| 制度目标 | 让食堂干净卫生，饭菜安全不让人拉肚子，大家吃得放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员负责检查卫生和食品质量；厨师注意个人清洁；保洁员按时打扫；校方监督执行情况。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开，餐具每餐消毒，五防设施必须有，不准带毒物进厨房，操作间不能抽烟吐痰。 | ||
| 执行要求 | 每天清扫拖地，每周擦门窗墙壁，便后洗手，工作衣帽口罩要穿戴整齐，健康证要齐全，每月查一次执行情况。 | ||
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。