酒店规章制度（优选7篇）

酒店规章制度

第一条:酒吧所有的员工都必须要遵守这一规章制度章程

第二条:酒吧倡导树立“一盘棋”思想，严厉极致任何部门或者个人做出有损害我们酒吧形象声誉等事情

第三条:通过发挥员工的积极性以及创造性提高员工的从业能力，让员工更好的为客人们服务

第四条:酒吧将要实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证

第五条:酒吧每一位成员时刻都要全心为酒吧场所利益着想，时刻记得厉行节约，反对任何人铺张浪费

第六条:倡导员工互相团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造的精神

第七条:酒吧管理人员也应当努力去为员工的团结贡献一份力量，做好员工管理工作

第八条:所有员工必须要维护酒吧纪律，对任何人只要违反酒吧规章制度的要求都将予以追究。

酒店规章制度：酒店规章

梁 璐

到酒店锻炼半个多月了，通过从事具体工作，发现日常工作有太多值得自己去学习去探索的东西。现就酒店规章制度制定方面应注意的问题，简单谈一下自己的想法。

俗话说:无规矩不成方圆，酒店规章制度是为保证酒店服务质量以及维持酒店正常运转秩序所制定的，是酒店员工需共同遵守的规范和准则。科学合理的酒店规章制度是酒店现代化管理的重要方法，是管理思路在工作上的具体体现，对促进酒店的有效管理和高效经营具有重要意义。

但是，我们酒店现有的制度方面还存在一些不足，如有些制度非常笼统，界定模糊，有些规章制度过于简单、不够规范，而有些规章制度缺乏整体观，规章制度之间缺乏协调性等。如何解决这些问题呢我觉得酒店在制定规章制度过程中，应体现四性。

1、合法性。只有符合国家法律法规的制度才是有效的。要做到酒店制定的规章制度具有合法性，首先要做到管理权限合法，酒店规章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理权利，这种权利必须在法律法规赋予的权限之内。其次，要做到管理内容合法，酒店管理内容的很多方面，国家都有法律规定，如经营决策、财务管理、劳动管理、食品卫生、消防管理、环境保护等。酒店制定这些方面的规章制度时，其内容必须符合国家法律法规的规定。不能出现规章制度规定的内容与法律规定相冲突的情况。再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理内容得以实现的保证。如《劳动法》第二十一条规定试用期最长不得超过6个月，那我们在对试用期内违反酒店规定的员工进行惩罚，延长其试用期时，就必须注意试用期总时长不能超过6 个月。

2、系统性。酒店的全部规章制度构成酒店的管理体系。在横向上，酒店每个规章制度之间应互相联系，不能互相矛盾;在纵向上，制度的制定要考虑到今后相关环境的发展趋势，保证制度在相当长时间内能够发挥作用。比如新制度一制定不久，国家政策或者单位实际发生变化，短期内又要进行修改，这就不能符合系统性的要求。

3、规范性。酒店规章制度要做到形式规范统一，文字明确具体，表述简明扼要，体例保持统一性。可采用序言、主体、附则式，也可采用总则、分则、附则式或条目式。每项规章制度都应有具体执行部门，配合执行部门和违规监督部门。如现在正在制订的《酒店采购制度》，如果只有执行部门，没有违规监督部门，那么就会造成因为没有检查、没有监督，而导致制度形同虚设。

4、实用性。酒店制定规章制度是为了实现管理好酒店以获得经济效益和社会效益的目标，所以酒店的规章制度必须符合酒店的实际情况。从内容上看，制度的实用性一方面要求酒店制定的规章制度要有利于酒店参与市场竞争，有利于推动酒店发展;另一方面，也要与酒店内部实际情况相符，在促进酒店加强科学管理的前提下，做到实事求是，执行方便。如酒店原有的一些规章制度，是依葫芦画瓢把其他行业或其他酒店的规章制度照搬过来，而没有结合我们酒店的实际情况，结果制度制定后成了空架子，不仅无法执行，相反，却损害了制度的严肃性。

酒店规章制度一旦实施，酒店员工在工作中的行为就必须以此为准则，并受制度约束。因此，酒店在制定规章制度时，务必要牢牢把握四性，只有这样制定出来的规章制度才能对酒店的发展起到真正的促进作用。

酒店规章制度：某酒店规章

酒店管理规章制度

员工守则

一、 工作态度

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠

二、 制服及工作牌

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工衣柜

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、 员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

九、 酒店安全

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

十、 电路故障

当电路出故障时，应采取下列措施:

(1)通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

(2)和正在用餐客人谈话，表示歉意。

消防安全

酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

火灾预防

*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

奖惩条例

一、优秀员工

酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升

酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。

甲类失职

1、 上班迟到;

2、 不使用指定的职工通道;

3、 仪表不整洁:

a 留长发;

b 手脏;

c 站立姿势不正;

d 手插口袋;

e 衣袖、裤脚卷起;

f 不符合仪表仪容规定

4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡;

5、 不遵守打电话的规定;

6、 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外;

7、 培训课旷课;

8、 违反员工餐厅规定;

9、 工作时听收音机、录音机或看电视(休息或工作需要例外);

10、 上班做私事，看书报和杂志;

11、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店;

13、 上班时使用客用坐椅休息和厕所;

14、 穿工作服进入商店(为客人买东西例外);

15、 将酒店文具用于私人之事;

16、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作;

17、 在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情;

18、 违反更衣室规定。

乙类失职

1、 上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡;

2、 对客人和同事不礼貌;

3、 因粗心大意损坏酒店财产;

4、 隐瞒事故;

5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证;

6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示;

7、 上班时打瞌睡;

8、 涂改工卡;

9、 违反安全规定;

10、 在酒店内喝酒;

11、 进入客房(工作例外);

12、 说辱骂性和无礼的话;

13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间;

14、 超过工作范围与客人过分亲近;

15、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟;

16、 不报告财产短缺;

17、 在酒店内乱丢东西;

18、 不遵守消防规定;

19、 损坏公物;

20、 工作表现并差或工作效能差;

21、 不服从主管或上司的合理合法命令;

22、 擅自配置酒店范围内任何钥匙;

23、 发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

24、 在酒店内危害任何人员;殴打他人或互相打架;

25、 向顾客索取小费或其它报酬;作不道理交易;

26、 泄露酒店机密情况; 调戏或欺侮他人;

27、 偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料;

28、 违犯店规，造成重大影响或损失;

29、 在酒店内赌博或观看赌博;

30、 故意损坏消防设备;

31、 触犯国家任何刑事罪案;

32、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙;

33、 旷工。

酒店规章制度：酒店规章

店规章制度应体现“四性”是一篇关于规章制度的文章，酒店规章制度是指酒店为保证服务质量和酒店运转秩序所制定的各种规则、章程、程序和办法的总称，是酒店员工共同遵守的规范和准则。科学合理的酒店规章制度是酒店现代化管理的重要方法，是国家法律法规在酒店中的具体体现，对促进酒店的依法经营和管理具有重要意义。

当前，许多酒店，特别是星级酒店都制定了严密科学的规章制度，如管理方案、员工手册、服务规程等，对促进酒店的经营管理起到了重要作用。北京兆龙饭店、广东小天鹅宾馆等对酒店规章制度还装订成册，员工人手一份。国家旅游局曾专门发文在全国星级酒店推广他们的做法。但是，不少酒店在制定规章制度方面存在一些问题，如有些规章制度违背国家法律法规，有些规章制度缺乏整体观免费公文网，全国公务员共同天地念，常常存在“按下葫芦瓢起来”的现象，有些规章制度过于简单、不够规范，有些规章制度之间缺乏协调性等。

如何解决这些问题呢酒店在制定规章制度过程中，应体现“四性”。

1、 合法性

酒店规章制度是国家法律法规在酒店得以贯彻落实的基础，酒店规章制度只有符合国家法律法规才是有效的。要做到酒店制定的规章制度具有合法性，首先要做到管理权限合法，酒店规章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理权利，这种权利必须在法律法规赋予的权限之内。如果酒店制定的规章制度超越了国家法律法规赋予的权限，其规章制度就是违法无效的。如国家法律规定，只有司法机关具有依法对个人进行搜查的权力，但有的单位在制订《行政督察条例》时却规定，对外出带包的员工，值班保安有权进行搜查，显然，这超越了自身的权限，并违反了法律规定，该条无效。

其次，要做到管理内容合法，酒店管理内容的很多方面，国家都有法律规定，如经营决策、财务管理、劳动管理、食品卫生、消防管理、环境保护等。酒店制定的这些方面的规章制度，其内容必须符合国家法律法规的规定。不能出现规章制度规定的内容与法律规定相冲突的情况。如有的单位《临时工管理暂行办法》规定，各部门临时用工如司炉工、洗碗工等不签劳动合同，不交纳社会保险金等内容，就不符合《劳动法》第十六条，建立劳动关系应当订立劳动合同和第七十二条，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费的规定。

再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理内容得以实现的保证。现在，不少酒店对违反规章制度的员工采用各种手段进行处罚，如有的单位《职工奖惩条例》规定，新录用员工试用期间违反酒店有关规定的，除扣发当月奖金外，延长试用期6个月，就与《劳动法》第二十一条，劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过6个月的规定相悖。

酒店规章制度：cj餐饮酒店规章

餐饮酒店规章制度

第一章 劳动人事制度

一，聘用 公司所有员工均实行聘用制，凡应聘来餐厅工作的员工，必 须持有居民身份证，计划生育证，健康证。公司员工可推荐他人 来餐厅工作，但必须报总经理批准，办理入职手续后方可上岗， 否则，不予计算工资。

二，试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为 15 天，试工期内，双方互相选择。 如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职， 则试工期内不 予结算工资。 入职后，前二个月为试用期。

三，入职 初聘员工经试工证明合格，则持居民身份证，计划生育证， 健康证(公司负责)办理入职手续，并缴纳服装押金(15 天的工 资)。

四，工作时间与休息日 1，每天工作时间为 9 个小时(含用餐和交接班时间) ，试用 期第一个月无休息， 试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月。 所有员工由所属部门合理安排班次，特殊情况需要安排加班，超 时工作的工时由部门酌情处理， 管理人员的工作时间以完成任务 为准。 2，按政府有关规定，员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期，出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5 月 1 日) ，国庆节(10 月 1 日) ，元旦节(1 月 1 日)享受一天有薪 假，出勤者补休。 2

五，调动与晋升 1，根据工作需要及员工的表现，公司有权调动员工的工作 岗位，未经总经理许可，餐厅经理，厨师长无权调动员工的工作 岗位。员工必须服从调配，工资将按新岗位待遇发放。 2，公司所有员工均有被提升的机会，能力和表现是提升的 机会， 由所在部门主管向公司推荐， 经总经理批准后， 将可提升， 晋升，二个月为试用期，如工作表现合格，则有公司正式委任该 职，并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者，公 司可视情对其作出辞退或免职的决定，薪随岗变。

六，辞(退)职 员工要求离职，需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象，可享受当月奖金，未 做满 25 天者，不享受当月奖金) ，否则，不发放工资，奖金及扣 除服装押金。

七，违纪辞退/开除

1，严重违反劳动纪律或公司规章制度;

2，严重失职，营私舞弊，使餐厅利益造成重大损害的;

3，被依法追究刑事责任的;

4，餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度，不得无故辞 退员工。员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ，员工本人签 字，无正当理由，被辞退员工有权拒签，并向公司总经理申诉。 经公司调查，核实，确定辞退理由不充分，由餐厅经理，厨师长 承担责任。 3

第二章 员工福利

一，婚假:凡在公司工作满半年以上，员工结婚可按国家规 定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工资奖金照发。 二，病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予，病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经 理批准。病假按 1:1 的比例扣除病假期间工资，不享受当月全 勤奖金。 三，事假:员工有特殊情况需请事假的，需由部门经理(厨 师长)批准。一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准; 二天以上由总经理批准。事假按 1:1 的比例扣除事假期间工资， 并不享受当月全勤奖金。

四，工伤:员工非本人原因因工受伤，按实际情况给假(工 资，奖金)照发。

五，丧假:直系亲属(父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女) 去世，给假期 3 天，祖父母去世，给假期 2 天，工资，奖金(全 勤奖金除外)照发。

六，员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电，气费超出公司给订标准外的自理) 。

七， 每月 5 日前入职的员工， 试用期满后， 可享受当月奖金， 5 日以后入职的，试用期满后，则不享受当月奖金。

4 第三章 员工守则 一，公司理念 1，经营理念:以优雅的环境，富有特色的出品，星级标准 的服务赢得市场，赢得顾客的认同。 2，管理理念:打造一个团结，实诚，上进，精干的一流餐 饮团队。 3，服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

二，员工职业道德1，遵守国家政策法律，法规，爱国爱公司; 2，热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象; 3，努力学习业务，技术知识，不断提高工作质量; 4，严格遵守公司规章制度，纪律，条例，自学服从公司管 理; 5，严格保守公司机密，自觉做好安全保密工作。

三，岗位职责

1，总经理职责: (1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作，直接对董 事会负责; (2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划，实行目标 管理; (3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想，新部署， 协商好与其它部门之间的关系; 5 (4)合理调配部门劳动力，合理定编定岗，及时发现并解 决部门生产过程中的问题; (5)考核直接下属各部门主管的品行业绩，并实施激励和 培训的措施; (6)监督推行各部门管理制度，加强部门财产管理; (7)定期召开各部门的例会，成本控制会议; (8)控制综合成本，每月向公司财务部上交成本分析报告; (9)餐厅第一安全，卫生责任人; (10)把握市场动态，策划营销活动; (11)了解原材料行情，审核并签署采购员的报帐单;

2，楼面经理职责: (1)传达，贯彻，执行总经理在经营和管理上的意图，当 好总经理的参谋和助手， 负责营业期间营销部， 传菜部， 收银台， 吧台，勤杂部的日常管理工作; (2)定期组织员工进行业务知识培训，交流服务工作经验， 组织卫生检查评比(包括环境卫生，食品卫生，个人卫生) 。 (3)负责员工考勤和考核工作，编制好员工工作及休假时 间表; (4)开市前检查餐厅的布置是否整齐，环境是否干净，员 工仪容，仪表是否符合要求，餐具是否备足; (5)每天组织好班前会，根据员工的工作表现，及时提出 批评和表扬，善于做员工的思想工作; (6)负责重要客人的接待工作，确保服务质量; (7)经常与厨师长，吧台沟通及时反馈各部门的产品质量， 6 做到每天供应的品种要心中有数; (8)灵活，认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题， 并就每天的现场情况做好记录，将本班工作记录上交总经理; (9)督促维护餐饮设施，保证用具的完好率，对损坏的设 施和餐具及时送修; (10)定期向总经理汇报工作情况，并提出建议; (11)做好收市的工作。督促员工收拾，清点餐具，对遗失 和损坏贵重餐具用具的要查明原因，酌情处理。搞好卫生，恢复 营业状态。检查餐柜，门柜等是否锁好，水，电，气是否关好。 (12)建立科学的客户档案资料管理系统，具体负责客户档 案资料管理工作; 。 (13)具体执行对包房预订，合同签订，会议及宴会，公司 活动，展览和团体的跟进，安排，接待及协调工作; (14)善于倾听客户意见，经常与客人保持沟通，及时调整 接待方案，满足客人要求; (15)落实每日重点客户到达的时间，确保客人到达时，无 任何安排上的失误，需安排管理人员问候当天的重要客户; (16) 提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员，提供完整准确的信息。

3，厨师长岗位职责: (1)在总经理的领导下，负责厨房的生产管理工作。是厨 房工作的组织者和指挥者，严格控制制作人员的违纪行为; (2)安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ，使厨房内的工作有条不紊; (3)负责安排厨房设备的使用，保养，发现问题及时处理， 7 报修，使设备常处于良好状态; (4)合理安排好员工的工作，协调好员工的关系，要调动 员工的生产积极性，每周召开一次厨房例会; (5)要保证出品的质量，指导厨师的工作，不断开拓创新， 增加更换经营品种的花色，根据不同的季节和重大节日，推出时 令新菜式，增加花式品种，以促进销售; (6)参加餐厅召开的例会，汇报厨房的生产情况，员工工 作表现，提出合理化建议，做好工作记录; (7)同主厨，采购员，保管员一起了解库存情况和市场行 情，并向总经理汇报，加强核算，控制好原料成本，同时要审批 厨房原料申请单，尽量减少浪费，做到物尽其用，并做好每月的 物资盘点; (8)对每天的营业情况做到心中有数，严格把好验货关， 腐朽变质有原料或佐料严禁出售，把好每天销售成品的质量关; (9)营业工作时，要亲临厨房，现场指挥并参加生产，保 证出品按时供应，符合技师要求，无错漏; (10) 每天检查厨房的环境卫生， 个人卫生， 原料制作卫生， 不出食品卫生事故; (11)收市后，检查厨房的卫生工作，水电是否关掉，液化 气是否关阀，确保无事故隐患，做好下班后的物资保管工作; (12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤，排休及本部 门人员的考核; (13) 把好原材料进货关， 与采购员， 仓库保管员一起验收， 审核并签署采购员的报帐单; (14)厨房出品总负责人，由于厨房员工人为原因造成的退 8 单，公司将按出品价格的 3 倍予以处罚厨师长，再由厨师长落实 到个人。

4，采购员岗位职责: (1)在总经理的领导下，负责商品及零星采购业务; (2)采购食品做到四看: 一看外包装，有无破损污染; 二看感官性状，有无异常变化; 三看标志，有缺陷超期; 四看外地食品，有无合格证或化验单。 (3)禁止购进腐朽变质，感官异常，超保存期和其它不符 合食品卫生要求的食品。 (4)及进了解市场行情，掌握常用物质的货源，价格，用 途，主动与使用部门或仓库联系，掌握库存物质情况; (5)物资采购回后，应及时办理验货手续，发现假冒伪劣 产品，腐烂变质等物品，应负责退回，不能退回时其损失部分照 价赔偿; (6)在采购物质时所携带的各处票据，现金，应妥善保管， 公款，支票不得私自挪用或补借，遗失要及时报告，不得隐瞒擅 自作处理，并按规定承担责任; (7) 采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地， 由各处签收，不得乱丢乱放;

5，仓管员职责 (1)文明上岗，坚守工作岗位，妥善保管好单据和帐卡， 不随意串岗，聊天，非工作人员不得随意出入仓库重地; 9 (2)绝对保守公司帐务秘密，除单位负责人同意外，不得 私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息，商业秘密; (3)各类物资应摆放整齐规范，熟悉各种物资的名称，种 类，规格，单位，单价，用途及存放位置，认真细致地做好物资 的收发和保管工作; (4)物资的发放一律凭出库单，特殊情况不能开库单时， 凭经理签批条临时借用，两天内补齐领用手续，严禁私自处理， 调拔，自卖物品; (5)严格执行入库验收制度，把好物质入库关，对霉，烂， 变质， 数量不足的物资拒绝验收， 定期将所验收物资的价格及质量 情况书面向总经理汇报; (6)建立健全帐卡，表档案，及时掌握和反映供，求，耗， 存等情况，提出常用库存物资采购计划; (7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐，做到帐帐相符， 帐单相符，帐实相符，发现问题及时核对; (8)做好安全防范和卫生清洁工作，做好物质的防锈，防 潮，防水，防电，防鼠和防变质工作，易燃易爆，有毒物品严禁 入库; (9)负责餐厅所有固定资产的管理，设备维护维修; (10)审核物资申购单。

6，会计职责 (1) ，负责公司除出纳以外的所有财务工作，直接向董事会 负责。 10 (2) ，抽查验收所有采购物品。 (3) 及时向总经理报告财务状况， ， 并提出合理化改进意见。 7，酒吧生

，收银员岗位职责: (1)在楼面经理的领导下，负责安排酒吧设备的使用，保 养，出现问题及时处理，报修，使设备经常处于良好状态; (2)加强核算，了解库存情况和市场行情，好每日报表及 每月盘点表; (3)文明上岗，坚守岗位，妥善保管好单据和帐单; (4)绝对保守公司财务秘密，除单位负责人同意外，不得 私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息，商业秘密; (5)在楼面经理领导下，负责餐厅的营业收款，接受公司 财务人员的业务指导监督; (6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程，做到准 备，熟练，快速收妥款项，收款细辩真伪，收进假钞自担损失; (7)礼貌接待每一位顾客，收款时应坚持唱收唱付，以免 收款差错; (8)准确点收宾客现金，正确开具发票，不出差错，并妥 善保管备用金，收款工具和收入款，严禁现收坐支，贪腐，挪用 公款; (9)严格履行财务手续，交款之前认真结清帐目，核对财 款，做好日报表; (10)留好当天的所有顾客底单，不得遗失，若有遗失，罚 款 200 元/张; (11)长款上交公司，短款照实赔偿，如发现玩单行为，立 即开除。 11

8，迎宾员岗位职责: (1)熟悉本餐厅的布局，座位数，台数，了解每天餐厅定 餐情况;如有顾客预定，做到八知三了解，八知:姓名，人数， 标准，开餐时间，菜式品种，出菜顺序，主办单位或电话，收费 方式。三了解:了解客人风俗习惯，了解客人的生活忌讳，了解 客人特殊要求; (2)衣着整洁，仪表大方，使用服务敬语，笑脸迎客; (3)主动与客人打招呼，问清人数，根据餐桌安排和空位 情况，引领客人到适当的座位上，拉椅让座，递送餐牌; (4)与服务员作好交接后，应及时返回，并随时注意餐桌 台号及客人的买单情况，防止跑单; (5)当餐厅客满时，要热情安排客人在适当的位置按顺序 等候，并做好相应登记，按顺序招呼客人入座; (6)参加餐厅餐前的准备工作; (7)尽可能记住常客姓名，习惯爱好，使客人有宾至如归 之感; (8)客人离开餐厅时，应微笑送客。

9，服务员岗位职责: (1)在餐厅领班的带领下，具体负责餐厅的接待服务工作; (2)负责开餐前的准备工作; (3)为客人提供拉椅入座，递面巾，上茶，递食谱，熟悉 各种工作方式，积极推荐本店特色食品，酒水，饮料按规定填写 好点单，随时注意客人的要求，并尽量使客人满意，同时，要做 到语言文明礼貌;

酒店规章制度：ht酒店规章

某酒店规章制度

*员工日常管理制度:

1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外，不准使用客用设施。

6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。

7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。

*员工证件丢失赔偿规定

1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。

2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。

3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。

4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。

5、证件补价:考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。

*员工餐厅就餐规定

为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守:

1、开餐时间为

早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。

4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。

6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。

8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。

9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元-50元。

11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

12、本守则自公布之日起生效。

*宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守:

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。

7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。

10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。

13、有如下行为者将受到处罚:

口头警告:

1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

2)用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。

3)在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。

4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。

6)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

书面警告:

1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

2)拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

3)未经许可，私自调换房或床位。

4)不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。

最后警告:

1)偷窃公私财物。

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。

酒店规章制度：某酒店规章

*员工日常管理制度:

1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外，不准使用客用设施。

6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。

7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。

*员工证件丢失赔偿规定

1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。

2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。

3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。

员工守则

一、 工作态度:

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的

事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、 制服及工作牌:

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生:

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其/r

端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗:

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产:

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人

都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公

安部门处理。

六、 出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷

工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工衣柜:

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。

员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，

故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

以上人员在场。

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、 员工通道:

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

九、 酒店安全。

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

十、 电路故障:

当电路出故障时，应采取下列措施:

(1)通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

(2)和正在用餐客人谈话，表示歉意。