学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度（优选3篇）

学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度

适配人群	食品操作员，备餐人员，配餐专员	使用场景	上岗前检查，如厕后洗手，接触入口食品
制度目标	防止食品被污染，保护顾客吃东西安全，让员工注意个人卫生。
职责分工	主管每天检查员工衣着和健康；班组长监督洗手戴帽；员工自己管好手和衣服。
核心条款	上岗前必须洗手、戴帽戴口罩；不能用手抓食品；不能穿工衣上厕所；不能在操作间吃东西吸烟。
执行要求	每天上班第一件事是自查自检；主管随时抽查；发现不合规马上整改；每月汇总问题通报一次。

一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度：小学学生食堂卫生

适配人群	食堂管理员，炊事员，灶务人员	使用场景	食堂操作间，餐厅清洁，餐具消毒
制度目标	让食堂干净卫生，饭菜安全不让人拉肚子，大家吃得放心。
职责分工	食堂管理员负责检查卫生和食品质量；厨师注意个人清洁；保洁员按时打扫；校方监督执行情况。
核心条款	生熟分开，餐具每餐消毒，五防设施必须有，不准带毒物进厨房，操作间不能抽烟吐痰。
执行要求	每天清扫拖地，每周擦门窗墙壁，便后洗手，工作衣帽口罩要穿戴整齐，健康证要齐全，每月查一次执行情况。

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元―50元罚款。

学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度：餐饮业学生食堂卫生

适配人群	采购员，保管员，加工人员	使用场景	食品加工，餐厅服务，餐具消毒
制度目标	防止食物变质卖坏东西，让大家吃得安心点，别拉肚子，别生病。
职责分工	采购员管买菜，保管员管收货，厨师管加工，服务员管上菜，清洁员管打扫。
核心条款	不买不收不用不卖烂东西；生熟分开；餐具要洗刷冲消；每天定人定时搞卫生；手脸衣服常换洗。
执行要求	上班前洗手，便后洗手，工作服每天换，健康证每年查一次，领导不定期看，发现不对就提醒改。

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”: