酒店餐饮器具消毒卫生制度（优选3篇）

酒店餐饮器具消毒卫生制度

适配人群	洗消员，后厨主管，餐具管理员	使用场景	餐具消毒，餐饮后厨，餐具存放
制定背景	怕餐具不干净，吃坏肚子。以前有人用错水池，消毒不彻底，出过问题。
适用范围	食堂、餐厅、厨房里所有用碗筷盘子的人。
职责分工	后厨主管盯着，洗碗师傅动手干，卫生员每周查三次记录本。
管理规定	刮渣→水洗→冲净→消毒→进保洁柜。不能混用水池，没消毒的不准上桌。
监督与罚则	每天班组长看登记本，月底抽查十套餐具测残留。漏记一次扣五元，消毒不合格停岗半天学规程。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

适配人群	传菜员，服务员，餐厅领班	使用场景	餐厅晨检，午前备餐，晚间收档
制定背景	餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工不重视，得用奖罚逼大家认真干。
适用范围	传菜员、服务员，餐厅所有区域和餐具清洁。
职责分工	领班天天查卫生，要查够十次，少一次扣五块；经理收检查结果汇总。
管理规定	餐具脏扣1分，地面桌子脏扣2分，餐前东西没摆好扣2分。
监督与罚则	每周算每人平均扣分，最多两个被罚钱，最少两个拿奖励；大检查不合格扣工资，客人投诉也扣工资。

酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下:

1、每周分组评比(传菜员组、服务员组)，组内分优劣，罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准:

(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元，次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15，次之10元)

(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。(现付减半)

每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。

5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元，从当月工资中扣除。

6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元，从当月工资中扣除。

**大酒店

适配人群	餐厅主管，服务员，保洁员	使用场景	餐厅运营，宾客接待，餐前准备
制定背景	客人来吃饭，看到脏乱差会不开心。想让餐厅干干净净，看着舒服，吃着安心。
适用范围	餐厅所有员工，包括前台、后厨、保洁、领班。
职责分工	店长带头查，领班天天盯，员工自己做，保洁重点扫死角。
管理规定	桌面椅子不能有灰，镜子不能有印子，灯泡不能坏，垃圾桶不能臭，餐具不能过夜。
监督与罚则	每天开店前检查一遍，午市晚市中间再看，谁没做好当场提醒，三次出错扣绩效，每月评比卫生标兵。