吧台员

一、餐前准备

1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态;

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐;

3.做好餐厅的卫生(包括自助餐台、服务段和吧台等);

4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质);

5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分的准备;

6.团体订餐时要进行适当的备餐工作;

7.餐前工作准备好后，要开班前会和分配工作。

二、餐中服务

1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，收取就餐券。

2.客人离位取食物时，若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

3.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。

4.及时为客人添加纸巾和牙签。

5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，要及时添加食品，保证客人有足够的食品享用。

6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

自助餐服务环节规范：自助餐服务标准

服务员走入社会后不能以学生的姿态出现在社会，要处理好工作岗位上的人与人之间的关系，工作上要注意前后衔接，相互配合，要注重团结，注意克服自己的个性。要让自己的个性大众化。首先认识自己之不足，发现自己的短处，他人的长处。不能产生妒忌心理，要虚心向老服务员请教学习并争取超越老服务员，要有很强的组织性和纪律性。

一、服务的概念

1、餐厅服务

专职人员为就餐顾客提供以菜点和饮料供应为中心的一系列丰富而又多样化的服务工作。这种服务既有严格的服务程序和操作规范，又要遵循特定的礼貌、礼节。那如何去理解我们所从事的服务工作呢。

a、我们是为客人就餐服务，为客人达到花钱买享受的目的。

b、为了餐厅效益达到盈利的目的。

c、为了自己能拿到一份不错的报酬。

d、为了发展前途，培养自己。

餐饮部服务程序细则

1、 迎宾

1.1 为客人开门

1.2 欢迎客人:(如果知道客人姓氏，要在称呼前加上其姓氏)。保持微笑，眼光注视客人眼鼻三角区。

1.3 询问客人是否有预定。如:“晚上好，先生/小姐/女士，请问您有预定吗”

1.4 饭店的经理，主管，领班以及服务员都应欢迎所有进入饭店的客人。

2、 接待客人(将客人按要求分别引向包间或大厅)

2.1 当引客入座时，应保持走在客人前方1米的位置。

2.2 使用伸出的手掌，收拢五指给客人指引方向，说“这边请”。

2.3 要不停地回头关注身后的客人。

2.4根据客人的人数和要求或已做的预定，将客人带到相应得座位。吵闹的客人群体应该安排到僻静的角落或大厅的中央(视情况而定)。老人和残疾人应安排在距离出口近的地方。年轻的情侣或夫妻应该安排在安静的角落或窗户旁。如果是包间客人，服务员应为客人打开包间门，立于门侧并问好。服务人员应最后进入包间。

2.5当客人入座时，先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。并根据客人人数增减餐具。操作必须使用托盘，且托盘中必须垫口布。