发布时间：2026-08-18
| 制度目标 | 防止食堂加工时混用工具和场地，避免食材交叉污染，保证小朋友吃得安全卫生。 |
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| 职责分工 | 厨师长负责检查执行，主厨管日常操作，帮厨按流程干活，保洁员管清洁收尾。 |
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| 核心条款 | 肉水产蔬菜要分池洗、分台切、分容器装；烂菜坏肉不许加工；蔬菜要择洗切三步走；水池不准洗拖布。 |
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| 执行要求 | 每天开工前检查标识是否清楚，加工中随时归位工具，收工后马上清地面水池，设备拆开洗，垃圾当天倒，每周查一次落实情况。 |
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幼儿园食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
发布时间：2026-08-06
适用场景：配餐操作、食品仓储、学校食堂
| 制度目标 | 让学校食堂更安全，少出问题，学生老师吃得放心。 |
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| 职责分工 | 校长是第一责任人；食品安全专干日常检查；各岗位按分工管好自己活儿。 |
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| 核心条款 | 证照要挂墙上，场地要离污染源25米外，功能区要分开，生熟不混，面积要够用。 |
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| 执行要求 | 每月查一次卫生，每月换一次宣传栏，每学期考一次知识，记录都要写清楚、存好。 |
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1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
发布时间：2026-07-07
适用场景：配餐操作、食品传递、餐前消毒
| 制度目标 | 让卖饭更干净，防止手碰食物，不让坏东西进肚子，大家吃得放心。 |
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| 职责分工 | 食堂管理员盯卫生，厨师长管操作，打饭人自己洗手戴帽，保洁员擦台子消毒灯。 |
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| 核心条款 | 用专用容器装饭，有明显标记；熟食只能用工具夹，不准用手抓；坏掉变味的绝对不卖。 |
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| 执行要求 | 每天开紫外线灯消毒半小时，打饭前必须洗手消毒，窗口要能关严，检查由组长每天看一遍记下来。 |
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一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。
