| 制定背景 | 怕餐具不干净，吃坏肚子。解决洗不净、消不透的问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 食堂所有用的碗筷盘子勺子这些。 | ||
| 职责分工 | 食堂师傅负责洗和消，管理员每天看一遍，后勤主任抽查。 | ||
| 管理规定 | 必须走四步，洗、冲、消、存；没消毒的不准上桌；专用池子洗，专用柜子放。 | ||
| 监督与罚则 | 每餐前查水温时间，看柜子干不干净；发现没按步骤做，当场重做；三次出错要谈话。 | ||
一、食堂餐具，用具使用前必须洗净，消毒，严格执行一洗，二清，三消毒，四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。
二、清洗餐具，用具必须在专用水池内进行。
三、煮沸，蒸汽消毒应保持温度100度c，作用10分钟。煮沸消毒时餐具，用具必须全部浸没在沸水中。
四、采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85度c，冲洗消毒时间在40秒以上。
五、餐具，用具清洗，消毒后必须存放在专用的密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
六、保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。
| 制度目标 | 让医院公共场所干净卫生，保护大家健康，避免疾病传播，管好卫生许可证和人员健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 主要领导牵头负责，卫生管理员具体执行，各部门配合落实台账、体检、培训、消毒等工作。 | ||
| 核心条款 | 必须持有效卫生许可证；从业人员每年体检 培训；公用物品一客一换一消毒；事故要马上报告。 | ||
| 执行要求 | 体检和培训每年一次，新员工上岗前必须完成；消毒记录要天天填；卫生检查定期做，结果要评比打分。 | ||
第三医院公共场所卫生管理制度
1、主要领导负责，建立卫生管理网络，配备卫生管理人员，建立好各项卫生台帐。
2、严格贯彻《公共场所卫生管理条例》及实施细则，持有效“公共场所卫生许可证”经营，卫生质量符合国家标准。
3、积极配合卫生监督部门开展监督和监测工作。
4、从业人员(包括临时工)每年进行健康体检，凡患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍公共场所疾病者，及时调离。未能取得健康证者不得上岗工作。
5、从业人员每年进行一次卫生知识和操作技能培训。新上岗人员未经体检和取得卫生知识培训合格证不得上岗工作。
6、建立卫生宣传制度，加强卫生宣传，提高从业人员的卫生意识和法制观念。
7、建立公用物品的消毒、换洗制度。
| 制度目标 | 防止食品变质污染，保护顾客吃东西不拉肚子，让厨房仓库干净整齐。 | ||
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| 职责分工 | 店长管总，库管员盯仓库，厨师长查操作间，卫生员每天巡检记录。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开摆，离地离墙放，散装加盖贴标签，过期变质马上扔。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查一遍，每周大扫除一次，主管抽查登记本，发现不按做要重学再上岗。 | ||
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。