发布时间：2026-07-15
| 制定目的 | 厨房油锅容易起火，客人多时人挤人，电器老化可能冒烟。得防着点这些事。 |
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| 适用范围 | 所有员工，包括临时工、零散工，餐厅里里外外每个角落。 |
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| 职责分工 | 老板盯大方向，领班查现场，员工管好自己手边事，谁看到危险谁先喊。 |
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| 管理要求 | 班前班后检查电线、灭火器、门窗；不乱拉电线；火警铃一响马上按；油锅着火不能泼水。 |
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| 监督与检查 | 领班每天巡两次，经理不定期抽查。没做到轻的说一顿，重的扣钱，再犯就走人。保安部记谁漏查了。 |
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餐饮行业员工守则【1】
第一章 总则 一、 适用范围 本守则适用本公司所有员工， 包括合同工、 零散工、 临时工。
二、 服务宗旨 本餐厅将通过严格的管理， 高效率的工作， 一流的服务， 为宾客提供舒适、 方便的生活享受。
“宾客至上， 服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、 目标 把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、 工作要求 1、 热爱祖国， 遵守国家的政策法令、 遵守外事纪律。
2、 热爱集体， 关心企业， 严守职责， 热爱本职工作， 讲究职业道德，热情待客， 文明服务， 为本餐厅建立良好声誉， 树立良好的形象。
3、 领导层要严守职责权限， 以身作则， 身先士卒， 尊重下级。
发布时间：2026-06-29
适用岗位：后厨操作员、切配岗位人员、热厨厨师
| 制定目的 | 怕碗筷不干净吃坏肚子，怕厨房油污多招虫子，怕生熟混着弄脏食物。 |
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| 适用范围 | 洗碗组、调味组、配菜组、凉卤组所有人。 |
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| 职责分工 | 组长盯着流程对不对，员工自己擦干手再碰餐具，谁弄脏谁马上收拾。 |
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| 管理要求 | 洗碗按十四个步骤走，抹布拖把离餐具三米远，紫处线灯每天开两次，生熟分开装。 |
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| 监督与检查 | 领班每小时转一圈看，发现没做到当场提醒，三次没改要重新学标准，月底检查扣分。 |
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一、洗碗组卫生标准
1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。
2、无油污、污迹、水迹。
3、无缺口、无裂缝破损。
4、金属、瓷器表面亮洁，釉质完整无脱落，镀层无脱层。
5、无异味(如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味)。
6、筷子色泽正常，不发毛。
7、玻璃器皿光亮洁净。
8、餐具、器具无杂渍，光亮整洁。
9、根据餐具的品种、规格进行分类有序陈列。
10、餐具、器皿陈列固定，分别贴上标识。
11、储柜不得存放私人物品。
12、随时清理地面卫生，保持地面无骨渣、无纸屑、无饭粒、无污迹。
13、关闭防蝇纱窗，定期清理灭蝇设备。
14、扫帚、拖布隔离餐具3m，拖布吸水层挂离地面3m并保持整洁干燥。
二、调味组卫生标准
1、炼油桶清洁光亮。
2、抽油烟机、换气装置，无较重油污。
3、地面无水迹、无油迹、无杂物。
