂师傅管操作卫生，老师要教学生常识。
管理规定	不买烂的臭的发霉的食品，食堂要干净没老鼠苍蝇，不许小摊贩进校卖东西。
监督与罚则	每周查一次食堂和仓库，采购单要留底，谁违规就停职或扣钱，学生举报有奖。

1、要对学生进行饮食卫生教育，使他们懂得有关食品卫生常识，严防食物中毒事件发生。

2、要做好食品的采购、运输、贮藏存等过程的卫生工作，防止食品污染及食物中毒事故发生。

3、采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购各种对人体健康有害的食品，包括腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物的食品。

4、师生食堂必须环境整洁，消除苍蝇、老鼠等有害动物。

5、严禁个体商贩进校销售食品，严禁学校内部职工家属或外来人员在校内经营小食品、冷饮及饭菜。

饮食卫生安全制度办法：学院校饮食卫生安全

适配人群	食堂从业人员，学校后勤人员，餐饮管理员	使用场景	校园食堂，学生供餐，餐饮监管
制定背景	学生吃饭老出问题，怕吃坏肚子影响长身体，得按《食品卫生法》管起来。
适用范围	管学校里所有食堂、餐厅和做饭的人。
职责分工	后勤处带头抓，食堂经理具体干，校医室和学生会一起查卫生。
管理规定	员工必须守法，穿干净衣服帽子，手要洗消毒，不乱扔垃圾，不带病上岗。
监督与罚则	每月检查两次，结果贴公告栏，扣钱或停岗；学生可随时举报，查实有奖。

学院(校)饮食卫生安全制度

为了加强对饮食卫生安全的管理，确保饮食安全，保障学生的健康成长，根据《食品卫生法》，制定本制度。

一、切实加强对饮食卫生工作的领导，适时开展食品卫生法规和食品卫生知识培训活动。

二、食品从业人员必须认真遵守《食品卫生法》等法律法规，认真且严格地执行各项卫生管理制度。

三、按时签订餐厅与餐厅、餐厅与职工间的安全责任书，积极引导养成良好的饮食卫生习惯。

四、严格执行饮食卫生法律法规和各项规章制度，加强对食堂餐厅饮食卫生的日常监督检查和违规行为的处理力度。

五、饮食卫生工作做到按工种划片、定点分工负责，经常组织检查，检查结果与餐厅(职工)的经济利益挂钩。

六、个人卫生做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作前要冲洗消毒双手，工作时要穿戴清洁的工作服、帽。

饮食卫生安全制度办法：特殊传染疾病和饮食卫生及疾病预防

适配人群	食堂管理员，炊事人员，施工班组长	使用场景	食堂管理，伙房操作，现场防疫
制定背景	食堂老出问题，菜不干净、水不卫生、东西乱放，怕大家吃坏肚子。
适用范围	管所有食堂、伙房、施工现场、生活区宿舍。
职责分工	食堂得有专人管卫生，各现场划块分人，综合办盯着查。
管理规定	生熟分开、不吃过期变质东西、不喝生水、不乱放药剂、勤洗手。
监督与罚则	天天值日打扫，定期检查记录，出事马上报、马上治，不改就通报。

1、食堂、伙房要有一名专业管理人员主管食堂食品卫生工作，要严格执行《食品卫生法》和食品卫生有关管理规定，建立食品卫生管理制度。

2、伙房内外要整洁、炊具、用具必须干净，无腐烂变质食品，并建立卫生值日管理制度。

3、不购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。

4、购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品，不购买散装白酒和植物油。

5、做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不饮用未经煮沸的生活饮用水。

6、妥善保管杀鼠剂和消毒剂，避免被误食、误用。

7、加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

8、养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

9、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织救治。

10、做到食品的三要三不要：

三要：

1）生食、熟食要分开；

2）药品、食品要分开；

3）生、熟刀砧要分开。

三不要：

1）不要购买过期食品；

2）不要食用变质食品；

3）不要吃喝不洁食品。

11、施工现场要划分卫生责任区，并明确责任人，负责现场的卫生及维护，使其整个现场保持整洁卫生。

12、严格落实卫生保健措施，施工现场发现疫情或隐患立即报作业队综合办公室，做好杀菌防疫工作，对重要岗位和重点场所及时采取措施，防止意外事故的发生。

13、生活区宿舍要保持整洁有序，生活区周围要保持卫生，无污物和污水，生活垃圾应集中堆放，及时清理。

饮食卫生安全制度办法：教工食堂饮食卫生

适配人群	食堂管理员，食品检验员，厨房保洁员	使用场景	食堂运营，食品采购，厨房清洁
制定背景	食堂老出卫生问题，苍蝇多、食物容易坏，怕大家吃坏肚子。
适用范围	管食堂所有工作人员和厨房、餐厅这些地方。
职责分工	组长带头管，厨师和保洁员干活，组长每天看一遍，月底检查记录。
管理规定	不能卖过期变质食品，不买病死禽畜，不碰三无产品，垃圾盖好天天清。
监督与罚则	每天晨会提醒，组长抽查消毒记录和进货单，发现一次扣20元，三次调岗。

一、严格执行《食品卫生法》及有关规定，成立食品卫生管理小组，进行自身管理。

二、保持室内外环境整洁，有防蝇、防尘设施，下水道通畅，存纳食物残渣加盖，并每日清除。

三、从原料到成品有专人检查，严格把关，不出售变质、过期食品，不采购、加工病死或死因不明禽、畜、水产品，不采购三无产品，进货渠道规范。

四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器，有专用消毒保洁措施，并专人负责，定期消毒，质量需安全可靠。

饮食卫生安全制度办法：市爱苗幼儿园饮食卫生

适配人群	保育员，食堂炊事员，保健医生	使用场景	幼儿用餐，点心分发，厨房清洁
制定背景	怕小朋友吃坏肚子，喝水不干净，出安全问题。
适用范围	幼儿园里所有孩子、厨房、点心房和用的东西。
职责分工	园长总负责，保健老师盯卫生，厨房阿姨干活，保育员管洗手擦桌。
管理规定	饭前必须流水洗手，餐具用完就洗，用前要煮沸，生熟东西分开放，不买烂菜烂肉。
监督与罚则	每天检查洗手情况、厨房清洁、消毒记录；没做到就提醒重做；连续两次不对，找园长谈话。

市幼儿园饮食卫生制度

为了确保幼儿的身体健康和生命安全，保证幼儿饮食、饮水安全，杜绝安全事故的发生，制订本制度。

一、幼儿在饭前、或吃点心前须用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯;

二、食堂和幼儿点心库要保持清洁卫生，每天一小扫，并用水冲洗，定期消毒;

三、幼儿饮食用具和食堂炊事用具，如点心桶、点心夹、刀、铲、盆、蓝、案板等，要求用后及时清洗，用前要煮沸消毒;

四、严格实行生熟分开，严格消毒制度;

五、严格把好食品质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉食品、蛋、禽和点心，不买不烧劣质食物，严防食物中毒;

六、幼儿点心库及食堂要严格做好防蚊、防蝇、防鼠工作，确保环境卫生清洁无污;

七、幼儿餐前或点心前要擦洗桌子，工作人员要着工作服，并由专人发放幼儿饭菜或点心。

饮食卫生安全制度办法：饮食经营单位饮食卫生

适配人群	食堂管理员，餐饮从业人员，食品检验员	使用场景	食堂操作，冷荤配餐，食材仓储
制定背景	怕食物不干净害人身体，法律要求必须管好卫生。
适用范围	所有做吃的生意的地方和干活的人。
职责分工	单位自己成立小组管，专人负责卫生，领导要盯着看。
管理规定	证要挂出来，健康证得有，衣服帽子要干净，天天打扫，工具洗四遍，坏东西不能买不能做不能卖。
监督与罚则	检查靠平时盯，出问题先警告再罚，严重就停业，员工体检不合格马上调岗，卫生差就整改。

为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：

一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。

六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

饮食卫生安全制度办法：百豪幼儿园饮食卫生

适配人群	保育员，食堂炊事员，班级教师	使用场景	餐前准备，点心分发，餐具消毒
制定背景	怕小朋友吃坏肚子，怕喝水不干净，怕出安全问题。
适用范围	幼儿园里所有吃饭喝水的小朋友和厨房。
职责分工	园长管总，厨房阿姨干活，保健老师天天看，园长还要抽查。
管理规定	饭前必须洗手，餐具用完就洗，用前要煮沸，生熟分开放，不买烂菜烂肉。
监督与罚则	每天检查厨房卫生，每周查消毒记录，谁没做到就提醒，再犯就重新学，出事马上报园长。

为了确保幼儿的身体健康和生命安全，保证幼儿饮食、饮水安全，杜绝安全事故的发生，制订本制度。

一、幼儿在饭前、或吃点心前须用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯；

二、食堂和幼儿点心库要保持清洁卫生，每天一小扫，并用水冲洗，定期消毒；

三、幼儿饮食用具和食堂炊事用具，如点心桶、点心夹、刀、铲、盆、蓝、案板等，要求用后及时清洗，用前要煮沸消毒；

四、严格实行生熟分开，严格消毒制度；

五、严格把好食品质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉食品、蛋、禽和点心，不买不烧劣质食物，严防食物中毒；

六、幼儿点心库及食堂要严格做好防蚊、防蝇、防鼠工作，确保环境卫生清洁无污；

七、幼儿餐前或点心前要擦洗桌子，工作人员要着工作服，并由专人发放幼儿饭菜或点心。

饮食卫生安全制度办法：园内饮食卫生

适配人群	营养员，卫生监督员，食品采购员	使用场景	食堂操作，食品采购，厨房消毒
制定背景	怕饭菜不干净，小朋友吃了拉肚子
适用范围	幼儿园厨房、食堂所有干活的人
职责分工	园里派个兼职卫生员盯食堂，采购专人管买菜，营养员自己管好手和衣服
管理规定	生熟分开装、刀盆砖板天天洗、熟食每顿都消毒、剩菜留样两天
监督与罚则	卫生员天天看，晨检每天查身体，健康证每年验一次，谁没做到就提醒重做

饮食卫生管理制度

1．执行《食品卫生法》，操作人员应严格进行规范操作，做到生进熟出，生熟严格分严格开，防止生熟交叉感染，容器应有明显标志，并应存放在专用处。

2．园内配备兼职卫生人员对食堂日常工作进行监督检查。

3．食品由专人负责采购，采购的食品做到新鲜质优，同时应向食品经销商索要有效的卫生检验合格证及食品经营许可证。

4．严格做好用具、刀、盆、砖板等的清洁工作，对熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具应放在消毒柜，避免污染。

5．加强生熟食的验收登记工作，做好熟食留样（留样量100-200g，48小时）登记工作，积极预防食物中毒及肠道传染病的发生。

6．做好仓库食品的保管工作，严格做到食品先进先出，不囤积食品。

7．加强每年一次工作人员的健康检查及食品操作人员的每天晨检工作，杜绝患有“五病”及有碍食品卫生的人员直接接触食品。

8．营养员做好个人卫生工作，严格做到“三白”，不带戒指，无不良卫生习惯。

9．加强营养室、熟食间、仓库的环境卫生和清洁工作。

饮食卫生安全制度办法：天使幼儿园饮食卫生

适配人群	炊事员，班级教师，保健医生	使用场景	幼儿进餐，营养计算，病号餐配制
制定背景	孩子吃饭不规律，营养不均衡，容易生病。
适用范围	幼儿园厨房、老师、保育员、所有在园幼儿。
职责分工	园长总负责，炊事员做餐，老师管进餐，保健医检查卫生。
管理规定	每周定食谱，每季算营养；饭菜要干稀甜咸荤素粗细搭配；火候要小心；饭前洗手擦桌；按时提饭介绍饭菜。
监督与罚则	保健医每周查一次厨房和班级；老师每天记录幼儿吃饭情况；发现没洗手或乱倒饭就提醒重做；连续两次不改要谈话。

一、每周制定代量食谱，每季进行一次营养计算。

二、饭菜做到"四搭配"即（干稀、甜咸、荤素、粗细），烹调过程中三、要掌握火候，防止维生素的破坏和损失。

四、饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要擦干净。

五、各班老师要按时提饭，按要求使用餐具，并向幼儿介绍饭菜。

六、各班老师要照顾好幼儿的进餐，掌握每名幼儿的进餐量，教育幼儿不偏食，少吃零食的良好饮食习惯。

七、个别幼儿遇特殊情况，炊事员可为患儿做病号饭。

饮食卫生安全制度办法：中学食堂饮食卫生

适配人群	食堂工作人员，配餐间人员，炊事员	使用场景	学校食堂，食品操作，餐具消毒
制定背景	食堂卫生老出问题，学生吃坏肚子，老师也担心。得管住人、管住地、管住吃的。
适用范围	管食堂所有人，包括做饭的、打饭的、管食堂的。
职责分工	总务处带头抓，食堂管理员天天盯，校医不定期查健康证和卫生情况。
管理规定	必须体检拿证才能干活；穿工装戴帽子；不吐痰、不闲聊、不带外人进配餐间；餐具要洗冲消保；生熟分开；不准卖坏东西。
监督与罚则	每天有人巡，每周大检查，查到没证或脏乱差就停岗整改；学生投诉马上查；三次不合格调离岗位；记录本要天天填。