某配餐间卫生管理制度（优选4篇）

某配餐间卫生管理制度

适配人群	配餐间人员，食品传递员，专间保洁员	使用场景	配餐操作，食品传递，餐前消毒
制度目标	防止配餐过程出卫生问题，保证学生吃上干净饭。
职责分工	配餐间师傅自己做卫生、查食品、消毒；组长盯着看有没有漏掉的步骤。
核心条款	洗手戴口罩手套；坏食品马上换掉；专用工具要消毒再用；紫外线灯必须开够30分钟。
执行要求	每顿饭前先开灯消毒，做完饭立刻打扫，台面地面不能有油污残渣，组长每天检查记录，校医不定期来看。

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4. 每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

适配人群	售饭人员，配餐员，食堂操作员	使用场景	熟食销售，配餐操作，食品盛放
制度目标	让卖饭更干净，防止手碰食物，不让坏东西进肚子，大家吃得放心。
职责分工	食堂管理员盯卫生，厨师长管操作，打饭人自己洗手戴帽，保洁员擦台子消毒灯。
核心条款	用专用容器装饭，有明显标记；熟食只能用工具夹，不准用手抓；坏掉变味的绝对不卖。
执行要求	每天开紫外线灯消毒半小时，打饭前必须洗手消毒，窗口要能关严，检查由组长每天看一遍记下来。

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。

适配人群	配餐人员，食堂操作员，专间工作人员	使用场景	学校配餐，专间操作，热食存放
制度目标	防止配餐过程食品被污染，保证学生吃上干净饭菜。
职责分工	后勤处管整体执行，食堂经理盯日常，配餐员守操作规范。
核心条款	配餐间要密闭带消毒设备，手要洗消，菜有异常不供应，工具必须消毒，装饰料只用一次。
执行要求	每天开工前检查设备，操作全程戴帽口罩，每餐前手消毒，发现异常马上停供，管理员不定期抽查记录。

学校食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

适配人群	配餐人员，分装操作员，备餐岗员工	使用场景	配餐操作，食品分装，备餐管理
制度目标	让配餐间干活更安全，防止食物被污染，保证大家吃上干净饭菜。
职责分工	主管每天检查紫外线灯和消毒记录；员工自己洗手消毒；保洁员负责收尾清洁。
核心条款	必须穿工衣戴口罩；食品不落地；腐烂的不能用；分装要用工具或手套；2小时内必须送出。
执行要求	每条都要照做，主管随时抽查，发现没消毒或乱放东西就提醒重做，记录本每天填好交上去。

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。